Hack bei "Bacon Bomb"

[mamuellson]

Morgen Grillfreunde!

Mache nächsten Freitag eine Bacon Bomb und habe eine Frage zum Hack: Am liebsten würde ich bei Metro US-BEEF Nacken holen und den schön frisch durchwolfen und die Bomb im WSM mit Sand bei 130°C auf ne KT von 65-68°C ziehen.

Jetzt sehe ich, dass 90% der Bomben eher mit gemischten bzw sogar Schwein-only Hack gemacht sind.

Meint ihr bei der Qualität des Fleisches und bei der KT und GT könnte die Bomb zu trocken werden?

Habe überlegt einen kleinen Schweinenacken dazuzuwolfen, aber eigentlich will ich es nicht, wenn ich an Burger 100%US BEEF Nacken denke läuft mir jedes mal die Grütze aus dem Mund vor Lust

Danke für die Hilfe!

Werde 2 Bomben machen, eine für Härtner und eine eher mediterane Variante. Bilder folgen diesmal von Anfang bis Ende - so langsam hab ich mehr Routine

Grüße aus Mainz

 

[Traekulgriller]

Hört sich gut an mit frisch gewolftem Rindernacken. Ich würde das gefühlsmäßig auch nicht mit Schwein versauen. Ich denke, dass der Rindernacken eh ne gewisse Menge Fett hat und deshalb nicht zu trocken werden dürfte. Und da es reines Rind ist must Du ja auch die KT nicht allzu hoch machen.

Ich würde eine Schale zum Säfteauffangen drunterstellen. Das was da reintropft schmeckt klasse zum auf dem Teller drübergießen !!

Bin gespannt wie`s weitergeht. Und nicht vergessen :

Gruß Matthias

 

[Black Ball]

Hallo mamuellson,

habe bisher noch keine Bomb gemacht, aber bei meiner Planung der ersten hab ich auch an pures Rinds-Hack gedacht.

Bin auf weitere Antworten gespannt....

Grüße Matze

 

[nüchtern]

habe bis jetzt 2 bacon bombs gemacht. eine pur rind und eine halb halb.

muss sagen mir hat die 2. (halb halb) besser geschmeckt da sie saftiger war.

wollte es aber auch nochmal mit rind versuchen, dann aber mit einer "saftigeren" füllung.
wichtig ist, dass das bacon netz wirklich dicht ist! also liebe rzuviel als zuwenig bacon und enge maschen damit dir nicht der ganze saft raustropft.