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Große Spareribs-Vergrillung

R

Rulfkatz

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

ich bin schon seit längerem hier stiller Mitleser und habe schon einige gute Tipps in die Praxis umsetzen können.

zum Thema: Ich besitze einen Weber OT 57 und würde gerne demnächst eine Spareribsvergrillung im größeren Rahmen machen, ca 20-25 Leitern.
Wie soll ich hier am besten vorgehen? Meine Idee wäre schon am Vortag einen Teil vorzugrillen mittels der 3-2-1 Methode, wobei ich nach Phase 2 abbreche und mit mit Phase 3 dann am nächsten Tag fortfahre.

Wie sind eure Erfahrungen hier? Ist das ohne Geschmacks/Zartheitsverlust möglich? Oder habt ihr andere Ideen?

Danke schon mal!

LG
 
Ich würde am Vortag den Grill vollmachen für Phase 1, dann diese Ribs für Phase 2 in den Backofen schieben und den weiteren Teil der Ribs wieder auf den Grill für Phase 1, dann in den Backofen für Phase 2, usw.

So hast Du am Tag selber alle Ribs vorbereitet und musst nur noch den Grill für Phase 3 anschmeißen.

Vorbereitung ist alles! Viel Erfolg.
 
Rulfkatz schrieb:
Sorry, Backofen beim Grillen geht bei mir gar nicht :stone:
Das muss schon alles direkt in der Kugel geschehen :weber:
Zum Vergrößern anklicken....

Ist zwar "unsportlich" aber den Ribs ist das in Phase 2 völlig egal wo die Hitze herkommt, ich würde es so machen. Sonst brauchst du viel zu lange mit der 57 Kugel bei 25 Ribs.

Gruß Funky
 
Ich würd sogar die Phase 2 erst am Grilltag im BO machen, dann sind die Ribs wieder heiß und schön zart.
 
Rulfkatz schrieb:
Sorry, Backofen beim Grillen geht bei mir gar nicht :stone:
Das muss schon alles direkt in der Kugel geschehen :weber:
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Dann brauchst Du noch ne Kugel!!!
Bei 12 ordentlichen Leitern ist die Grillfläche voll!!!
Auch das mit den Stapeln in Phase 3 wird da schon eng!
 
DundD schrieb:
Ich würd sogar die Phase 2 erst am Grilltag im BO machen, dann sind die Ribs wieder heiß und schön zart.
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Ist mit Sicherheit ne gute Variante, braucht allerdings dann wieder mehr Zeit am Tag selber. Ich mache es so, dass ich die Ribs in Phase II auskühlen lasse am Vortag, dann am Tag selber nochmal die Phase II für ca. 30 Minuten fortsetze (dann sind die Ribs wieder richtig heiß) und dann mit Phase III weitermache. Manche reaktivieren die einvakumierten Ribs auch im Wasserbad, klappt auch prima.

Muss jeder selber wissen, wie er glücklich wird und welche Anforderungen er an sich selbst stellt. Du wirst noch genug Stress damit bekomen 20-25 Leitern in Phase 3 auf Deiner Kugel indirekt (!!!) fertigzustellen, vorausgesetzt sie sollen tatsächlich 1 Stunde draufbleiben und nicht übereinander und nicht über der Kohle liegen.

Aber der Beste Tipp ist hier schon gefallen, kauf Dir eine zweite Kugel oder noch besser, als Ergänzung Deines Sportparks, einen Smokey Mountain (57).
 
londoneye schrieb:
Ist mit Sicherheit ne gute Variante, braucht allerdings dann wieder mehr Zeit am Tag selber. Ich mache es so, dass ich die Ribs in Phase II auskühlen lasse am Vortag, dann am Tag selber nochmal die Phase II für ca. 30 Minuten fortsetze (dann sind die Ribs wieder richtig heiß) und dann mit Phase III weitermache. Manche reaktivieren die einvakumierten Ribs auch im Wasserbad, klappt auch prima.

Muss jeder selber wissen, wie er glücklich wird und welche Anforderungen er an sich selbst stellt. Du wirst noch genug Stress damit bekomen 20-25 Leitern in Phase 3 auf Deiner Kugel indirekt (!!!) fertigzustellen, vorausgesetzt sie sollen tatsächlich 1 Stunde draufbleiben und nicht übereinander und nicht über der Kohle liegen.

Aber der Beste Tipp ist hier schon gefallen, kauf Dir eine zweite Kugel oder noch besser, als Ergänzung Deines Sportparks, einen Smokey Mountain (57).
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Ich habe ohnehin 2 Weber OT 57 zur Verfügung, einen von mir, einen von meinem Schwager. Ein Smokey Mountain steht auf meinem Menüplan, allerdings jetzt noch nicht, haben diesen Sommer einen Pool in unseren Garten gesetzt, jetzt heißts wieder sparen.:thumbdown:

Mein Plan würde so aussehen (ausgehend davon dass die Verspeisung an einem Samstag mittags/früh nachmittags stattfindet):
Am Freitag starte ich mit der ersten Charge, 7-8 Längen Ribs/Grill.
Phase 1: ca. 3 Std. bei 110 Grad
Phase 2: Die Ribs einzeln in Alufolie packen, mobben und bei 130 Grad 1,5 Stunden dahinvegetieren lassen.
Danach vom Grill nehmen und eingepackt in Alufolie bis zum nächsten Tag liegen lassen, somit hätte ich schon mal rund 15 Längen vorbereitet.
Nur hier liegen meine Bedenken: Trocknen die dadurch nicht aus? Vakuumiergerät habe ich leider keines!!!

Samstags würde ich dann früh morgens das ganze Prozedere wiederholen (Phase 2 mit 2 Stunden diesmal) mit nochmal ca. 15 Längen, hätte dann also 30 insgesamt. Die 15 frischen bekommen natürlich in einem Satz die 3 Phasen ab, wenn die fertig sind würde die 15 vom Vortag am Grill landen.

Phase 3 dauert bei mir nicht länger wie 15-20 Minuten: 2-3 mal bei 130-150 Grad glasieren und fertig.
 
Ich habe schon 20 Leitern in zwei Kugeln gemacht. Bei 25 besteht die Gefahr, dass ein Teil der Ribs direkt gegrillt wird. Du wirst die Minionringe schön eng an den Rand legen müssen, damit nichts verbrennt. Ausserdem musst du darauf achten, dass die längsten Leitern in der Mitte liegen. bzw. stehen.

Die Phase 3 am nächsten Tag zu machen, kann ich persönlich nicht weiterempfehlen. Bei mir waren die Ribs bei dieser Methode nicht so saftig. Wenn du allerdings nur 20 in die beiden Kugeln bekommst, dann könntest du 5 im Backofen machen und hättest den ultimativen Geschmacksvergleich.

Viel Erfolg und denke daran....
:bilder:
 
Also ich hatte letztens zwischen Phase 2 und 3 eine Pause von einer Woche, wo die Ribs zwischendurch im TK waren, alle Anwesenden fanden sie so lecker wie immer, da war nix ausgetrocknet.
 
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