Guanciale

[Kaulaygriller]

Hallo zusammen,

JA,, okay ich brauche jetzt mal Hilfe vom Forum.
Kurz und Knapp, ich hatte eine Große Fresse und habe mir ein Battle eingefangen.
Wo bekomme ich Online den Besten Guanciale Original wie nur möglich, ohne nach Italien fahren zu müssem.
Preis egal ab 250gramm.
Ich kaufe meine Produkte zu 95% Regional aber ich finde seit Wochen nix. Deswegen muss ich eine Ausnahme machen.
Worauf ich wert lege das ich Tips bekomme wo Ihr selbst auch dahinter steht und es selbst Probiert habt.

Noch zur Info, ich trete gegen einen Italiener an der seine Familia im Nacken hat und seit 30 Jahren Kocht. Sein Rezept ist von seiner Nonna (Großmutter), und ja ich bin mir bewusst das ich eigentlich nicht Gewinnen werde aber ich möchte zumindest Aufrecht gegenhalten.

Bitte keine Disskusion ala "Lass es sein du hast keine Chance.".. Ich liebe Pasta und traue mir einiges zu, nur ohne Kampf kein Mampf. Es ist jetzt so und ich versuche mein Bestes.
Wer Große Klappe hat, muss auch Liefern

Vielen Dank für die Tipps im Vorraus

 

[Steinbrecher]

Gibt es in deiner Gegend keinen Italienischen Feinkosthändler ?

Siggi

 

[Kaulaygriller]

Nein leider nicht

 

[Rooster]

Lass es sein du hast keine Chance.

Viel Erfolg.

 

[Steinbrecher]

Nein leider nicht

Schade!!
Online Bestellen kannst es z.b bei
Bos Food
www.bosfood.de

Siggi

 

[Herr Vatska]

…vielleicht findest Du die bessere Cola…

Grüße
Christian

 

[Utti]

Der Verlierer bekommt sicherlich Schuhe aus Beton?
@Sousvidebader hat vielleicht ne Quelle?

 

[Dodge]

https://www.hoffmann-otto.de/seite/de/feinkost/02/WB/Startseite.html


.....ruf da an......die verschicken auch Guanciale liegt da bei ca. 16 € / Kg

 

[Pasteur]

In Mannheim gibt es einen sehr sehr anständigen italienischen Feinkostladen.

https://luisella.de/restaurant/feinkost/

Wenn du nichts anderes findest, kann ich dir da was holen und schicken.

In Worms gibt es auch einen super italienischen Supermarkt mit Wurst, Schinken und Salamitheke. Da habe ich früher meine Guanciale gekauft, bevor ich die selbst gemacht habe.
Von dort kann ich dir auch was besorgen.

 

[Sousvidebader]

Der Verlierer bekommt sicherlich Schuhe aus Beton?
@Sousvidebader hat vielleicht ne Quelle?

Kommt drauf an was er damit kochen möchte. Das hat @Kaulaygriller noch nicht verraten auch wenn ich stark an Spaghetti Carbonara denke.


Beim Guancale unterscheidet man zwischen zwei Arten bzw. GGA.

Dem Amatriciano aus Amatrice bei Rieti

https://www.viani.de/de/lardo-pance...ftgetrocknete-schweinebacke-falorni-ca.-650-g


und dem Monti Lepini vom schwarzen Schwein aus der Gegend um Rom.

https://www.laziodagustare.it/guanciale-dei-monti-lepini-al-maiale-nero/


Ich habe erst letztens was gelesen, da hat jemand einen IG-Nobelpreis bekommen für die Erforschung und das Verhalten von Käse in ich meine es war Spaghetti Carbonara und bei welcher Temperatur es die perfekte cremiger gibt. Ich suche mal…

 

[Sousvidebader]

Ich habe erst letztens was gelesen, da hat jemand einen IG-Nobelpreis bekommen für die Erforschung und das Verhalten von Käse in ich meine es war Spaghetti Carbonara und bei welcher Temperatur es die perfekte cremiger gibt. Ich suche mal…

Gefunden!
War Cacio e Pepe. Knapp daneben funktioniert bei Carbonara aber genauso.

Scientists win Ig Nobel Prize for cracking the code to perfect cacio e pepe

Das White Paper dazu.

 

[Kaulaygriller]

Danke, guter Ansatz die Familie kommt ca. 60km Nördlich von Rom Mazzano Romano
Da könnte Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero wohl besser ankommen...
Ich trete mit Carbonara gegen Cacio e Pepe an, wobei ich 70% Pecorino und 30% Parmesan verwende.
Morgen Lese und schau ich mir deine Tipps an, heute bringt das nur noch Hunger

 

[pefra]

Morgen,

ich kaufe meinen - wenn im Netz und nicht vor Ort - immer hier, und der ist schon gut

 

[Dodge]

Hier der vom Hoffmann

 

[Kaulaygriller]

In Mannheim gibt es einen sehr sehr anständigen italienischen Feinkostladen.

https://luisella.de/restaurant/feinkost/

Wenn du nichts anderes findest, kann ich dir da was holen und schicken.

In Worms gibt es auch einen super italienischen Supermarkt mit Wurst, Schinken und Salamitheke. Da habe ich früher meine Guanciale gekauft, bevor ich die selbst gemacht habe.
Von dort kann ich dir auch was besorgen.

Ich muss jetzt nächste Woche ausserplanmäßig nach Backnang, da komme ich ja fast sogut wie vorbei in Mannheim.
Ich denke da werde reinspringen, mag ich eh lieber als Bestellen.
Da steht aber das die nur noch Kochkrse und Catering machen....
Vielen Dank so schnell kann es gehen

 

[Pasteur]

Ich muss jetzt nächste Woche ausserplanmäßig nach Backnang, da komme ich ja fast sogut wie vorbei in Mannheim.
Ich denke da werde reinspringen, mag ich eh lieber als Bestellen.
Da steht aber das die nur noch Kochkrse und Catering machen....
Vielen Dank so schnell kann es gehen

Zur Sicherheit mal anrufen. Ich muss gestehen, ich war da bestimmt ein Jahr nicht mehr.

 

[LGresch]

Brauchst du welchen? Pn