Grünkernbratlinge / Pattys

[Dodge]

HiHo,

für einen kleinen Event bin ich am rumprobieren........

Es sind Grünkernburger gewünscht.
Da ich keinen Fertigkram verwenden möchte versuche ich mich mal an nem Eigenbau.


Basis ist dieses Rezept:

https://www.daskochrezept.de/rezepte/gruenkernbratlinge-das-beste-rezept

Ich habe allerdings 3 TL gemahlene Mischpilze ( Pulver ) und 3 El geriebenen Parmesan zugefügt um etwas mehr UMAMI zu erreichen.
Die Semmelbrösel hatte ich durch Grünkernflocken ersetzt.
Der Grünkerngeschmack sollte auf jeden Fall im Vordergrund stehen !

Vegan muss net, vegetarisch wäre gut.......

Gewürzt habe ich mit etwas Sappore Di Maremma

Erster Test...

Aroma gut, Saftigkeit gut........Bindung...naja

....also noch 1 Ei dazu und etwas Fett.....

Besser......aber die Bindung gefällt mir noch nicht zu 100 %
Ich würde gerne etwas Grünkernmehl zugeben.......allerdings sind Grünkernprodukte neuerdings kaum noch zu bekommen !

....grundsätzlich bin ich soweit zufrieden, etwas kompakter.....und der Versuch, die Teile zu regenerieren....

Wie gesagt, der Geschmack ist gut, das gefällt mir schon mal.......und, die machen echt satt !!

 

[Admin]

Die gab' bei uns früher in der Mesa. Fand ich schon sehr geil Ich glaube mit Schnittlauchsoße.

 

[Gast-KwscmP]

Das würde ich auch essen.

Vielleicht führt ein fetterer Käse als Parmesan zu besserer Bindung?

 

[Dodge]

Das würde ich auch essen.

Vielleicht führt ein fetterer Käse als Parmesan zu besserer Bindung?

Der Parmesan schmeckt nicht hervor, nur UMAMI.....
Ich denke ich werde etwas Stärke oder Grünkernmehl zugeben.



GöGa fand die Dinger übrigens lecker.....obwohl sie auf Grünkern net grad steht.

 

[Lanzarolo]

Der Parmesan schmeckt nicht hervor, nur UMAMI.

Da gibt es so Kristalle - MSG nennt man das glaub