• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Großen Nacken auftauen

B

BobbyZee

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Moin Freunde,

leider habe ich nichts in der Suche gefunden und Google spuckt Widersprüche Ergebnisse aus.

Ich habe einen 2,8 kg Wildschweine Nacken, gefroren und vakuumiert.
Das ich den im Kühlschrank auftauen für ca. 24 Stunden, ist klar.

Aber: in der Vakuumfolie oder Auspacken und offen in den Kühlschrank legen?

Vielen Dank
 
Ich hätte die jetzt 24 Stunden aufgetaut und dann den ein rub nochmal für 24 Stunden, aufgetaut, mit oder ohne Vakuum.

Jetzt eingefroren bekomme ich ja nicht vernünftig den rub drauf?!

Wildschwein war klein aber selbst ausgenommen, somit gut geschnitten😁 ohne Knochen der Spaß👍
 
Folie entfernen, das Fleisch in ein Sieb geben, das Sieb in eine Schüssel stellen.
Das Auftauwasser sollte ablaufen können.
 
Ich hoffe dass geht noch mit meinem 48 Stunden Plan?

Falls nicht, was muss ich tun um alles zu retten? Auspacken, rubben und zwingend morgen schon verarbeiten?
Würde gerne bei Plan a bleiben
 
Einfach im Vakuumbeutel in eine grosse Schüssel oder Eimer kaltes Wasser legen (untergetaucht, beschweren). Das geht fix.
 
Nimm einfach das Ding und lege es ihn den Kühlschrank.
Sollte es Stunden bevor es losgehen soll, immer noch nicht aufgetaut sein, raus aus der Kühlung und ins Wasser.
 
BobbyZee schrieb:
Ich hoffe dass geht noch mit meinem 48 Stunden Plan?
Zum Vergrößern anklicken....
Was soll denn bei jetzt schon noch 48 Stunden schief gehen?
24 Stunden auftauen, dann rub drauf und noch mal 24 Stunden liegen lassen. Selbst wenn nach den ersten 24 Stunden noch eine Nuss innen gefroren ist, dem Rub macht das nix und in den weiteren 24 Stunden ist es garantiert komplett aufgetaut.
 
Hätte mir Angst, dass 48 Stunden zuviel waren bzw. Es nicht gut in der Vakuumfolie ist.
Nun bin ich beruhigt, vielen Dank dafür 😁

Habe den vakuumierer neu, macht es einen Unterschied mit dem rub in Frischhaltefolie oder wirklich in Vakuum ziehen zu lassen?
 
Zu viel, zu wenig.... Es macht nicht "klick" und das Fleisch ist hinüber. Dann mach eben 36 Stunden (19,5 Stunden auftauen, 19,5 Rub)

Der Rat meines Metzgers an den ich mich schon über 20 Jahre lang halte:
Verlass dich nicht zu sehr auf Minuten, Gramm und Milliliter. Wenn es richtig gut werden soll, sind fühlen, sehen, schmecken und riechen viel wichtiger.
 
Dann müsste ich von Samstag auf Sonntag Nacht beginnen.
Der Tipp von Metzger leuchtet aber ein.
Ich habe heute vormittag das Fleisch in den Kühlschrank gestellt und werde dann morgen früh rubben. Sonntag früh dann kommt das Teil auf den Grill😀
 
Das macht auch nichts aus, wenn das Stück innen noch gefroren auf
den Grill kommt.
Mußt nur langsam garen.
Die Vorgehensweise wird sogar in "Modernist Cuisine" ausdrücklich
empfohlen.
 
Zurück
Oben Unten