Welche Grundausstattung braucht der ambitionierte Koch am heimischen Herd?
Fangen mit dem Wichtigsten an, ordentliche Messer. Vor ungefähr 167 Jahren, als ich noch in der Ausbildung zum Metzger war und Messer zu meinem täglichen Handwerkszeug gehörten, wurde mir schnell klar, dass Arbeit und kochen mit schlechten, stumpfen Messern einfach keinen Spass macht. Wie beim Heimwerken gilt also: Nicht am falschen Ende sparen und kein mieses/billiges Werkzeug kaufen!
Der letzte Schrei in meiner Küche sind z.B. japanische Kochmesser. Ich finde sie ergonomisch perfekt, super ausbalanciert und was schärferes ist mir bisher noch nie unter gekommen. Die Dinger sind wirklich rattenscharf und es macht einen Heidenspass damit Fleisch zu schneiden, oder einen Berg Gemüse für den Wok zu zerkleinern! Aber, immer schön auf die Fingerchen aufpassen!
Allerdings sind diese Messer nicht besonders schnitthaltig, d.h. sie verlieren ihre Schärfe bei regelmässigem Gebrauch relativ schnell. Regelmäßiges Nachschärfen ist daher ein Muss.
Pflege: Hersteller und Händler dieser Messer empfehlen dafür einen sogenannten japanischen Wasserstein, Körnung 700 – 1000. Der normale Wetzstahl wäre hier zu grob und die feine Klinge würde ausfransen.
Ausserdem: Dass gute Messer (egal ob japanisch oder sonst woher) NIEMALS!! in die Spülmaschine dürfen, hat sich mittlerweile hoffentlich rumgesprochen. Die enormen Temperaturunterschiede verändern die Struktur des Stahls, er wird stumpf. Salze und Chemikalien greifen den Stahl an und lassen ihn rosten.
Natürlich müssen es nicht unbedingt Messer aus Fernost sein. Schließlich gibt es auch viele, sehr gute Messer europäischer bzw. deutscher Produktion in allen Preisklassen. Und diese vertragen auch meist eine Behandlung mit dem Wetzstahl und wenn dass nicht mehr hilft muss der Bandschleifer herhalten. Hierzu empfehle ich das Messerscheifvideo von www..de
Wer jetzt Lust auf japanische Kochmesser bekommen hat, sollte evtl. die Home Serie von Haiku ausprobieren. Die sind recht preisgünstig und z.B. bei www.sushimesser.de zu bekommen.
Viel Spass beim Schnibbeln.
*cook*
NBG
Fangen mit dem Wichtigsten an, ordentliche Messer. Vor ungefähr 167 Jahren, als ich noch in der Ausbildung zum Metzger war und Messer zu meinem täglichen Handwerkszeug gehörten, wurde mir schnell klar, dass Arbeit und kochen mit schlechten, stumpfen Messern einfach keinen Spass macht. Wie beim Heimwerken gilt also: Nicht am falschen Ende sparen und kein mieses/billiges Werkzeug kaufen!
Der letzte Schrei in meiner Küche sind z.B. japanische Kochmesser. Ich finde sie ergonomisch perfekt, super ausbalanciert und was schärferes ist mir bisher noch nie unter gekommen. Die Dinger sind wirklich rattenscharf und es macht einen Heidenspass damit Fleisch zu schneiden, oder einen Berg Gemüse für den Wok zu zerkleinern! Aber, immer schön auf die Fingerchen aufpassen!
Allerdings sind diese Messer nicht besonders schnitthaltig, d.h. sie verlieren ihre Schärfe bei regelmässigem Gebrauch relativ schnell. Regelmäßiges Nachschärfen ist daher ein Muss.
Pflege: Hersteller und Händler dieser Messer empfehlen dafür einen sogenannten japanischen Wasserstein, Körnung 700 – 1000. Der normale Wetzstahl wäre hier zu grob und die feine Klinge würde ausfransen.
Ausserdem: Dass gute Messer (egal ob japanisch oder sonst woher) NIEMALS!! in die Spülmaschine dürfen, hat sich mittlerweile hoffentlich rumgesprochen. Die enormen Temperaturunterschiede verändern die Struktur des Stahls, er wird stumpf. Salze und Chemikalien greifen den Stahl an und lassen ihn rosten.
Natürlich müssen es nicht unbedingt Messer aus Fernost sein. Schließlich gibt es auch viele, sehr gute Messer europäischer bzw. deutscher Produktion in allen Preisklassen. Und diese vertragen auch meist eine Behandlung mit dem Wetzstahl und wenn dass nicht mehr hilft muss der Bandschleifer herhalten. Hierzu empfehle ich das Messerscheifvideo von www..de
Wer jetzt Lust auf japanische Kochmesser bekommen hat, sollte evtl. die Home Serie von Haiku ausprobieren. Die sind recht preisgünstig und z.B. bei www.sushimesser.de zu bekommen.
Viel Spass beim Schnibbeln.
*cook*
NBG
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und die von dir erwähnten Kolbe-Abzugshaube sind der absolute Hammer, die haben wir uns auch gegönnt.
