Hallo Gemeinde,
hab dieser Tage mal wieder meinen Wurstvorrat aufgefüllt.
Da ich icht gleichzeitig arbeiten und fotografieren kann, hab ich nur ein paar Bilder - gelobe aber Besserung…
Nun zurück zu den Anfängen. Das angepeilte Ziel war etwa 6 kg Wurst (eben 10 m Schweinedarm Kaliber 28/30), je 3 kg grobe frische Bratwurst und 3 kg feine Brühwurst.
3,8 kg Schweinenacken
1,3 kg Scheinenuss
1 kg Rückenspeck
alles vom Durocschwein meines MdV.
Für die grobe Wurst
20 gr NPS
12 gr Salz
6 gr schwarzer Pfeffer
3 gr Knoblauchgranulat
gut 30 gr Senfkörner (nach dem Wolfen eingemengt)
Für die feine Brühwurst
20 gr NPS
15 gr Salz
5 gr schwarzer Pfeffer
2 gr Majoran
4 gr Kümmel
pro Kilogramm Fleisch fein gemahlen und auf das wolfgerechtgeschnitte verteilt und eingeknetet, dann nochmal über Nacht ins Nullgrad-Fach.
Zur Vollständigkeit, bei der Groben kam zum Kneten etwa 50 ml Whiskey und bei der Feinen insgesamt ne gut halbe Muskatnuss dazu.
Die Grobe kam komplett durch die 7 mm Scheibe, für die Feine hab ich etwa ein Drittel durch die 5 mm Scheibe und den Rest zweimal durch die 3 mm Scheibe gewolft (habe noch keinen Cutter - mal sehen, was der Weihnachtsmann dieses Jahr so bringt …).
Letztendlich dann alles - natürlich seperat - gute 10 Minuten mit der Hand geknetet, gemengt und was auch immer, eben bis die Masse sich gut homogen anfühlte….
Eins noch, ich habe weder Cutter-Mittel o.ä. noch Wasser beigefügt - ich mag die Würste lieber eher fest als weich.
Naja, dann noch die Würste gefüllt und abgedreht. Dabei gingen ein paar ein bissi kaputt und wurden dann mit dem Restbrät aus dem Beeketal-Füller (gut 150 gr) zum Reste-Essen beideite gelegt.
Der Rest ist in kleineren Mengen vakuumiert und im ewigen Eis.
Hier nun die Bilder:
hab dieser Tage mal wieder meinen Wurstvorrat aufgefüllt.
Da ich icht gleichzeitig arbeiten und fotografieren kann, hab ich nur ein paar Bilder - gelobe aber Besserung…
Nun zurück zu den Anfängen. Das angepeilte Ziel war etwa 6 kg Wurst (eben 10 m Schweinedarm Kaliber 28/30), je 3 kg grobe frische Bratwurst und 3 kg feine Brühwurst.
3,8 kg Schweinenacken
1,3 kg Scheinenuss
1 kg Rückenspeck
alles vom Durocschwein meines MdV.
Für die grobe Wurst
20 gr NPS
12 gr Salz
6 gr schwarzer Pfeffer
3 gr Knoblauchgranulat
gut 30 gr Senfkörner (nach dem Wolfen eingemengt)
Für die feine Brühwurst
20 gr NPS
15 gr Salz
5 gr schwarzer Pfeffer
2 gr Majoran
4 gr Kümmel
pro Kilogramm Fleisch fein gemahlen und auf das wolfgerechtgeschnitte verteilt und eingeknetet, dann nochmal über Nacht ins Nullgrad-Fach.
Zur Vollständigkeit, bei der Groben kam zum Kneten etwa 50 ml Whiskey und bei der Feinen insgesamt ne gut halbe Muskatnuss dazu.
Die Grobe kam komplett durch die 7 mm Scheibe, für die Feine hab ich etwa ein Drittel durch die 5 mm Scheibe und den Rest zweimal durch die 3 mm Scheibe gewolft (habe noch keinen Cutter - mal sehen, was der Weihnachtsmann dieses Jahr so bringt …).
Letztendlich dann alles - natürlich seperat - gute 10 Minuten mit der Hand geknetet, gemengt und was auch immer, eben bis die Masse sich gut homogen anfühlte….
Eins noch, ich habe weder Cutter-Mittel o.ä. noch Wasser beigefügt - ich mag die Würste lieber eher fest als weich.
Naja, dann noch die Würste gefüllt und abgedreht. Dabei gingen ein paar ein bissi kaputt und wurden dann mit dem Restbrät aus dem Beeketal-Füller (gut 150 gr) zum Reste-Essen beideite gelegt.
Der Rest ist in kleineren Mengen vakuumiert und im ewigen Eis.
Hier nun die Bilder:
