Hallo zusammen,
ich wollte ja in nächster Zeit mal ein bisschen weg von den ewigen Baby Backs und hatte auch noch zwei schöne komplette Rippen im Froster.
Zuerst war der Plan, den St.Louis Cut Pork Cuts: The different cuts of ribs and pork endlich mal anzugehen, aber mir wars echt zu schad um das viele schöne Fleisch und die Knorpel stören mich eig. gar nicht ... kann man ja rauslutschen
Also im ganzen !
Smokenator angeworfen und auf knapp 100° eingeregelt. (ich liebe das Teil und hoff dann bald mal auf den Archienator )
Da geht schon schön der Rauch auf. Gesmoked wird diesmal mit Apfelholz. Irgendwo hab ich gelesen, dass bei Apfel und Eiche das Fleisch nicht so dunkel wird. Könnte stimmen... jedenfalls hab ich diesmal viel weniger zu kämpfen, mit Ribs die nach Phase 3 schon dunkelbraun sind.
Das sind echt stattliche Lappen... die Kugel reicht grade so:
Die Farbe gefällt mir.... allerdings war ich mit dem Rub auch ein bisschen sparsamer als sonst. Ich bleib dran mit der Apfel-Smoke-Geschichte.
Rub war im übrigen jenner welcher:
1/4 cup fimly packed dark brown sugar
1/4 cup sweet paprika
2 tablespoons coarse salt
2 tablespoons hickory smoked salt or mor coarse salt
2 tablespoons freshly ground black pepper
1 tablespoon smoked parika, or more sweet paprika
1 tablespoon garlic powder
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon dry mustard
1 tablespoon celery seed
AZK glüht schon mal vor für Phase 2 .... mit Kohlen und Sideburner zum anfeuern ist das ne Sache von Minuten....
Phase 3 ist durch ...... schön schauns aus und sie riechen auch ganz schrecklich
Umbetten .... die Enden musste ich jeweils ins Cidre-Wasser-Bad runterbiegen
Temp rauffahren auf 150-160°
Phase zwei läuft natürlich ohne Smokenator
Einblicke .....da können sich neugierige Menschen (und solche die schlecht sehen), die den Schnabel zu nah dran haben, ganz schön die Fr..... verbrennen, äh verbrühen... oder verdampfen ...oder wie man da sagen soll.
Hmm man sieht schon ganz arg die Knochen rausstehen.....
Wieder zurück auf den Rost..... war aber im Stück schon gar nicht mehr möglich .... die Teile wurden dermaßen labil ..... a weng schade.... ob mir wohl doch irgendwo in Phase 2 die Temperatur abgehauen ist ???
Also Phase 1 dann mal lieber verkürzen und schon bald mit dem moppen beginnen. Für das Sösschen hab ich Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt, den Badewasser-Cidre aufgekocht und eingekocht und mit Tomatenmark, braunem Zucher und einem Schuß m-s-b verrührt.Gewürze so ein bissl quer beet... weiss ich jetzt nimmer. Zum Schluß hab ich noch einen Apfel mit Schale reingerieben... sehr fein, kann ich nur empfehlen
dieses Häufchen Knochen ist so wie es ist aus dem Fleisch gefallen, als ich es aus der Schale wieder auf den Grill gelegt hab.
Ach ja.... das Sösschen macht sich gut
auch wenns mir leiber gewesen wär, wenn die Stränge immer noch koplett wären
Tellerbilder
dem Helden scheint es auch zu schmecken .... und fragt bloß nicht, was der mit Messer und Gabel da macht..... das weiß ich nämlich auch nicht. Die Ribs waren so zart, die hätte man auch mit dem Strohalm essen können
Anschnitt darf auch nicht fehlen
Ja und die Knochehn zu entfernen ging so .... einmal drehen und raus damit... völlig sauber.
Fazit: Halt stopp... Notiz an mich: Immer min. zwei Flaschen Cidre bereit halten ... das Zeug ist ein brauchbares Getränk zu den Ribs.
So jetzt
Fazit:
super lecker, ich bleib die nächste Zeit bei den großen und wenn ich für das schöne Rest-Fleisch eine Verwendung hab, dann gehts auch mal an den St.Louis Cut.
Aber ! Wie im Titel erwähnt ..... fob = overdone. Ein bisschen fester wärs mir jedenfalls lieber gewesen. Keine Ahnung warum 321 bei gut eingehaltenen Temps zu viel war. Kann es evtl. daran liegen, dass die Ribs eingefroren waren ?
Na ja... ich bleib dran. Frag mich nur, wie ich für eine größere Party die großen Ribs unterbring.... es scheint ich muss mal Gas geben bei meinem UDS.
ich wollte ja in nächster Zeit mal ein bisschen weg von den ewigen Baby Backs und hatte auch noch zwei schöne komplette Rippen im Froster.
Zuerst war der Plan, den St.Louis Cut Pork Cuts: The different cuts of ribs and pork endlich mal anzugehen, aber mir wars echt zu schad um das viele schöne Fleisch und die Knorpel stören mich eig. gar nicht ... kann man ja rauslutschen
Also im ganzen !
Smokenator angeworfen und auf knapp 100° eingeregelt. (ich liebe das Teil und hoff dann bald mal auf den Archienator
)Da geht schon schön der Rauch auf. Gesmoked wird diesmal mit Apfelholz. Irgendwo hab ich gelesen, dass bei Apfel und Eiche das Fleisch nicht so dunkel wird. Könnte stimmen... jedenfalls hab ich diesmal viel weniger zu kämpfen, mit Ribs die nach Phase 3 schon dunkelbraun sind.
Das sind echt stattliche Lappen... die Kugel reicht grade so:
Die Farbe gefällt mir.... allerdings war ich mit dem Rub auch ein bisschen sparsamer als sonst. Ich bleib dran mit der Apfel-Smoke-Geschichte.
Rub war im übrigen jenner welcher:
1/4 cup fimly packed dark brown sugar
1/4 cup sweet paprika
2 tablespoons coarse salt
2 tablespoons hickory smoked salt or mor coarse salt
2 tablespoons freshly ground black pepper
1 tablespoon smoked parika, or more sweet paprika
1 tablespoon garlic powder
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon dry mustard
1 tablespoon celery seed
AZK glüht schon mal vor für Phase 2 .... mit Kohlen und Sideburner zum anfeuern ist das ne Sache von Minuten....
Phase 3 ist durch ...... schön schauns aus und sie riechen auch ganz schrecklich
Umbetten .... die Enden musste ich jeweils ins Cidre-Wasser-Bad runterbiegen
Temp rauffahren auf 150-160°
Phase zwei läuft natürlich ohne Smokenator
Einblicke .....da können sich neugierige Menschen (und solche die schlecht sehen), die den Schnabel zu nah dran haben, ganz schön die Fr..... verbrennen, äh verbrühen... oder verdampfen ...oder wie man da sagen soll.
Hmm man sieht schon ganz arg die Knochen rausstehen.....
Wieder zurück auf den Rost..... war aber im Stück schon gar nicht mehr möglich .... die Teile wurden dermaßen labil ..... a weng schade.... ob mir wohl doch irgendwo in Phase 2 die Temperatur abgehauen ist ???
Also Phase 1 dann mal lieber verkürzen und schon bald mit dem moppen beginnen. Für das Sösschen hab ich Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt, den Badewasser-Cidre aufgekocht und eingekocht und mit Tomatenmark, braunem Zucher und einem Schuß m-s-b verrührt.Gewürze so ein bissl quer beet... weiss ich jetzt nimmer. Zum Schluß hab ich noch einen Apfel mit Schale reingerieben... sehr fein, kann ich nur empfehlen
dieses Häufchen Knochen ist so wie es ist aus dem Fleisch gefallen, als ich es aus der Schale wieder auf den Grill gelegt hab.
Ach ja.... das Sösschen macht sich gut
auch wenns mir leiber gewesen wär, wenn die Stränge immer noch koplett wären
Tellerbilder
dem Helden scheint es auch zu schmecken .... und fragt bloß nicht, was der mit Messer und Gabel da macht..... das weiß ich nämlich auch nicht. Die Ribs waren so zart, die hätte man auch mit dem Strohalm essen können
Anschnitt darf auch nicht fehlen
Ja und die Knochehn zu entfernen ging so .... einmal drehen und raus damit... völlig sauber.
Fazit: Halt stopp... Notiz an mich: Immer min. zwei Flaschen Cidre bereit halten ... das Zeug ist ein brauchbares Getränk zu den Ribs.
So jetzt
Fazit:
super lecker, ich bleib die nächste Zeit bei den großen und wenn ich für das schöne Rest-Fleisch eine Verwendung hab, dann gehts auch mal an den St.Louis Cut.
Aber ! Wie im Titel erwähnt ..... fob = overdone. Ein bisschen fester wärs mir jedenfalls lieber gewesen. Keine Ahnung warum 321 bei gut eingehaltenen Temps zu viel war. Kann es evtl. daran liegen, dass die Ribs eingefroren waren ?
Na ja... ich bleib dran. Frag mich nur, wie ich für eine größere Party die großen Ribs unterbring.... es scheint ich muss mal Gas geben bei meinem UDS.
