Tach zusammen,
Am Sonntag habe ich mit einigen Freunden Leberwurst gemacht. Für mich die größte Menge meiner Verwurstungskarriere.
Hergenommen wurden ca. 11 Kg Schweinebauch. Leber, und zum Frühstück 3 Kg Schweineschulter durch den Wolf gelassen, als Mett.
Ich hatte ein Tolles Rezept fürs Mett von @Schönwetter-Angler, danke Dir, allerdings habe ich Salz reduziert und keinen Rückenspeck
genommen. Die Fettarme Variante .Die Knochen und Knorpel wurden aus dem Bauch entfernt. Da wir das mit einigen Freunden gemacht haben, dauerte das , wie alles andere, ein wenig länger. Die Anleitung von @PuMod , war hilfreich, aber für Laien z. T. nicht machbar. Also, alle Knochen und Knorpel Laienhaft ausgelöst, und in die Kesselbrühe, die unserem Fall ein 25 Liter Topf war. Also Topfbrühe. Das Wasser wurde mit
8g NPS pro Liter gesalzen. Einer von zwei Schweinebäuchen.
Alle Knochen und Knorpel in den Topf. danach das Schweinebauchfleisch. Von den 11 kg Bauch habe ich mir 300 g Schwarte abgeschnitten
für Blutwurst, der Rest wurde mit Schwarte gekocht, und für die Leberwurst verwendet. Ca. 110 Minuten, bis es weich war. Und ja, da hüpft nichts. das wird eine zarte Streichfähige Wurst.
Das gekochte Bauchfleisch mit Schwarte.
Nach Kochverlust waren es 6,5 Kg Fleisch, Jetzt noch die Leber dazu .Hier noch 5,5 Kg Leber, geputzt. Benötigt wurde 3,3 Kg. Die Hälfte vom Schweinebauch.
Die Leber,3,3 kg, wurde mit dem warmen gekochten Fleisch durch die 3mm Scheibe gewolft. der Rest wurde mit der Selben Scheibe durgelassen und eingefroren für Leberknödel.
Ich hatte noch 800 g Rindswurstbrät aus dem Froster aufgetaut, dazu Thüringer Brät vom Mittwoch, und Weisswurstbrät vom Samstag. Alles zusammen durchgemengt, und
ein Paar Bratwürste fürs Grillen am Abend gemacht. Ein Teil des Bräts zur Demo für die Erstwurstler abgedreht, ein Teil wie Thüringer eine Handbreit von der Tülle abgezogen.
Links die Abgezogenen. Rechts die Abgedrehten. Sorry, geht ein bisschen durcheinander, aber ich kann das nicht verschieben. Bin halt PC Laie. Natürlich mit den Füllerrest Test Klopsen.
Jetzt die Leberwurst. Gewürzt wurde wie folgt;
Gewürze pro Kg Brät:
21 g Salz
3 g Pfeffer weiß
1 g Piment
1 g Muskat
50 g Zwiebel, in dem Fall angebraten, weil einige etwas tun wollten.
Majoran, sehr wenig, soll nicht vorschmecken, nur unterstützen.
Das Leberwurstbrät vor der Zugabe der Kessel / Topfbrühe.
Mit der Brühe, fertig gewürzt und bereit zum Füllen. Ihr wisst ja welche Konsistenz so was haben muss. Wenn nicht. Unser @Utti hat da ein Tolles Wort dafür
Insgesamt waren es gut 12 Kg Leberwurst. Drei Kg wurden in Rinderkranzdarm 43/46 abgefüllt. Der Rest in Sturzgläser mit ca. 180 g pro Glas.
Die Gläser wurden 130 Minuten bei 100°C gekocht. Die Kranzdärme wurden bei 75 °C pro mm Durchmesser eine Minute gebrüht, mit den üblichen paar Minuten Zugabe.
Wir hatte 49 Gläser Leberwurst. Es war ein sehr Arbeitsreicher Sonntag, aber in geselliger Gesellschaft ein sehr angenehmer Tag. Am meisten Arbeit hatte
ich mit dem erstellen dieses Berichts. Allein zwei Stunden habe ich gebraucht bis ich die Fotos von WhatsApp auf dem Klapprechner hatte. Ich habe halt
wenig Ahnung, aber davon viel.
Aber wieder was gelernt. Wenn es mir nicht so viel Spaß machen würde ! Vielen dank fürs reinschauen und für eure
Geduld. Schöne Woche. Gruß Wursthansel
Am Sonntag habe ich mit einigen Freunden Leberwurst gemacht. Für mich die größte Menge meiner Verwurstungskarriere.
