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Grundsauce

bayer100

bayer100

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Mache ich so 3 - 4 x im Jahr.
Was braucht es: 2 Große Töpfe :grin:

Fleisch und Knochen je nachdem welche Grundsauce es werden soll.
Ich habe diesmal genommen was noch da war. Rinderknochen, die musste ich kaufen. Schweineschwänzchen mit einigem an Fleisch. Abschnitte vom Dry Aged Rinderrücken. Insgesammt so um die 7 kg.
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Wurzelgemüse
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Gewürze
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Knochen scharf anbraten für Röstaromen. Darauf achten das nichts anbrennt sonst wird es Bitter.
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Wurzelgemüse auch mit anbraten.
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Senf und Tomatenmark auch noch mit Rösten.
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Aufgiessen mit Wasser, bei mir waren es 10 Liter. Je nach Sauce kann auch noch ordentlich Rotwein mit rein.
8 Stunden köcheln lassen.
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Alles durch die Flotte Lotte. Natürlich ohne die Knochen.
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Nochmal einreduzieren lassen.
Das gibt dieses mal so um die 4 Liter Sauce.

Macht ein bisschen Arbeit. Aber 10 x besser als alles gekaufte.
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Hallo bayer100,
schau doch mal bitte hier: Grundsauce. Da wirst Du fündig!
 
Klasse gemacht. Hast recht. Bissi Arbeit, aber besser als alles gekaufte.
Anrösten mit Senf ist neu für mich.
Wieder was gelernt.
Frierst du die Soße ein, oder kommt die in Gläser?
 
bayer100 schrieb:
Mache ich so 3 - 4 x im Jahr.
Was braucht es: 2 Große Töpfe :grin:

Fleisch und Knochen je nachdem welche Grundsauce es werden soll.
Ich habe diesmal genommen was noch da war. Rinderknochen, die musste ich kaufen. Schweineschwänzchen mit einigem an Fleisch. Abschnitte vom Dry Aged Rinderrücken. Insgesammt so um die 7 kg.
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Wurzelgemüse
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Gewürze
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Knochen scharf anbraten für Röstaromen. Darauf achten das nichts anbrennt sonst wird es Bitter.
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Wurzelgemüse auch mit anbraten.
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Senf und Tomatenmark auch noch mit Rösten.
Anhang anzeigen 3757158Anhang anzeigen 3757159

Aufgiessen mit Wasser, bei mir waren es 10 Liter. Je nach Sauce kann auch noch ordentlich Rotwein mit rein.
8 Stunden köcheln lassen.
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Alles durch die Flotte Lotte. Natürlich ohne die Knochen.
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Nochmal einreduzieren lassen.
Das gibt dieses mal so um die 4 Liter Sauce.

Macht ein bisschen Arbeit. Aber 10 x besser als alles gekaufte.
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Zum Vergrößern anklicken....
Das glaub ich gern👍
 
EIne Grundsoße macht sich immer gut im Haus.

Also Rind und Schwein gemischt und das Gemüse direkt mit rein passiert? Finde ich ungewöhnlich für eine Grundsoße, aber warum denn nicht, wenns schmeckt.
 
Philly247 schrieb:
EIne Grundsoße macht sich immer gut im Haus.

Also Rind und Schwein gemischt und das Gemüse direkt mit rein passiert? Finde ich ungewöhnlich für eine Grundsoße, aber warum denn nicht, wenns schmeckt.
Zum Vergrößern anklicken....
Gemüse mit rein passiert.
Rind und Schwein weil ich es hatte. Geschmack zu einer reinen Rind-Sauce kaum ein Unterschied. Wenn es nicht zufiel Schwein ist.
 
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