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Gyros Spieß Sous Vide

B

bema

Militanter Veganer
Hallo zusammen...
Ich möchte einen Gyros Spieß machen... In einem so genannten Senkrechtgrill... Jetzt kam mir die Idee, ob es Sinn macht, den Spieß vor dem Grillen Sous vide zu garen und dann erst auf dem Grill Farbe zu geben...
Vielleicht hat da ja schon jemand Erfahrung?
Mein Gedanke ist, dass das Fleisch dann zarter wird und im Grill schneller Röstaromen und Farbe bekommt...?!
Oder macht das keinen Sinn???
 
Hallo Bema,
das finde ich eine spannende Frage!
Hast Du vor den Spieß selber zu machen oder möchtest Du ihn kaufen?

Grundsätzlich halte ich es nicht für möglich den Spieß im Sous vide zu garen!
Mit Spieß wirst du es nicht ins Vakuum bekommen, ich weiß ja nicht wie groß der Spieß sein soll, aber selbst die kleinen haben ja schon eine gewisse Größe, ohne Spieß wird es schwierig beim Umsätzen! Ich habe mal einen 5 KG-Spieß im Konvektomaten geschoben, weil auf dem Grill ein 20 KG Spieß war, den konnte ich im Nachhinein nicht umstecken!
Aber vielleicht haben ja andere eine Idee!
 
Hallo Bredy...
Klar mache ich den selber...
Hab einen ganz kleinen Senkrechtgrill und auf den Spieß passen nur 2-3 kg Fleisch. Bekomme den also locker ins Wasserbad...
Ist nur die Frage, ob das generell Sinn macht...?! 😏
 
Wird das Fleisch nicht saftig, oder warum?
Meiner Erfahrung nach, bekommt Sous Vide gegartes Fleisch sehr schnell Farbe... Dann könnte es am Grill doch gut werden...?! Oder nicht? Hab ich da einen Denkfehler?
 
Warum Microorganismen? Ob ich jetzt ein pulled pork sous Vide mache oder das gleiche Fleisch nehme und auf einen Spieß packe... Da sollte wohl kein großer Unterschied sein... Wenn es dann nach dem Wasserbad direkt auf den Grill kommt...
 
Ich fände es auch bedenklich das Fleisch warm zu baden. Bei mir fällt das auch eh flach, da bei meinen Spießen auch Zwiebeln und Paprika mit rein kommen. Da wird der Spieß bis Ende gekühlt.

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Aber wenn man Ahnung von Sous Vide hat, dann weiß man, dass man ja sogar Frikadellen (Hackfleisch) sous Vide garen kann... Was soll dann bei Nackenfleich, was in Scheiben geschnitten wurde, schlimm sein???
Ich glaub langsam, dass ich hier in diesem Forum falsch bin...?!
 
Der springende Punkt ist die Temperatur. Du kannst alles Sous Vide garen, aber was soll das am Spieß bringen. Gerade bei Schweinefleisch und Sous Vide ist die Hygiene das A und O. Du müsstest schon von Anfang an die Temperatur höher nehmen. Schwein aus unserer Haltung soll nicht umsonst vollständig durchgegart sein. Lass dann noch was am Schneidbrett sein oder sonst wo und die Suppe liegt dann da im warmen. Für den Durchschnittsmenschen mag das noch erträglich sein, bei Kleinkindern und älteren kann das ganz schnell in die Hose gehen. (Im warsten Sinne des Wortes)
 
Ach was, bist du nicht. :) Aber ich verstehe schon, dass viele vorsichig sind bei dem Thema. Kulinarik und HACCP müssen aber meiner Meinung nach kein Widerspruch sein wenn sich einer auskennt.
 
1. ist die Hygiene hier nicht die Frage! Mit Sous Vide kenne ich mich gut genug aus und hab schon hunderte mal, verschiedenste Sachen so gemacht...
2. glaub ich, dass hier anscheinend keiner Ahnung von Sous Vide hat. Dabei wird das gleich bei über 60 Grad durchgegart... Da ist nichts mehr roh... Und bei den Temperaturen über 60 Grad haben Bakterien keine Chance...
3. war nur für Frage, ob das Fleisch dadurch zarter wird...?! Ob es vielleicht besser wird...?! Oder ob das gar keinen Unterschied im Ergebnis macht...?! Oder ob es vielleicht sogar gar nicht klappt, auseinander fällt oder sonst was...?!
 
Mal davon abgesehen ob es jetzt aus mikrobiologischen Gesichtspunkt bedenklich ist oder eben nicht, was soll ein vorgegarter Gyrosspieß bringen?

Das Fleisch wird durch den Grill auf der Oberläche knusprig und darunter gegart und bleibt dabei schön saftig.
Ein positiver Efekt durch ein Vorgaren erschließt sich mir nicht.
 
bema schrieb:
2. glaub ich, dass hier anscheinend keiner Ahnung von Sous Vide hat. Dabei wird das gleich bei über 60 Grad durchgegart... Da ist nichts mehr roh... Und bei den Temperaturen über 60 Grad haben Bakterien keine Chance...
Zum Vergrößern anklicken....
Arroganz, gepaart mit Falschaussagen.
 
Also hier ist schönes Wetter :)

Zurück zur Ausgangsfrage, wenn es dir um zart geht, ich kann empfehlen es vorher in Joghurt (alles zieht dann noch besser in's Fleisch), Olivenöl, Zwiebel, Gyrosgewürz deiner Wahl, 24 Stunden im Kühlschrank vakkumiert ziehen lassen.
 
Naja, schmeißt ihr mal alle euer Fleisch in eure siffigen Smoker und Co...
Ich melde mich jetzt wieder hier ab... Mit solchen Kommentaren kann ich nichts anfangen. Dann bin ich halt zu arrogant für euch...
 
Ich hab neulich im Supermarkt einen Lacher von geschätzt ca. 40 Leuten auf mich gezogen. In schönstem "Malmsheimer-120dB-Tonfall" an der Kasse lauthals...

DIiiiiiiiiiESEL WÄäääHLEN!

geschmettert... Einige haben mich ungläubig angeschaut, andere haben sich erschreckt, die meisten haben lauthals gelacht.

Also...trotzdem schönen Samstag noch. :)
 
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