Größe Pizzastein

[Wonko der Verständige]

Hallo zusammen,

ich habe gerade mein erstes Ei bei Metro bestellt, ein Auplex (Link) mit 46 cm Grillrost und habe jetzt Fragen zum Thema Pizza Stein.

Wie groß sollte der Pizzastein maximal Sein? Muss da Luft sein?
Wie wirkt sich die Dicke des Steins auf die Pizza aus?
Neben Pizza möchte ich auch regelmäßig Brot backen, das beeinflusst die wahl des steins nicht wirklich oder?

Danke,
Wonko

 

[Tenshu]

Je dicker der Pizzastein, desto besser ist die Wärmespeicherung. Und wenn du einen Stein holst, sollte er enug Platz an den Rändern lassen, damit die Hitze von unten nach oben strömen kann (Pizza braucht Oberhitze).
Wie es mit diesem Setup beim Brotbacken aussieht, kann ich dir nicht genau sagen.

Aber hier gibt es einige, die mit div. Eiern gebacken haben. Einfach etwas stöbern

 

[monophil]

... beeinflusst die wahl des steins nicht wirklich oder? ...

Nö, wie Tenshu schon schrieb: Je dicker je besser da höhere Wärmespeicherung.

 

[Limes55]

Je dicker der Pizzastein, desto besser ist die Wärmespeicherung.

Mein Pizzastein ist 5 cm dick. Er heizt schön mit dem Ei auf, überhitzt nicht und hält die Hitze beim Öffnen des Deckels. Die Pizzas bekommen keine "schwarze Füße". Beim letzten Mal war zuviel Käse drauf, das lief auf den Stein, deshalb die schwarzen Flecke.

 

[Wonko der Verständige]

Und wenn du einen Stein holst, sollte er enug Platz an den Rändern lassen, damit die Hitze von unten nach oben strömen kann

Ich würde gerne einen 40cm Stein rein legen, da wären dann ringsum 3cm (oder weniger, wegen der Deckel Form). Reicht das?

Mein Pizzastein ist 5 cm dick.

Cooler Stein. Hast du den aus einem großen Schamottestein zurecht gehauen, oder wo bekommt man sowas?
Wie viel Rand lässt der zur Eierwand?

 

[5E8A5T14N]

je weniger Platz du zur Wand lässt umso schlechter ist das für den Durchzug und umso weniger mögen das die Dichtungen ....

 

[Wonko der Verständige]

Wills verkauft n 37cm für 21" Grill. Sieht aber so aus als wäre der nicht viel dicker als 1cm.

 

[sunshine-freak]

Hier 46cm Rost & 32cm Pizzastein zum backen.
Funktioniert prima!

 

[5E8A5T14N]

Hier 46cm Rost & 32cm Pizzastein zum backen.
Funktioniert prima!

Anhang anzeigen 2176223

Der Rost ist zu klein

 

[Limes55]

Cooler Stein. Hast du den aus einem großen Schamottestein zurecht gehauen, oder wo bekommt man sowas?
Wie viel Rand lässt der zur Eierwand?

Ich weiß, sieht aus als ob ich ihn in Stonehenge mitgenommen habe
Breite: 30 cm, größter Durchmesser: 42 cm. Lässt also genügend Platz zur Keramikwand.
Mit Flex auf Maß geschnitten.

Gekauft bei:
https://www.amazon.de/gp/product/B008DJCK8A/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o08_s00?ie=UTF8&psc=1

 

[Hühnerfuß]

da wären dann ringsum 3cm

Das reicht. Die Wärme strömt am Stein vorbei und erhitzt den Deckel.
Dessen Wärmestrahlung sorgt für Oberhitze.

 

[Wonko der Verständige]

Danke euch allen!

Mal schauen ob ich einen dicken runden 40cm finde
sonst wirds der "rustikal schicke" von @Limes

hab heute auf jeden Fall mal den alten Sauerteig gefüttert, dass der fit ist für die ersten Brot Versuche

 

[xxxgrillerxxx]

Mein Pizzastein ist 5 cm dick. Er heizt schön mit dem Ei auf, überhitzt nicht und hält die Hitze beim Öffnen des Deckels. Die Pizzas bekommen keine "schwarze Füße".

Cool! Ich liebäugel auch mit einem runden 5cm Stein für mein Ei. Wie schwer ist der aber? Den legst du auf den Rost oder Wokhalterung? Und das hält?

Beim letzten Mal war zuviel Käse drauf, das lief auf den Stein, deshalb die schwarzen Flecke.

Einfach beim nächsten Mal umdrehen. Dann wird er wieder sauber. Zumindest wenn du den Stein direkt befeuerst.

 

[Limes55]

Cool! Ich liebäugel auch mit einem runden 5cm Stein für mein Ei. Wie schwer ist der aber? Den legst du auf den Rost oder Wokhalterung? Und das hält?

Das ist schon ein Oschi, schätze so auf 12 kg. Ich lege den auf den Rost. Geht gut.