Gutsleberwurst

[Zeus]

Servus,

trotz, dass ich kaum Zeit habe, habe gestern Gutsleberwurst hergestellt.
In der Früh war ich bei Schlachthof Kurth und habe alles nötiges für Leberwurst gekauft.
Gutsleberwurst gehört gehört zu meiner Lieblings-Leberwurst.
Bei Metro kostet Gutsleberwurst 16 Euronen fürs Kilo.

Rezept für Gutsleberwurst:
Fleischmaterial:
Schweinebauch 1,7 kg
Wamme 1,8kg
Schweineleber 1,5kg

Gewürze und Zutaten je kg Wurstmasse:
NPS 18g
Pfeffer weiß 3g
Pfeffer schwarz 1g
Ingwer 0,5g
Kardamom 0,3g
Muskat 1g
Vanille 0,2g
Bienenhonig 2g
Ascorbinsäure (Farbstabilisator) 1g
Zwiebeln roh 50g
Knoblauch 3 Zähe auf ganze Wurstmasse

Herstellung:
Leber in große Scheiben schneiden und für 30 Minuten in die Milch einlegen,
somit schmeckt Leber nicht so bitter.
Schweinebauch und Wamme im Kessel bei 90°C kochen, Fleisch soll schnittfest bleiben.
Leber aus der Milch rausnehmen und gründlich mit dem Wasser abspülen.
Gallengänge entfernen und Leber in zwei gleiche Teile teilen.
Ein Teil in Scheiben schneiden und mit heißer Kesselbrühe abschwenken.
Dazwischen wird Zwiebeln geschält, gewürfelt und in der Pfanne goldgelb geröstet.
Schweinebauch und Wamme aus dem Kessel rausnehmen und abkühlen.
Danach Schwarte und Knochen schonend entfernen.
Schwarte, Wamme und rohe Leber mit Röstzwiebeln separat durch 2mm Lochscheibe drehen.
Schwarte mit 100ml heißer Brühe cremig kuttern, dazu gewolfte Wamme geben und weiter kuttern.
Alles mit gewolfte Leber mengen und nochmal fein kuttern,
die Masse soll homogen sein. Daraus wird eine Leberwurstmasse.
Schweinebauch und blanchierte Leber durch 10 mm Lochscheibe drehen.
Leberwurstmasse mit Einlage zusammenmengen, würzen und gut vermischen.
Die Würste in Mitteldärme Kaliber 60 füllen und Würste 15 cm lang abbinden.
Die Würste werden bei 75 -80°C eine Stunde gekocht, danach in kaltem Wasser abkühlen.
Normalerweise werde Würste kaltgeräuchert, komme aber nicht dazu.
Aber, passt schon.
Heute habe zum Frühstück eine Wurst angeschnitten und gekostet.
Mit Kümmelkipferl schmeckt die Leberwurst besonders lecker.

Grüß
Zeus

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Vom Allerfeinsten

Doc :seppl:

 

[Aetschi]

Wie alles bei dir super !

Gruß
Aetschi

 

[Spiccy]

Klasse Leberwurst!
Top!

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Das Rezept hört sich sehr lecker an.
Das kommt auf meine Liste.

 

[ShadowSAW]

Danke, die mach ich mal für die Verwandschaft.

 

[smeagolomo]

Wow. Hammer. Sieht mega-lecker aus! :happa:

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Nachschub.
Ein bisschen Kreativität gehört dazu.
Sehr lecker, ein Bier dazu und passt es seht gut zam.
Wie g'sagt, das Bia ist das Bayrische Lebenselixier.
Habe alleine schon eine Wurst gegessen.
Grade war Schwager bei mir und hat 2 Würste weggeschleppt.
Tja, so leckere Würste halten bei mir nicht mehr lange.
Abends kommt noch Kumpel vorbei, wieder eine Wurst weg.

Grüß
Zeus

 

[ShadowSAW]

Warum ist die Gutsleberwurst in der Metro so teuer?

 

[ShadowSAW]

Servus,

noch ein Nachschub.
Ein bisschen Kreativität gehört dazu.
Sehr lecker, ein Bier gehör dazu.
Wie g'sagt, das Bia ist das Bayrische Lebenselixier.
Habe alleine schon eine Wurst gegessen.
Grade war Schwager bei mir und hat 2 Würste weggeschleppt.
Tja, so leckere Würste halten bei mir nicht mehr lange.
Abends kommt noch Kumpel vorbei, wieder eine Wurst weg.

Anhang anzeigen 560552

Grüß
Zeus

Son mist ich darf erst nach 16 Uhr erst wieder essen, is das unfair ... Geht diese Art von Leberwurst auch ohne Probleme im Glas?

Ich mag Leberwurst im Darm nicht so gerne.

 

[Zeus]

Warum ist die Gutsleberwurst in der Metro so teuer?

Weiß ich auch need, fragst mal bei Metro.

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

die Leberwurst sieht sehr gelungen aus :top: