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Grünkohl Erstversuch

Andi_in_der_Natur

Andi_in_der_Natur

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Supporter
Nach dem ich hier im Forum über "Grünkohl" gestolpert bin und überhaupt nicht wusste wie das schmeckt bin ich auf die Suche gegangen. Wurde aber hier im Süden nirgends fündig. :patsch:

Doch plötzlich lag da im Feinkost Albrecht eine "riesen" Tüte voll mit dem Zeug.:messer:

Nach dem ich weder Erfahrung noch ein Familien Rezept zur Hand hatte.
Auf die schnelle sowohl keine Mettenden als auch auch kein Kassler hier zu bekommen war, musste improvisiert werden.

Aber genug der Worte

Ab ins heiße Wasser
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Blanchiert und gezupft
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Stück Speck und rauchige Schwarten (fur ein bisschen Aroma) zurecht machen
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Rohe Bratwürste langsam gebraten, raus aus der Pfanne und ab in den Kühlschrank
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im Wurstfett Schalotten angeschwitzt
Rosen-Paprika, Rauch-Paprika, Peffer
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Kohl unterrühren Brühe aufgießen Speck dazu
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Fur 21/2h bei 120C ins Backrohr mit Deckel
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6h im Kühlschrank ruhen lassen

Aufwärmen mit Wurst und Haferflocken zur Bindung
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Anrichten und genießen
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Frau und ich waren sehr begeistert. :thumb1:
Wissen aber beide nicht ob das so schmecken soll oder ob da noch mehr drin ist.

Vielleicht gibt es ja noch Anregungen von euch fürs nächste Mal.
 
Sieht gut aus! Wenn du original Oldenburger Grünkol ausprobieren möchtest dann:
lass die Paprika weg, benutze Hafergrütze statt Haferflocken, schneide eine Grützpinkel auf und mische sie unter den Grünkohl, nimm etwas Fleischbrühe, reichlich Senf und Speck, Kasseler, Mettenden und Pinkel. Ich koche Grünkohl auf dem Herd und nicht im Backofen. Nach dem Essen unbedingt einen Korn trinken.
Pinkel findest du bestimmt nur online. Das ist eine gute Oldenburger Metzgerei, die Versand anbietet:
https://shop.meerpohl.de/oldenburger-gruenkohlessen
Dort findest du auch ein komplettes Grünkohlpaket.
 
Meine Variante hat sich aus der Resteverwertung des zur Weihnachtsgans servierten Gruenkohls entwickelt. In dem Gruenkohl wurde immer zur Geschmacksverbesserung Bauchspeck (war in Berlin) mitgekocht.
  1. 500 g geraeuchertes Wammerl (ich lebe jetzt in Bayern) in grosse Stuecke schneiden und vier Minuten sprudelnd kochen.
  2. Wammerlstuecke rausnehmen, Kochwasser aufheben,
  3. In etwa einem Viertel des Kochwassers 1,2 kg TK-Gruenkohl auftauen[1].
  4. Wammerlstuecke reinlegen, eine Stunde kochen.
  5. Wammerlstuecke rausnehmen, abkuehlen lassen, in mundgerechte Stuecke schneiden.
  6. 100 g Rueckenspeck in kleine Wuerfel schneiden, auslassen.
  7. Je nach Vorliebe drei bis sechs EL Mehl einruehren.
  8. Mit Kochwasser vom Wammerl fluessig machen, unter den Gruenkohl ruehren.
  9. Wammerlstueckchen unterheben, mit Salzkartoffeln servieren.
[1] Ich benutze den TK-Gruenkohl von Rewe, der aus lauter losen kleinen Blaettchen besteht. Der hat eine bessere Konsistenz und schmeckt besser als der Standard-TK-Gruenkohl in Bloecken.
 
Andi_in_der_Natur schrieb:
ob da noch mehr drin ist.
Zum Vergrößern anklicken....
Der Kohl 🥬 schaut für den Anfang schon mal ordentlich aus 👍
Die Bindung bekommt man auch mit einer geriebenen Kartoffel hin.

Was aber sehr wichtig ist, ist der Senf.
Das kann mittelscharfer sein und rundet das Gericht ab.
Bei Deiner Topfgröße wären das bei mir 1,5 EL
 
Tausend Haushalte im Norden, die tausend verschiedene Familienrezepte haben. Von daher bist Du irgendwie auch auf der richtigen Spur. Das einzige, was mir etwas befremdlich vorkommt ist das Paprikapulver. Aber: Warum nicht???
Glückwunsch auf alle Fälle in den Süden!!!

:messer:
 
Sieht gut aus. :thumb2:
Grünkohl geht mit (fast) allem.
Hier ein paar Rezepte, ich mache meist "Lisdorfer Art", das ist das Rezept, was schon Oma und Mama so machten, nur das bei uns nix blanchiert wird und der Grünkohl wird nicht 10min gekocht, sondern eine Stunde, dann die Kartoffeln dazu und dann noch bis die weich sind.
 
Ich bin ja noch weiter im Süden als du und bei uns gibt es das leider gar nicht im Supermarkt.
Aber ich habe hier im Forum zwei echt total nette Leute kennengelernt und die
schicken/schickten mir immer was!
An der Stelle nochmals Tausend Dank Achim @Calenburger und an Klaus @Johnny Hirsch 🥺

Ja! Ich bin Team Grünkohl 😍 und hätte deine Variante gerne probiert :sabber:

Bernd @berndman01 bist du auch im Team?
Woher bekommst du den?
Nach dem Ziaglstadl auf der Landesstraße Richtung Innsbruck hab ich die Norddeutsche Palme einmal gesehen ab mehr auch nicht!
 
TirolGrill schrieb:
Ich bin ja noch weiter im Süden als du und bei uns gibt es das leider gar nicht im Supermarkt.
Aber ich habe hier im Forum zwei echt total nette Leute kennengelernt und die
schicken/schickten mir immer was!
An der Stelle nochmals Tausend Dank Achim @Calenburger und an Klaus @Johnny Hirsch 🥺

Ja! Ich bin Team Grünkohl 😍 und hätte deine Variante gerne probiert :sabber:

Bernd @berndman01 bist du auch im Team?
Woher bekommst du den?
Nach dem Ziaglstadl auf der Landesstraße Richtung Innsbruck hab ich die Norddeutsche Palme einmal gesehen ab mehr auch nicht!
Zum Vergrößern anklicken....
i streck amol meine Fühler aus und lass meine Gmias Connections spieln :D
mir ham an Rumer Gmiasbauer in der Family :mosh:
und ja, i bin definitiv Team Griankohl 👌
 
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