Groß-Backtag gestern, 24 Brote geschafft...

[Focaccia]

8 kg Roggensauerteig angesetzt vorgestern und 24 Stunden reifen lassen

Dann den Sauerteig aufgeteilt für 12 Roggenmischbrote und 12 Brockhauser Landbrote

Roggenmischbrot

Wasser 3444 g Roggenmehl 1150 2772 g Weizenvollkorn oder 1050 1890 g Sauerteig 3696 g Meersalz 151,2 g Frischhefe 42 g gestoßener Kümmel 33,6 g Gesamtgewicht 12028,8 g

Diese Teigmenge habe ich in ein großes Behältnis umgefüllt...

Schrotmischung für das Landbrot

plus zusätzlich noch Sonnenblumen- und Sesamkerne...

Brockhauser Landbrot

Wasser 2905 g Roggenmehl 1150 2490 g Dinkelmehl 1660 g Sauerteig 4150 g Roggen- Weizenschrot 830 g Sonnenblumenkerne 208 g Sesamkerne 208 g Meersalz gestoßener Kümmel 152 g 34 g Gesamtgewicht 12028,8 g

Teig fertig

Mischbrotteig ist schon schön aufgegangen...

jetzt geht es ans Portionieren...

10 Brotlaibe im Leinentuch, da ich nicht so viele längliche Gärkörbe habe...

Gärkorb Vorbereitung für das Landbrot...

24 Brotlaibe reifen nun in der Stückgare

Den Ofen habe ich auf beiden Etagen vorgeheizt, sieht sehr nach Backstube aus von draußen

In insgesamt 3 Backgängen habe ich alle Brote ausgebacken...

Hier der Ertrag an Mischbroten und

hier die Gesamtausbeute des Tages

Die beiden kleinsten haben wir gestern noch verputzt

 

[Steinramme]

Wirklich schöne Brote

 

[chili-sten]

Moin Reinhard,

toller Backtag

 

[Altaria]

Mir fehlen die Worte, ..... da wird ja jede Bäckerei neidisch.
Ich fange jetzt langsam an, GöGa auf die Nerven zu gehen, vielleicht kann ich bis nächstes Jahr Weihnachten auch so einen tollen Backofen kaufen.

 

[Cooky]

Unglaublich, allein das Equipment
Was machst denn mit soviel Brot?
Einfrieren, da quillt doch die TK über?

 

[devito666]

Die Brote sind bestimmt alle saulecker, aber das letzte Bild ist für mich das Schönste!

Wobei da definitiv viel zu wenig Butter drauf ist...

Und dann Hausmacher Wurst, oder Koch- oder Handkäse dazu. Natürlich MIT Musik!!

 

[Lothar A.]

Respekt vor der Leistung. Aber was macht man mit 24 Broten?

 

[Focaccia]

@Lothar A. Und @Cookymen
3 Stk habe ich eingefroren, der Rest ist unter Freunden und Nachbarn aufgeteilt

 

[96griller]

Na das ist doch klar..... für den Adventskalender

 

[wyatt]

Schöner Backtag Reinhard

Was mir auffällt das du noch Hefe zum Saurerteig gibst, warum ?
Beim Mischbrot einen ganzen Würfel und beim Landbrot keine zusätzliche Hefe, so backe ich auch.
Dazu kommt das die Krumme vom Landbrot, ohne Hefezusatz, luftiger ist als die vom Mischbrot

Noch was, die Tücher legt man normalerweise in die Gärkörbchen dann kommt der Teig drauf und abdecken kannst du mit deinen Leinentücher.
Gibt es einen Grund warum du das anders machst ?

 

[stockman]

Sehr schöne Backstube und tolles Equipment. Das Ergebnis hätte ich gerne probiert und dank deiner detaillierten Rezepte werde ich in meinem HBO nachbacken.

 

[Focaccia]

...Was mir auffällt das du noch Hefe zum Sauerteig gibst, warum ? Beim Mischbrot einen ganzen Würfel und beim Landbrot keine zusätzliche Hefe, so backe ich auch...

Ich mußte die Stückgare im Auge behalten, da ich nicht alle Brote gleichzeitig backen konnte. Zuerst sollte das Mischbrot in den Ofen und um die Standzeit bei der Gare ein wenig zu verkürzen, habe ich umgerechnet 4 g Frischhefe pro Kilo Teig dazu gegeben, das ist nicht wirklich viel. So hatten die Landbrote genügend Ruhezeit im Gärkorb. 2x40 Minuten Backzeit für die Mischbrote mußten natürlich auch mit eingerechnet werden....

..Noch was, die Tücher legt man normalerweise in die Gärkörbchen dann kommt der Teig drauf und abdecken kannst du mit deinen Leinentücher. Gibt es einen Grund warum du das anders machst?

Das stimmt, mache ich sonst auch so, aber ich habe nur dieses eine Bäckerleinen und da lagen die Teiglinge des Mischbrotes drin in Ermangelung ausreichender Anzahl länglicher Gärkörbe. Funktioniert aber genauso gut

 

[wyatt]

OK. Reinhard dann macht alles Sinn und vielen Dank für die Erklärung

 

[Lothar A.]

Jetzt bin ich beruhigt. Ich dachte schon an Paniermehl o.ä.

 

[Würstchentester]

der Rest ist unter Freunden und Nachbarn aufgeteilt

wie nah muss man den bei dir wohnen um noch als Nachbar mit durchzugehen und mit frischem Brot bedacht zu werden?

Gruß Andy

 

[Focaccia]

...wie nah muss man den bei dir wohnen um noch als Nachbar mit durchzugehen und mit frischem Brot bedacht zu werden?...

Im Umkreis von 3 km

 

[Würstchentester]

Im Umkreis von 3 km

Na da falle ich leider raus.

Gruß Andy