Gute Ribs? Schlechte Ribs?

[Johnnystrich]

Hallo zusammen!

Ich werde mich heute das erst mal so richtig an Ribs versuchen. Angestrebt habe ich die 3-2-1 Methode. Gestern habe ich diese Ribs bei unserem Supermarktmetzger erworben.

Fleischseite:

Knochenseite:

Sind das nun Baby-Back-Ribs oder Spareribs? Das konnte mir der Verkäufer auch nicht so genau sagen. Was haltet ihr denn von der Qualität? Sofern man das auf einem Bild beurteilen kann.
Wenn man die Knochenseite anschaut, dann sehen die beiden linken ja ganz gut aus. An den beiden rechten gehen die Knochen nicht schön durch.

Wäre schön wenn ihr mir eure Meinung mitteilt. Ich bin nicht vom Fleischfach!

Viele Grüße
Daniel

 

[Höpper]

Hallo, das sind wohl keine baby-back-ribs.

Du kannst ja dem Metzger mal diesen Cut zeigen, damit er weiss was du willst.

Pork Cuts: The different cuts of ribs and pork

die müssen aber deswegen nicht schlecht sein - habe auch schon gutee spare-ribs gegrillt.

LG
Lorenz

 

[maddjoe]

Das sind spareribs (von der Bauchseite). Babybacks sind vom Kotlett-Teil (hinten).

Also ich finde, die schauen gut aus. Solltre mich sehr wundern, wenn die am Ende nicht schmecken. Hau rein!

 

[Cruiser]

Das sieht aus, wie einmal quer mit
der Kreissäge durch die Sau geschnitten.
Das sind Bauchrippen.

Wechsel den Metzger ..

 

[Johnnystrich]

Das sieht aus, wie einmal quer mit
der Kreissäge durch die Sau geschnitten.

So kommt es mir auch vor.
Ich lass mich einfach überraschen. Kann ja trotzdem ganz lecker werden.
Hab gerade die Kohlen aufgelegt!

 

[maddjoe]

was zählt ist allein das Ergebnis. Viel Spaß mit den Lappen.

 

[FrankBooth]

Solche Dinge hab ich auch schon gehabt. War aber am Ende kein Problem.
Wird schon werden.

 

[taigawutz]

... mit den eher dünneren Teilen, bei denen der Knorpel beginnt, kann man hervorragende Rib-Tips zubereiten.

 

[Johnnystrich]

Ich danke euch für euren Rat. Also die beiden rechten waren nicht so toll. Die bestanden fast nur aus Knorpel.

Trotzdem war's aber verdammt lecker! Unfassbar lecker!

 

[Gast-lwgoiy]

:worthless:

 

[Johnnystrich]

Ok, ok!

 

[Gast-lwgoiy]

Schauen gut aus...
Aber 3-2-1 Ribs sind das nicht wirklich, oder?
In der 2.Phase zieht sich das Fleisch normalerweise ein ganzes Stück vom Knochen zurück. Davon ist bei dir nichts zu sehen. Hast du die Dampfphase weggelassen?

P.S.: Die Bilder einen wenig größer, wäre nicht verkehrt.

 

[Johnnystrich]

Also es war nicht ganz 3-2-1. Da ich nicht so viel Fleisch auf den Rippen hatte... hab ich es auf 2,5/1,5/0,45 beschränkt.

Hätte ich die Zeiten besser einhalten sollen, oder?

 

[Andiman]

Welche Temperatur hattest du denn in Phase 2?

 

[Johnnystrich]

Phase 1: 110 - 120 Grad
Phase 2: 150 Grad
Phase 3: 110 Grad

 

[Dustin]

Hat es denn geschmeckt?
Das ist ja die Hauptsache

 

[Johnnystrich]

Jaaaaaa! Unglaublich! Ich finds echt der Hammer. Jetzt weiß ich was viele meinen mit: "Ribs gehen immer".

 

[Gast-lwgoiy]

Wie hast du es in Phase 2 gemacht?
E sieht wirklich so aus, als wenn die 2.Phase nicht geklappt hat. Die Ribs müssen wirklich 100% dicht verschlossen werden in der Phase. Es darf kein Dampf entweichen.

Aber die Hauptsache ist natürlich, das es geschmeckt hat!

 

[Johnnystrich]

Ich hatte sie in der berühmten Metallauflaufform (Ikea) mit dem Rost unten drin. Dann Apfelsaft und Apfelessig rein und mit Alufolie verschlossen, also oben drauf und an den Rändern festgedrückt.

 

[aNx]

Jehova er hat Jehova gesagt!!!