Großer Rinderbraten....

[Stuffzi]

Hallo zusammen,

Ich habe nächste Woche 16 normal essende Gäste und wollte Sie gerne mit einem Rinderbraten begrillen. Es gibt Rotkohl, wahlweise auch kaisergemüse und Klöße dabei als Vorspeise dachte ich an eine Kürbis - Kartoffel - Suppe.

Nun habe ich ein paar Fragen:
Ich dachte an ca. 4 kg Roastbeef und dieses würde ich gerne bei ca. 120-130 Grad grillen. Reicht die Menge? Ist es die richtige Fleischsorte für einen Braten? Wie lange wird es ungefähr dauern bis das Fleisch fertig ist?

Vielen Dank schon mal im Voraus.

 

[Hägar der Schreckliche]

ich glaube 4 kilo könnte etwas zu wenig sein. viele erzählen zwar, dass 250g pro person reichen, wenns richtig schmeckt (und das wirds bei roastbeef) kommt man damit aber nicht hin. ich würde lieber 2 kilo mehr kaufen.

 

[holledauerin]

Ich denke, die Menge ist vielleicht etwas knapp, aber mit Beilagen und Suppe reicht es schon. Die Temperatur passt auch, aber wenn du Klösse, Rotkohl und Gemüse als Beilage hast, brauchst du doch auch eine Sosse. Wie willst du das händeln?. Roastbeef tät ich eher mit anderen Beilagen servieren, wie zb. Ofenkartoffeln, eine gute selbstgem. Kräuterbutter, Sour Creme und Gemüseauflauf - so die Richtung. Wie lange das Fleisch braucht, hängt von deiner gewünschten Kerntemperatur ab. Die würde ich bei Roastbeef so bei ca. 58 Grad sehen. Auch das ist bei vielen Essern immer schwierig, manche mögen es rare, die anderen durch.

 

[ditisch]

Also die Soße kannste ja mit Knochen und Brühe ansetzen. Ansonsten bin ich wie Hägar der Schreckliche der Meinung, das es wenn's schmeckt nicht reichen wird.
Bin mal auf die Bilder (bitte nicht vergessen) gespannt.

 

[fleischbräuner]

4kg sind etwas knapp bemessen da würd ich auch mehr nehmen. Und zu deinen vorgeschlagenen Beilagen:
Du könntest auch diese Rezepte ausprobieren, dabei kann man auch schön eine Sauce ziehen wenn man statt Bier Rotwein und Wurzelgemüse mitverwendet.... und Ziel ist es ja die Rinderbrust so weich zu bekommen als wenn es Roastbeef wäre
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-0-rinderbrust-fertig-und-gsv-geprueft.132082/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderbrust-3-2-0-nach-taigawutz.192477/#post-1584868
http://www.grillsportverein.de/foru...le-nach-taigawutz-mal-sehen-was-kommt.191315/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderbrust-3-2-0-nach-taigawutz-und-3-2-1-ribs.196531/

Schöne Grüße und Gutes Gelingen für dein Grillvorhaben

 

[Hägar der Schreckliche]

fleischbräuner, danke auch von mir für die links! rinderbrust nach taiga liest sich super und das rezept hatte ich bisher noch nie gelesen. topp!!

 

[Stuffzi]

Vielen dank dann werde ich wohl auf 5 Kilo gehen.

Wie lange dauert es denn bei wahrscheinlich 2 x 2,5 kg? Und einer kerntemperatur von 58grad?


Die Beilagen hat meine Holde leider vorgegeben....

Wäre auch bereit anderes Fleisch zu nehmen. Welches Fleisch wäre als Braten denn sonst noch gut?

 

[fleischbräuner]

Wie lange dauert es denn bei wahrscheinlich 2 x 2,5 kg? Und einer kerntemperatur von 58grad

Bei Roastbeef würd ich nicht mit 130°C arbeiten, sondern eher (wie im Backofen) Niedrigtemperaturgaren . Scharf angrillen und dann auf 80 bis 90°c gehen - siehe link,
bei 2 kg braucht man laut dem Rezept rund 3-4 Stunden, und bei der Temp. ist es auch egal wenn es eine Stunde länger am Grill ist

http://www.chefkoch.de/rezepte/1512721256624110/Roastbeef-mit-Niedergarmethode.html

Wäre auch bereit anderes Fleisch zu nehmen. Welches Fleisch wäre als Braten denn sonst noch gut?

und Google hilft dir auch bei dieser Frage

http://www.chefkoch.de/forum/2,57,502051/Rinderbraten-welches-Fleischstueck.html