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Hack zweimal einfrieren ?

Pictor

Pictor

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

in den Niederungen meiner TK-Truhe liegt noch ein Beutel mit 2 kg Wagyu-Hack. Ich würde das jetzt gerne auftauen, zu Patties formen und einzeln wieder einfrieren.

Ist das bedenkenlos möglich ?
 
Es gibt TK Messer, damit kannst du das was du brauchst (ab) sägen.


Grüße

Christian
 
Ich glaube er möchte das Hack auftauen, dann zu Patties verarbeiten und dann KOMPLETT wieder einfrieren...

Ich würde das nicht machen..
 
Das Thema gab es schon mehrfach hier, ich bleib dabei, ich würds nicht machen
 
Sorry, habe mit der Suchfunktion nichts passendes gefunden.

Aber dann sollte ich wohl mal ein entsprechendes Messer suchen gehen ...
 
Auftauen und Formen und wieder einfrieren.
Würd ich nicht machen.

Aber auftauen und formen,
kurz beidseitig anbraten und dann wieder einfrieren schon.

Und beim nächsten Auftauen gut Grillen und durchbraten,
und gutes Essen.


Gruß
Peter
 
silex schrieb:
Auftauen und Formen und wieder einfrieren.
Würd ich nicht machen.

Aber auftauen und formen,
kurz beidseitig anbraten und dann wieder einfrieren schon.

Und beim nächsten Auftauen gut Grillen und durchbraten,
und gutes Essen.
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Und warum das kurz anbraten, wenn ich fragen darf?
In meiner bescheidenen Laiensicht macht es wenig Sinn, die Kerntemperatur durch kurzes Anbraten so zu erhöhen, dass die Bakterien sich richtig wohl fühlen, ohne die Patties gleich richtig durchzubraten. Und beim Einfrieren dauert es dann auch länger, bis die unkritischen Temperaturen erreicht werden.

Daher würde ich es entweder roh wieder einfrieren (ungern). Oder halt gleich richtig durchbraten. Idealerweise halt mit so nem Sägemesser die Menge Hack vom gefrorenen Block abtrennen, die man dann aufgetaut sofort verarbeitet und verzehrt.
 
Gute Frage,
ich machs halt so.

Es ist nur ein Vorschlag.
Es wird durch das kurze beidseitige Anbraten ein neues Gericht.
Das dann wieder Eingeforen wird.
Und beim späteren Durchgaren schmeckt es leckerer.


Gruß
Peter
 
silex schrieb:
Auftauen und Formen und wieder einfrieren.
Würd ich nicht machen.

Aber auftauen und formen,
kurz beidseitig anbraten und dann wieder einfrieren schon.

Und beim nächsten Auftauen gut Grillen und durchbraten,
und gutes Essen.


Gruß
Peter
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Was soll das bringen?
Kaum was. Es geht doch nicht nur um die Oberfläche, wo durch das Anbraten höhere Temperaturen erreicht werden. Außerdem soll man die Temperaturen mehrere Minuten über 70 Grad halten, um Keine zuverlässig abzutöten.
Die KT steigt im Inneren ebenfalls in einen weit kritischeren Bereich, aber nicht so hoch, als dass Keime abgetötet werden.

Dadurch vermehren sich eventuelle Keime nur noch mehr.
 
Deswegen nach dem zweiten Auftauen richtig durchbraten.
 
Die Frage ist warum das ganze überhaupt? Warum nicht formen wenn man es braucht.
Das tolle wagyu Hack wäre, ja schade wenn man da durch brät.
 
BeepBeepImAJeep schrieb:
Das ist doch keine Begründung.
Das erklärt ja nicht, warum man nach dem ersten Auftauen anbraten sollte. Es bringt nichts.
Zum Vergrößern anklicken....

Damit töte ich die "Keime" ab, die beim Formen entstanden und auf Fleisch gedrückt wurden.
Ich machs halt so.

Tiefgefrorenes Hackfleisch brate ich nach dem Auftauen, wenn Reste übrig bleiben,
auch an und fast durch, und friere es danach wieder ein.
Nach dem nächsten Auftauen, wird es dann durchgebraten.

Wie gesagt, nur ein Vorschlag.

Aber Hackfleisch ist schon schwierig,
deswegen im Zweifelsfall gleich anbraten und essen.
Und Einfrieren sollte man besser lassen,
weil es da manche Dinge gibt, wie Gefrierpunkt, schnelligkeit des Einfrierens,
Dauer der Auftauzeit und etc. etc. .


Pictor sollte es besser Auftauen, Durchbraten und zum Essen einladen.


Gruß
Peter
 
Aus gutem Grund ist das Einfrieren nach dem Auftauen 'n absolutes nogo.
Die Hackfleischverordung wurde geschaffen damit solche Vorgänge nicht vorkommen. Das Problem ist das Eiweiss im Fleisch, das durchs wolfen
oxydiert. Die Oberfläche vervielfacht sich. Keime haben leichtes Spiel.
http://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleischverordnung
 
Lade Freunde zum Burger essen ein.
Ich würde das auch nicht mehr einfrieren. Ich versteh auch den tieferen Sinn nicht es aufzutauen, zu formen und wieder einzufrieren.
 
Wenn du die Patties dann gefroren auf den Grill haust und sie formst solange das Hack nicht wärmer als 3 Grad geworden ist hättest du die Aktion mit dem minimalsten Keimbildungszeitraum über die Bühne gebracht. Aber ganz sauber und Gastronomisch korrekt ist das nicht aber wenn ich`s machen würd dann nur so.
 
Samma, gehts noch? Was los? Langeweile? Schau Fußball oder so, aber lass das Hack gefroren. Wat soll dat denn bringen? Zeitvertreib, mehr nicht. Tau et auf, wenn du es brauchst. Ich dachte erst, es wär schon aufgetaut, aber is noch gefroren? Und ich gebe obigem Schreiber recht mit der Hackfleischverordnung. Die regelt das ganz klar und deutlich. Und wat du in keinem Restaurant willst, dat produziere doch nich zu Hause. Wagyu Gammelfleisch is auch nicht gesünder als das von anderen Rindern.:muh:

Aber wenn nun doch meinst loszubasteln, dann bitte beim endgültigem Zubereiten rare oder maximal medium.... :puke2:
 
Moin,

die Tier-LMHV ist für den privaten Haushalt nicht abgebracht. Das Hackfleisch kann problemlos aufgetaut und wieder eingefroren werden.
Eine übermäßige Vermehrung von Pathogenen findet bei Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt nicht statt.
Selbst das Auftauen bei Zimmertemperatur ist gefahrlos möglich. Das kann z.B. hier nachgelesen werden (Übersicht in Tabelle 1).

Das jedoch durch jedes Einfrieren Zellen zerstört werden wird das Produkt mit jedem Frier-Tau-Zyklus immer trockener.
 
Endlich mal einer der es auf den Punkt bringt.
Das sind so die Mythen. Einmal auftauen, nie mehr einfrieren.
Totaler Quatsch..
Wenn das Fleisch nach dem Auftauen einwandfrei ist, und man es dann würzt und wieder einfriert. Was soll da passieren? Würd sie dann nur auch schnell vergrillen. Ich hab festgestellt, daß gewürztes Fleisch zu lang eingefroren nicht mehr so doll ist.

Mach et jut, schwenk de Hut.
:gotcha:
 
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