u_h_richter
Wurstversteher
Da ich - genauso wie Cruiser - zurzeit Urlaub habe und zum aktiven BBQ
verdammt bin, habe ich mir gestern die neue Fire & Food vorgenommen
und darin ein Rezept von der 14. Deutschen Grillmeisterschaft 2009 vom
Grillteam GutGlut entdeckt, das ich heute nachgemacht habe. Ich hoffe,
dass ich mit diesem Artikel kein Copyright verletze, das Rezept regelt!
Wer "Sweet & Sticky" liebt, ohne intensives Raucharoma, mit einem Hauch
Zimt und Nelke, wird auf diese Zubereitungsart total abfahren. Ich habe
heute jedenfalls nur positives Feedback erhalten, es ist einfach Spitze.
Hier das Rezept und die Vorgehensweise, anschließend folgen die einzelnen
Phasen als Fotos. Als Maßeinheiten habe ich amerikanische Löffel- und
Tassenmaße verwendet:
Zutaten:
6 Pork Loin Ribs, Silberhaut entfernt und pariert, ungesüßter Apfelsaft.
Für den Rub:
3 EL grobes Meersalz, 2 EL brauner Zucker, 2 Tl Zwiebelgranulat, 1 Tl
Knoblauchpulver, 1 Tl Nelkenpulver, 1 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer,
1/2 Tl gemahlener Zimt, 1/4 Tl gemahlene Macis.
Für die Glasur:
2 Tassen Ketchup, 1/2 Tasse brauner Zucker, 1/2 Tasse Honig, 2 El
Apfelessig, 2 El amerikanischer Senf, 2 El Zitronensaft, 2 El Worcester
Sauce, 2 Tl Zwiebelgranulat, 1 Tl Knoblauchpulver, 1 Tl Meersalz,
1 Tl gemahlener Pfeffer, 1/2 Tl Cayennepfeffer.
Zubereitung:
Zutaten für den Rub gut vermischen und in die Ribs einmassieren, diese
anschließend entweder in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Zutaten für die Glasur in einer Kasserole verrühren,
kurz aufkochen und dann 20 bis 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Smoker auf 110 bis 130 Grad mit aromatischem Holz vorheizen. Ribs mit
der Fleischseite nach unten 45 Minuten räuchern, dann wenden und
nochmals 45 Minuten räuchern.
Smoker nun mit Holzkohle oder Grillbriketts unter Beibehaltung obiger
Temperatur weiterhin beheizen. Ribs vom Rost nehmen und in Jehova
mit der glänzenden Seite nach innen zusammen mit 2-3 El Apfelsaft
großzügig einwickeln und nochmals auf jeder Seite eingepackt 45
Minuten indirekt grillen. Anschließend auspacken und mit der heißen
Glasur dünn bestreichen. Dies in der nächsten Stunde mehrfach
wiederholen und darauf achten, dass die Ribs nicht zu dunkel werden.
Superlecker, bitte nachmachen, es lohnt sich. Hier nun die Fotos
zu den einzelnen Phasen:
Guten Appetit,
Uwe
verdammt bin, habe ich mir gestern die neue Fire & Food vorgenommen
und darin ein Rezept von der 14. Deutschen Grillmeisterschaft 2009 vom
Grillteam GutGlut entdeckt, das ich heute nachgemacht habe. Ich hoffe,
dass ich mit diesem Artikel kein Copyright verletze, das Rezept regelt!
Wer "Sweet & Sticky" liebt, ohne intensives Raucharoma, mit einem Hauch
Zimt und Nelke, wird auf diese Zubereitungsart total abfahren. Ich habe
heute jedenfalls nur positives Feedback erhalten, es ist einfach Spitze.
Hier das Rezept und die Vorgehensweise, anschließend folgen die einzelnen
Phasen als Fotos. Als Maßeinheiten habe ich amerikanische Löffel- und
Tassenmaße verwendet:
Zutaten:
6 Pork Loin Ribs, Silberhaut entfernt und pariert, ungesüßter Apfelsaft.
Für den Rub:
3 EL grobes Meersalz, 2 EL brauner Zucker, 2 Tl Zwiebelgranulat, 1 Tl
Knoblauchpulver, 1 Tl Nelkenpulver, 1 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer,
1/2 Tl gemahlener Zimt, 1/4 Tl gemahlene Macis.
Für die Glasur:
2 Tassen Ketchup, 1/2 Tasse brauner Zucker, 1/2 Tasse Honig, 2 El
Apfelessig, 2 El amerikanischer Senf, 2 El Zitronensaft, 2 El Worcester
Sauce, 2 Tl Zwiebelgranulat, 1 Tl Knoblauchpulver, 1 Tl Meersalz,
1 Tl gemahlener Pfeffer, 1/2 Tl Cayennepfeffer.
Zubereitung:
Zutaten für den Rub gut vermischen und in die Ribs einmassieren, diese
anschließend entweder in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Zutaten für die Glasur in einer Kasserole verrühren,
kurz aufkochen und dann 20 bis 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Smoker auf 110 bis 130 Grad mit aromatischem Holz vorheizen. Ribs mit
der Fleischseite nach unten 45 Minuten räuchern, dann wenden und
nochmals 45 Minuten räuchern.
Smoker nun mit Holzkohle oder Grillbriketts unter Beibehaltung obiger
Temperatur weiterhin beheizen. Ribs vom Rost nehmen und in Jehova
mit der glänzenden Seite nach innen zusammen mit 2-3 El Apfelsaft
großzügig einwickeln und nochmals auf jeder Seite eingepackt 45
Minuten indirekt grillen. Anschließend auspacken und mit der heißen
Glasur dünn bestreichen. Dies in der nächsten Stunde mehrfach
wiederholen und darauf achten, dass die Ribs nicht zu dunkel werden.
Superlecker, bitte nachmachen, es lohnt sich. Hier nun die Fotos
zu den einzelnen Phasen:
Guten Appetit,
Uwe
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