• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Gussbräter - Temperaturunterschiede

muskatnuss

muskatnuss

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe seit 9:00 Uhr einen Rinderbraten auf dem Rost. Er liegt in einem kleinen Gussbräter von Miele. Die Temperatur des Grills ist bei ca. 120°C.
Nach etwas über 3 Stunden war die Kerntemperatur auf 75°C
Ich dachte mir, dass ich für die Restzeit (Soll-KT = 85°C) den Braten direkt auf den Rost lege.
Gesagt getan. Die KT fiel danach auf 69°C :o

Kann mir das jemand erkläeren.
 
Vermutlich hast du den Sensor einfach ungünstig gesteckt? Wenn die Spitze an einem Knochen anliegt oder vielleicht auch in einer größeren Fettader, dann stimmen die KT Werte unter Umständen nicht. Kann schon mal passieren. Am besten prüfst du das, indem du bei Bedarf einfach den Sensor neu steckst und schaust, wie hoch die KT dann ist.
 
Vielleicht lag es auch an dem Gussbräter der die Temperatur sehr gut speichern kann und das Fleisch plan aufliegt.
Ich hatte extra darauf geachtet, dass ich den Fühler beim umlagern nicht bewege.

Ich habe letztendlich den Braten bei exakt 80°C herausgenommen und in Alufolie umwickelt ne zeitlang ruhen lassen. Ich hätte nicht gedacht, dass die Temperatur nach 15 Min. noch 79°C sein würde.
Der Braten (ein Jungbullen Schildstück) war nach 4 1/2 Std. super zart und saftig.
 
Zurück
Oben Unten