Moin Moin ihr Lieben
Vielen Dank für die Blumen, nu is aber gut, ich habe keine Vase mehr frei. Oder ihr lasst die Wurzeln dran, dann kann ich sie ja bald in den Garten setzen.
Sehr schön! Ohne High-Tech-Hilfsmittel eine schöne Kochwurst gebaut. Ich habe ein Bookmark gesetzt.
Gruß
Balkonglut
Moin Balkonglut
Da liegst du ei bisschen daneben. Kluchsch....modus an. Kochwurst wird aus gegartem Fleisch hergestellt, bekanteste Vertreter sind da wohl Leber-, Rot-, und Sülzwürste. Mein Würstchen gehört eher zu den Brühwürsten, Fleisch wird roh bearbeitet und in den Darm gestopft, dann werden sie gegart. Wieder ein paar bekannte Vertreter, Lyoner, Fleisch und Jagdwurst, nicht zu vergessen den MordaufdemTeller ehh, meine Mortadella. Diese Sorten werden auch meist als Aufschnitt verkauft. Kluchsch....modus aus.
Moin JürgenW
Andreas: Verrate mir bitte einmal als Anfänger beim Wursten
wie man die Kerntemperatur mißt.
So messe ich die Kerntemperatur, wobei die Wurst dann meist im Kessel steht. Wichtig, die Messspitze darf nicht zu dick sein. Die meines Thermometers hat 2 mm Durchmesser, da setzen sich die eingestochenen Löcher im Darm schnell wieder zu und die Wurst verliert so gut wie keinen Saft.
calenberger ich schlachte morgen 4 Sauen und Mittwoch wurste ich......würdest du den Kutter ersetzen????
Moin hausschlachter
Och nöööö, oder habt ihr keinen Strom in der Wurstküche? Dann würde ich natürlich aushelfen, habe da aber nur ein Problem. Ich habe kein Auto und ob ich es zu Fuß bis morgen zu euch schaffe, glaube ich nicht.
Hängen die Schweine am Harken? Da habt ihr ja ein strammes Programm vor euch.
Ich hoffe, du berichtest mit vielen Bildern. Schon mal Danke dafür.
Wie lange hast Du dafür gebraucht?
Moin felli
Mit klönen, rauchen, Kaffee trinken, abwaschen und aufräumen war ich nach ca. zwei Stunden fertig. Aber alles ganz gemütlich.
wie ich das realisieren kann? Einfach Fleisch und Einlage plus Gewürze und Aspik nehmen und los geht es oder gibt es da eine spezielle Technik?
Viele Grüße
Kerstin
Moin Kerstin
Wenn du Fleischstücke, Kapern oder Pistazien wieder zu einem Stück formen willst, ist die Form von Felli oder die Schinkenfee die erste Wahl. Willst du es so machst, würde ich um die 20 g Aspikpulver / kg unter das Fleisch mischen. Dadurch bekommst du eine bessere Bindung zwischen den einzelnen Stücken und evt. austretender Fleischsaft wird auch besser gebunden. Wenn du eine Wurst wie meine herstellen möchtest, kannst du auch einen Sterildarm benutzen. Ob die Schinkenfee dafür geeignet ist, kann ich dir nicht sagen. Wichtig währe nur, das beim Garen die Wurstmasse in der Fee nicht mit dem Brühwasser in Berührung kommt, weil sonst Geschmack im Wasser landet.
Ich hoffe du meinst nicht Maggi
Moin Markus
Doooooch, meine ich. Natürlich so wenig, das der Geschmack nur abgerundet wird und das Maggi auf keinen Fall herauszuschmecken ist.
Andreas
ja die Schweine sind jetzt im Himmel....Bilder vom schlachten ist immer so ne Sache, weiß ja nicht ob auch Kinder hier ab und an rein schauen deswegen bin ich da etwas vorsichtig...
