Gurken einlegen

[erwinelch]

Liebe Alle,

ich will Gurken einlegen. Ich hab mich ein bissi durchs Netz gelesen. Die Beize - so ganz generell -

Essig (am besten ganz gewöhlichen "ordnären" weißen Essig?)
Wasser
Salz
Zucker
Gewürze - da sind der Phantasie wohl keine Grenzen gesetzt.

Fangen wir aber mal mit dem Verhältnis Salz/Zucker an. Ich hab beim Fiisch beizen die Erfahrung gemacht, daß ein Verhltnis 1:1 ganz gut kommt. Kann ich das so übertragen? Salz allgemein - ich würde es so machen, daß die Salzkonzentration (Tunke und Gurken) bei 2% liegt. Wie ist denn das Verhätnis zw. Gurken und Sud? 50:50? Wieviele Gurken passen denn in ein handelsübliches Gurkenglas? Hab 5 Kilo Gurken.

Dann - Verhältnis Essig-Wasser. 1 Essig, 2 Wasser? 1 Essig, 1 Wasser?

Gewürze: nach Belieben - ich würde Senfkörner, Pfefferkörner, Wachholderbären, ein bissi Lorbär, Dillblüten, vorsichtig Chillischoten, Piment und Zwiebeln nehmen. Knobi? Wenn, dann ganz zart, oder?

Und ich hab gelesen - Gurken schrubben, Stiele abschneiden und über Nacht in einer strammen Salzlake ziehen lassen. Richtig? Entzieht wohl Wasser und macht - so stelle ich mir das wenigstens vor - die Schale ein bissi weicher?


Sprecht mit mir...

Was ist denn von Gurkenmeister oder Gurkenmeistergewürz zu halten? Abstand?


Und in mir arbeitet der Gedanke, Honig mit ins Spiel zu bringen. Kann mir jemand was dazu sagen?

 

[grob1234]

Essiggurkerl? Salzgurken? Znaimer Gurken? Senfgurken?

Franz Maier-Bruck, Vom Essen auf dem Lande

Gerd Sievers, Genussland Österreich


https://books.google.nl/books?id=GR...XGgv0HHah0OgAQ6AF6BAgIEAM#v=onepage&q&f=false

 

[Goldi59]

Gewürzgurken schnell und einfach

• 3 kg Einlegegurken
• 4-5 Zwiebeln
• 2 Bund Dill mit Blüten
• 10 TL Senfkörner
• 6 TL Pfefferkörner
• 8-9 Lorbeerblätter
• 1500 ml Weißweinessig
• 3 l Wasser
• 6 EL Salz

Du wäschst die Einlegegurken gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser ab. Die Stielenden abschneiden. Du kannst die Gurken in Scheiben oder Spalten schneiden oder im Ganzen einlegen. Die Gurken in die Gläser tun.

Wasche den Dill und zerteile ihn in kleine Stücke, die Zwiebeln schneidest du in Ringe. Verteile Gurken, Dill, Zwiebelringe, Senfkörner und Pfefferkörner auf die sterilisierten Einmachgläser. Gib in jedes Glas ein 1-2 Lorbeerblatt.

Für den Essigsud kochst du den Weißweinessig zusammen mit Wasser und Salz in einem Topf auf, Kocht das Essigwasser, gießt du es schnell in die vorbereiteten Einmachgläser mit den Gurken und Gewürzen. Mache die Gläser richtig voll und verschließe sie sofort. Am beste lagerst du die Gewürzgurken an einem kühlen, dunklen Ort. Vor dem ersten öffnen sollten sie mindestens zwei Wochen, besser einen Monat lang durchziehen.

Bon Appetit

 

[Buntmetall]

• 3,0 ml Weißweinessig
• 3 l Wasser

Da guckst Du besser nochmal drüber, bitte. 1:1000?

 

[Goldi59]

Da guckst Du besser nochmal drüber, bitte. 1:1000?

Danke wird korrigiert…

 

[Goldi59]

Danke wird korrigiert…

Das passiert wenn man(n) mit den Gedanken teilweise wo anders ist…

 

[christoph76]

Was ist denn von Gurkenmeister oder Gurkenmeistergewürz zu halten? Abstand?

Da ich quasi in riechweite einer Hengstenbergfabrik wohne, ist mir letztes Jahr ein 5l Kanister Einmachmeister oder so ähnlich in die Küche gehüpft. Das fanden wir alle ziemlich lecker für eine Erstvergurkung. Dies Jahr gabs nur Salatgurke, leider. Falls mir noch ein Angebot Einlegegurken über den weg läuft werd ich mal schauen wie ich es mache.

 

[zwagge]

Ich mach es so:
Gurken( bei mir auch Salatgurken)in Stücke, Scheiben oder Sticks schneiden, in Gläser schichten, 1 TL Gurkengewürz drüber geben.
Für den Sud Gurkenmeister mit doppelter Menge Wasser aufkochen und je 100ml Essig 1 EL Zucker ( geht auch ein bisschen weniger) auflösen. Den Sud über die Gurken geben, Gläser verschließen und 35 Min, 90Grad einkochen.

Wir finden die Spitze.
Das Rezept hab ich von einer begnadeten (Hobby-) Köchin. Die macht jedes Jahr 50 Gläser und mehr....