Grundsatzfragen zu BB

[hotpapa]

hallo sportsgemeinde nachdem ich hier gerade mal mein 1stes BB gemacht habe stellen sich mir einige Fragen die mir nicht klar sind. Ich hoffe es gibt keinen Thrad dazu ich fand nichts danke.
Um ein Ordentliches BB hinzubekommen braucht's natürlich 1A Fleisch ist Klar.
Optimal ist eine KT von 93 Grad ca.?
Warum ruhen lassen bzw. Warmhalten? Doch nicht wegen der Saftverteilung ? Bei der Temperatur und Garzeit Bast das sowieso denke ich?
Die Burts Ends warum sollen die nochmal aufm Smoker?den werd doch die KT von optimal zu nicht gut? laut meiner Erfahrung?
Und natürlich braucht's auch gute Brekis laut meiner eigenen Erfahrung.

Fragen Fragen fragen ich hoffe das ich antworten bekomme von den Profis die das schon herausen haben mit BB.

Lg. Karl

 

[Rekord]

Hallo,
eine KT von 93°C würde ich als Obergrenze sehen, da es dann schnell zu weit ist.
Ruhen lasse ich es nicht sehr lang so 5-10 Minuten reichen, ausser die Esser sind noch nicht da dann kann man warmhalten.
Bei den Burnt Ends ist das so eine Sache. Das Flat ( der untere größere Muskel) ist schneller fertig als das Point (der obere dicke Muskel). Deshalb gibt es Rezepte die irgendwann (nach der hälfte der Garzeit oder wenn das Flat fertig ist oder kurz davor) das Point vom Flat lösen und dieses in Würfel schneiden. Dann noch mal etwas würzen und wieder in den Smoker. Grund ist ganz einfach: Geschmackserlebnis. Natürlich werden die Burnt Ends dabei nicht übergart. Sondern nur zu ende gegart.
Hoffe das hilft ein bisschen.

Gruß
Patrick

 

[hotpapa]

Ja @Rekord danke das hilft mir schon, bei 93 Grad hab Ichs runtergenommen und Point und Flat getrennt, natürlich auch gekostet war total saftig und zart konnte es nicht fassen unvorstellbar gut, mach ich sicher wider.
Das mit dem Point verstehe ich auch jetzt, ist einfach so das es bei mir nicht mehr nötig gewesen wäre es war ja auch schon total zart, oh Mann das gehört anders Organisiert die Gäste müssen warten nicht das Fleisch.

Lg. Karl