G'söchte Forellen

[Waldviertler]

Mit etwas Verspätung hier eine kleine Nachlese von den G'söchten Forellen vom Samstag.

Nachdem wir vor ein paar Tagen Meeresfrüchte hatten, haben wir am Samstag zumindest die CO2 Bilanz des Transportweges gerettet und haben Forellen aus dem nahegelegenen Teich eines Freundes geräuchert.

Am Freitag frisch aus dem Teich

Eingesurt in 100g Salz/ Liter Wasser und in passenden Behälter die Fische über Nacht eingelegt

Meine Geheimwaffe für die goldige Räucherfarbe: Zwetschenholz (Pflaumen) und Zwetschkenmoder aus einen alten Baumstumpf

Wacholderbeeren + etwas Wasser in Jehovatüte für den Geschmack

Und in die Glut stellen, das Raucharoma ist der reine Wahnsinn

Göverl hat in der Zwischenzeit Wachauer Marillen für den Gefrierschrank vorbereitet, so haben wir auch im Winter was davon

Wegen Starkregen den Smoker halb in die Garage geschoben

Fische fertig

Nachspeise war ein Schokomousse mit frischen Himbeeren aus dem Garten.

Lecker wars,

Waldviertler

 

[taigawutz]

Servas,
der absolute Wahnsinn, sehr schöne Fische.
Da sind doch noch welche übrig, oder?

 

[Hades]

 

[mams]

sauber, sauber - weiter so ..

 

[chili-sten]

Moin Waldviertler,

die Forellen hast Du schön vergoldet

sehen zum reinbeissen aus :happa:

 

[wachaustrassler]

gibt es noch viele Fische im Fischteich ?

bräuchte nämlich auch ein paar fischli

 

[Zeus]

Servus Waldviertler,
deine Forellen schauen ganz gut aus, wie ich verstanden hast deine Fische in
10%-ige Lake über Nacht gesurt, wie lange genau (Stunden)?
Waren die nicht salzig?

Grüß
Zeus

 

[Meisterfranzl]

Klasse.

 

[Kevin]

Lecker Salmo Tuttas!

 

[Waldviertler]

Servus Waldviertler,
deine Forellen schauen ganz gut aus, wie ich verstanden hast deine Fische in
10%-ige Lake über Nacht gesurt, wie lange genau (Stunden)?
Waren die nicht salzig?

Grüß
Zeus

Waren uns eher einig, dass sie etwas zu mild sind.
Im Forum gehen die Meinungen gerade beim Räuchern von Forellen etwas auseinander. Ich nehme es nicht so genau, achte dabei aber sehr auf Sauberkeit und eine durchgehende Kühlkette.
Forellen sind gedulgig und ich bin durch einige Versuche drauf gekommen, dass mit der Salzlake so schnell nichts schief geht. Die Fischerl waren ~12h in der Lake ein paar mehr oder weniger sidn meiner Meinung nach nicht so tragisch. Forellen kannst du nur schwer versalzen und wenn es zuwenig ist, dann kann man am Tisch auch noch mit dem Streuer nachhelfen.
Ich achte dabei auch nicht auf das Gewicht der Fische, sondern schlichte sie schön in einen passenden Plastikbehälter und fülle soviel Salzlake ein, dass alle Fische schön bedeckt sind.

Ich habe die Fische übrigens auch nicht an der Luft trocknen lassen, sonder hab sie gleich feucht in den Rauch gehängt, nach ein paar Minuten sind sie dort sowieso trocken und an den Bildern sieht man auch, dass sie trotzdem eine schöne Farbe bekommen haben.

Hoffe die Antwort hilft dir etwas & LG,

Waldviertler

 

[Mancini]

Schauen ultraschmackig aus Brettlstark

 

[Gabel-rein]

Die Fische sehen sehr gut aus.So eine Salzlake mache ich auch wenn ich räucher. Ich lasse die Türe immer die erste viertel Stunde auf damit die Feuchtigkeit von den Fischen leichter entweichen kann.

Kai

 

[Renkenbändiger]

Sehen die lecker aus! Richtig Klasse geräuchert! Erste Sahne!