Grobe Bratwurst

[Stoni01]

Das Rezept habe ich aus verschiedenen Rezepten zusammengestellt, und bin begeistert.

500gr Schweinenacken, 500gr Schweinebauch, 500gr Rind (hier war es falsches Filet)
Wolfgerecht geschnitten und gewürzt.

Zweimal durch die 8mm Scheibe gewolft.

Nach dem Wolfen ordentlich von Hand vermengt und dann in den Wurstfüller

Ich habe Schafsaitling Kaliber 20/22 verwendet

War sehr lecker, beim nächsten mal werde ich etwas mehr Salz verwenden.


Das Rezept.

Pro Kg
Salz 15gr (beim nächsten Mal 20gr)
Rohrzucker 2,2gr
Kümmel 1gr
Koriander 0,3gr
Oregano 0,7gr
Knoblauchpulver 4,7gr
Chayenne Pfeffer 0,5gr
Majoran 0,3gr
Pfeffer schwarz 1,6gr
Paprika scharf 0,5gr
Selleriesalz 1,5gr
Ingwer 0,4gr
Zwiebelpulver 3gr

Alle Gewürze habe ich mit der Gewürzmühle fein gemahlen und vor dem Wolfen mit dem Fleisch vermengt.

 

[Rooster]

Wolfgerecht geschnitten

Wolfgerecht wären lange Streifen, halb bis 1/3 dick wie die Öffnung, so lang wie es das Fleischstück hergibt. Vor dem Wolfen würzen ist sehr gut.

 

[Gulaschkanonier]

 

[Herbalandy]

Das sieht gut aus!

Hat sich der Wurstfüller bewährt?

 

[Utti]

Schön gewurstelt!
Beim Salz würde ich nicht gleich auf 20g gehen. Nimm erstmal 18g.
Es schadet auch nicht, eine Tasse Milch hinzuzufügen, dann lässt es sich noch ein Stück besser bindig kneten. Die erste Wurst sieht etwas Krümelig aus, der zweite Anschnitt ist besser. Aber das kommt bei groben Würsten vor.

 

[Stoni01]

Schön gewurstelt!
Beim Salz würde ich nicht gleich auf 20g gehen. Nimm erstmal 18g.
Es schadet auch nicht, eine Tasse Milch hinzuzufügen, dann lässt es sich noch ein Stück besser bindig kneten. Die erste Wurst sieht etwas Krümelig aus, der zweite Anschnitt ist besser. Aber das kommt bei groben Würsten vor.

Der erste Anschnitt wurde mit einem stumpfen Sägemesser auseinandergerissen, der zweite ist ein richtiger Anschnitt.
Für meine erste Bratwurst war ich sehr zufrieden, die letzten Jahre habe ich nur Räucherware hergstellt.

 

[Stoni01]

Das sieht gut aus!

Hat sich der Wurstfüller bewährt?

Ich bin mit dem Wurstfüller sehr zufrieden, da passen 3kg rein, mehr mache ich sowieso nie, eher weniger.
Es ist aber wesentlich einfacher wenn man eine dritte Hand dabei hat, die die Kurbel bedient.

 

[Wombads]

Beim Salz würde ich nicht gleich auf 20g gehen. Nimm erstmal 18g.

War auch erst mein Gedanke, nach dem ich aber das Rezept nochmal gelesen habe, sind da noch 1,5 g Selleriesalz dabei. Daher könnte das schon passen.
Ich mache immer eine Probefrikadelle und endscheide dann ob noch mehr Salt ran muß.
Mit Rindfleisch muss ich auch mal testen.

 

[Utti]

War auch erst mein Gedanke, nach dem ich aber das Rezept nochmal gelesen habe, sind da noch 1,5 g Selleriesalz dabei. Daher könnte das schon passen.
Ich mache immer eine Probefrikadelle und endscheide dann ob noch mehr Salt ran muß.
Mit Rindfleisch muss ich auch mal testen.

Das Selleriesalz hatte ich auch gelesen. Muss er ausprobieren. Salz rausmachen ist schwieriger als rein.

Für meine erste Bratwurst war ich sehr zufrieden, die letzten Jahre habe ich nur Räucherware hergstellt.

Das darfst du auch! Wie gesagt, war mir nur aufgefallen und sollte dem Optimieren des Ergebnisses dienen.

 

[Wombads]

Das Selleriesalz hatte ich auch gelesen. Muss er ausprobieren. Salz rausmachen ist schwieriger als rein.

Wenn zu salzig, Würste wieder aufmachen und mehr Fleisch rein machen
Achtung nicht ernst nehmen

 

[intothefire]

Also mir wäre es etwas viel vom Knoblauch, diese hohen Mengen dominieren dann zu stark.

Ergebnis sieht gut aus