Gulasch mit Kapern und Sardellen

[Mona1970]

Gulasch ist immer wieder lecker.
Vor einiger Zeit stieß ich auf ein völlig neues Rezept, das ich sofort ausprobieren mußte.
Wir waren begeistert.
Es ist mal wieder Zeit zu dopfen.

Die Zutaten:
1 Kilo Rindfleisch aus der Schulter
150 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
200 ml Rotwein
getrocknete Tomaten für Tomatenmark oder Tomatenmark aus der Tube (1 EL)
Salbei, Thymian, Rosmarin und glatte Petersilie
2 Pimentkörner
1 EL Kapern
5 eingelegte Sardellenfilets
Öl, Salz und Pfeffer


Man nehme Rindfleisch aus der Schulter...

durchwachsenen Speck...

Zwiebel und Salbei, Thymian, Rosmarin und glatte Petersilie...

zu einem Strauß gebunden...

und Kapern und Sardellen.

Das Fleisch scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen...

Zwiebeln mitbraten...

Jetzt wird noch Tomatenmark benötigt, dafür getrocknete Tomaten in heißem Wasser einweichen...

im Mixer pürieren und mit Öl zu einer glatten Paste verarbeiten.

Tomatenmark mit anrösten und alles mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, dann Wasser...

Speck...

Kräuterstrauß und Pimentkörner zugeben und alles ganz lange schmoren lassen.

Die letzten 30 Minuten noch die Sardellen und kleingehackte Kapern zugeben und mitköcheln lassen.

Als Beilage gibt es Blumenkohl...

Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in einer Schüssel mit Öl und etwas Salz mischen.
Ab auf ein Backblech und ca. 30 Minuten bei 2oo Grad ( Umluft ) im Ofen rösten.

und mit Petersilienöl (aus gehackter Petersilie, Zitronensaft, rote Chilischote, Olivenöl und Salz und Pfeffer zubereitet)...

beträufelt servieren.

Noch etwas gehackte Petersilie darüberstreuen...

Tellerbild

Das war Gulasch mal anders.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Schöne Handwerkskunst

Wie macht sich der Fisch? Is der nicht zu krass?

Doc

 

[Axolis]

Was für eine schöne Idee - das bau ich am Wochenende nach.

Ach ja: Danke für den Fisch!

VG
Axolis

 

[Peter]

Wieder ein sehr schöner Bericht von Dir

Allerdings tu ich mich a bissl schwer mit den Sardellen im Gulasch..., aber probieren würde ich es auf jeden Fall!

 

[donprado]

Sieht super aus - sogar das Tomatenmark selbstgemacht
Aber mit Sardellen und Kapern tue ich mir schwer im Gulasch...da hätte ich mir die letzten 30min geschenkt und gleich losgegessen

Viele Grüße
Oli

 

[Ebbel]

Sehr interessantes Rezept, ich glaube, das bau ich mal nach. Aber erst mal sicherheitshalber im 0,7l-DO.

 

[Wingo]

Gefällt mir gut Mona

Die Sardellen geben bestimmt eine ineteressante Geschmackskomponente. Extrem nach Fisch wird es aber vermutlich nicht geschmeckt haben...

Und Blumenkohl als Beilage
Den sieht man hier ja recht selten...

 

[weschnitzbube]

Das sieht wirklich toll aus. Und Sardellen sind immer eine gute Zutat um einem Gericht den letzten Schliff zu geben. Erstaunlicherweise lösen die sich ja immer komplett auf und niemand würde drauf kommen, dass die da drin sind.

sehr schön mal wieder

 

[tom311]

Das war mal Gulasch auf lecker.

 

[chili-sten]

Moin Mona,

ein sehr appetitanregender Beitrag

 

[Birzi]

Und mal wieder ein Beitrag von dir gespeichert, muss ich auch mal probieren.

 

[r2d2]

Hallo Mona,

Wieder eine sehr schöne Doku von Dir.
Das mit dem Fisch klingt aber für mich echt strange !
Wieder mal schöne Doku!!

 

[M.B]

Erstaunlicherweise lösen die sich ja immer komplett auf und niemand würde drauf kommen, dass die da drin sind.

Und weil dann auch keine Gräten drin sind tät ich gern probieren!

 

[SempaFi]

Was es alles gibt...........aber ich speicher das mal..........

 

[fastride]

Sehr kräftige Kombination!
Die Bilder sind spitze.

 

[Bär]

Eine recht interessante Variante von Gulasch, die Du uns hier vorgestellt hast. Muss ich bei Gelegenheit mal nachmachen, weil ich die Wirkung von Kapern und Sardellen dabei nur schwer in meinen 'geistigen Gaumen' bekomme

Und für das selbstgemachte Tomatenmark gibt's von mir einen glatte 1

Grüße
Gerhard

PS: Und die Bilder sind in der Tat spitze! Ganz toll in Szene gesetzt, das Ganze

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Mona,

ein feines Gulasch und eine interessante Zusammenstellung.

Bin kein Sardellen-Fan, aber das würde ich gern mal probieren

 

[Mona1970]

Die Sardellen geben bestimmt eine ineteressante Geschmackskomponente. Extrem nach Fisch wird es aber vermutlich nicht geschmeckt haben...

...Und Sardellen sind immer eine gute Zutat um einem Gericht den letzten Schliff zu geben. Erstaunlicherweise lösen die sich ja immer komplett auf und niemand würde drauf kommen, dass die da drin sind.

Ich finde es sehr schwer, den Geschmack zu beschreiben.
Ingo und Thomas haben es aber sehr gut beschrieben.
Die Sardellen sind tatsächlich verschwunden und fischig schmeckt es keineswegs. Was den Geschmack ausmacht, ist die Kombination der Sardellen mit den frischen Kräutern.
Die Zugabe von Sardellen ist ungefähr so wie bei Cumin. Richtig portioniert trägt der Kreuzkümmel zu einem tollen Geschmack bei, zu viel davon und das Essen schmeckt für mich fürchterlich.

LG

 

[subzero]

Schaut genial aus und wird am Wochenende gnadenlos nachgebaut.

 

[kundc]

Das sieht sehr gut aus. Außerdem liebe ich Sardellen und Kapern.
Wie lange und bei welcher Temperatur hast du den Blumenkohl im Ofen (Umluft?) ?

Das wird morgen Abend nachgeschmort !!

Danke für die Anregung !

LG