Grüner Spargel am Sonntag

[wokangsthase]

Ich habe heute grünen Spargel, Wasserspinat und Schweinefilet gewokt (und mir heute Nachmittag einen Weber one Touch Premium 57 cm Mastertouch bestellt )

Ich hatte ein Rezept für den Spargel für den Wok aus dem Netz und den Rest an das Pak Bung Rezept aus dem Forum hier angelehnt mit dem, was so meine Sammlung im Kühlschrank hergibt.

Sehr lecker hat es geschmeckt.

Die Patina im Wok werde ich wohl nie so hin bekommen, wie ich mir das vorstelle. Muss wohl mal zu einem Seminar fahren.

 

[Tobias79]

Hallo Wokangsthase,

Schaut sehr lecker aus .

Die Patina im Wok werde ich wohl nie so hin bekommen, wie ich mir das vorstelle. Muss wohl mal zu einem Seminar fahren.

Hm habe gerade auch was gewokt und hatte da auch genau das gleiche Problemchen dass es erst mal ordentlich angebrannt war im Wok das Fleisch. Bei mir wars Rind mariniert mit Reiswein, Sojasauce und Stärke die dem Wok gleich eine ordentliche angebrannte Schicht verpasst hat. Muss natürlich erwähnen dass ich einer der wenigen Hockerkocherwokker hier bin... Wobei denke auch schon wieder über Austausch auf Mitteldruck nach...

Aber andererseits scheint ja bei Mitteldruch genau das gleiche zu passieren und es liegt wohl weniger am Hockerkocher Flammenbild. Vermute mal das hat was mit dem Fleisch zu tun und der Temperatur wie es in den Wok kommt und wie sich dann die Poren verschließen. Sobald die Poren verschlossen sind scheint es nicht mehr diese Anbrennerscheinungen haben...

Ne Nachbarin meinte mal dass es was bringt vorher das geschnittene Fleisch trocken zu tupfen ? Was sagen hier die Profis dazu ? Mache mir momentan immer mit der Stahlwolle die Patina kaputt

Generell war das mit dem Anheizen doch: Wok aufheizen bis er leicht qualmt, Öl rein (benutze Erdnuss) und dann versuchen das Fleisch bei kleinerer Hitze reintun.


Danke für die Tipps
Tobias

 

[Hitschi]

Moin Moin ihr beiden

Das Gericht schaut doch lecker aus

Nicht den Mut verlieren, die Patina baut sich erst mit der Zeit richtig auf... allerdings sollte man lieber nicht mit Stahlwolle reinigen... damit zerstörst Du alle Ansätze der Patina. Lieber Wasser zum Kochen bringen und mit den Bambus Besen Reinigen das geht genauso gut. Sehr gut für den Aufbau einer Patina ist auch Frittieren. Und beim Anbraten von Rindfleisch nicht die Hitze wieder runter nehmen!!! Nicht zu große Mengen auf einmal nehmen und nicht sofort anfangen zu rühren... Aber wie gesagt nicht den Mut verlieren... das wird schon

Gruß Uwe

 

[oppfa]

Hmm, ich mag Fleisch mit Grünzeug drumrum :hunger:
Apropos Spargel, riecht Deine Pipi jetzt streng? :musswech:

 

[wokangsthase]

Apropos Spargel, riecht Deine Pipi jetzt streng? :musswech:

heute nicht mehr

 

[wokangsthase]

Seltsamer Weise hat die Flamme nicht funktioniert am Sonntag, ich hatte extra den Akku von der Kamera geladen und die Kamera lief.

Es gab nur eine große weiße Rauchwolke, aber keine Flamme. Habt ihr eine Idee, warum das so war?