Hergenommen wurden ca. 11 Kg Schweinebauch. Leber, und zum Frühstück 3 Kg Schweineschulter durch den Wolf gelassen, als Mett.
Ich hatte ein Tolles Rezept fürs Mett von @Schönwetter-Angler, danke Dir, allerdings habe ich Salz reduziert und keinen Rückenspeck
genommen. Die Fettarme Variante .Die Knochen und Knorpel wurden aus dem Bauch entfernt. Da wir das mit einigen Freunden gemacht haben, dauerte das , wie alles andere, ein wenig länger. Die Anleitung von @PuMod , war hilfreich, aber für Laien z. T. nicht machbar. Also, alle Knochen und Knorpel Laienhaft ausgelöst, und in die Kesselbrühe, die unserem Fall ein 25 Liter Topf war. Also Topfbrühe. Das Wasser wurde mit
8g NPS pro Liter gesalzen. Einer von zwei Schweinebäuchen.
Alle Knochen und Knorpel in den Topf. danach das Schweinebauchfleisch. Von den 11 kg Bauch habe ich mir 300 g Schwarte abgeschnitten
für Blutwurst, der Rest wurde mit Schwarte gekocht, und für die Leberwurst verwendet. Ca. 110 Minuten, bis es weich war. Und ja, da hüpft nichts. das wird eine zarte Streichfähige Wurst.
Das gekochte Bauchfleisch mit Schwarte.
Nach Kochverlust waren es 6,5 Kg Fleisch, Jetzt noch die Leber dazu .Hier noch 5,5 Kg Leber, geputzt. Benötigt wurde 3,3 Kg. Die Hälfte vom Schweinebauch.
Die Leber,3,3 kg, wurde mit dem warmen gekochten Fleisch durch die 3mm Scheibe gewolft. der Rest wurde mit der Selben Scheibe durgelassen und eingefroren für Leberknödel.
Ich hatte noch 800 g Rindswurstbrät aus dem Froster aufgetaut, dazu Thüringer Brät vom Mittwoch, und Weisswurstbrät vom Samstag. Alles zusammen durchgemengt, und
ein Paar Bratwürste fürs Grillen am Abend gemacht. Ein Teil des Bräts zur Demo für die Erstwurstler abgedreht, ein Teil wie Thüringer eine Handbreit von der Tülle abgezogen.
Links die Abgezogenen. Rechts die Abgedrehten. Sorry, geht ein bisschen durcheinander, aber ich kann das nicht verschieben. Bin halt PC Laie. Natürlich mit den Füllerrest Test Klopsen.
Jetzt die Leberwurst. Gewürzt wurde wie folgt;
Gewürze pro Kg Brät:
21 g Salz
3 g Pfeffer weiß
1 g Piment
1 g Muskat
50 g Zwiebel, in dem Fall angebraten, weil einige etwas tun wollten.
Majoran, sehr wenig, soll nicht vorschmecken, nur unterstützen.
Das Leberwurstbrät vor der Zugabe der Kessel / Topfbrühe.
Mit der Brühe, fertig gewürzt und bereit zum Füllen. Ihr wisst ja welche Konsistenz so was haben muss. Wenn nicht. Unser @Utti hat da ein Tolles Wort dafür
Insgesamt waren es gut 12 Kg Leberwurst. Drei Kg wurden in Rinderkranzdarm 43/46 abgefüllt. Der Rest in Sturzgläser mit ca. 180 g pro Glas.
Die Gläser wurden 130 Minuten bei 100°C gekocht. Die Kranzdärme wurden bei 75 °C pro mm Durchmesser eine Minute gebrüht, mit den üblichen paar Minuten Zugabe.
Wir hatte 49 Gläser Leberwurst. Es war ein sehr Arbeitsreicher Sonntag, aber in geselliger Gesellschaft ein sehr angenehmer Tag. Am meisten Arbeit hatte
ich mit dem erstellen dieses Berichts. Allein zwei Stunden habe ich gebraucht bis ich die Fotos von WhatsApp auf dem Klapprechner hatte. Ich habe halt
wenig Ahnung, aber davon viel.
Aber wieder was gelernt. Wenn es mir nicht so viel Spaß machen würde ! Vielen dank fürs reinschauen und für eureGeduld. Schöne Woche. Gruß Wursthansel
Wohlsein.