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Hacksteak klebt an und zerfällt

A

Alwe

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo,
Ich habe heute wieder Hacksteaks gegrillt, nach dem üblichen Rezept. Das Problem: sie sind heftig angeklebt und zerfallen, waren außerdem etwas trocken. Woran mag es liegen?
500 gr. gemischtes Hack, mit einem eingeweichten Brötchen und Gewürzen gemischt. Mit Olivenöl leicht eingeölt, und bei direkter Hitze auf den Grill, Temp. ca. 230 Grad. Nach 9 Minuten gewendet - bzw. versucht, bei allen bleibt die untere Seite kleben. Außerdem sind sie etwas bröselig zerfallen. Durch waren sie.
Ich habe sie so schon häufiger gemacht, das Problem hatte ich noch nie.
Grüße Alex
 
Zuwenig Fett in der gekauften Hackfleischmasse??
 
Das Brot weglassen und das Brät in der Küchenmaschine 5 Min auf kleiner Stufe kneten, das gibt Bindung.
Aber @kingfisher61 hat eigentlich recht, Frikadellen gehören in die Pfanne.
 
Nöö, ein Ei für die Bindung ist nicht nötig.
 
Ordentlich kalt bindig kneten, dann wird das schon.
 
Ich nehme nur Hackfleisch mit Gewürze...
(kein Brötchen, kein Ei)

:prost:
 
Kein Brötchen, kein Ei. Sind ja schließlich keine Frikadellen.

Wenn Du Burger geformt hast ca. 1/2 Stunde in die Kühltruhe. Dann max. 6 Minuten auf jeder Seite grillen bei hoher Hitze (ruhig so 250 Grad).

Gruß

Balkonglut

PS: "Richtige" Burger sind nur aus gut fettigem Rindfleisch 1/2 und 1/2 ist für Frikadellen....
 
Das gute Stück ist kein Burger, es kommt noch Schafskäse rein, also eher ein Bifteki vom Grill wie beim Griechen. Ich versuche es das nächste Mal ohne Brötchen (wobei das schon funktioniert hat).
Meine Burger aus 100 % Rind gehen nur mit Salz und Pfeffer wunderbar, auch ohne Tiefkühltruhe oder sonstiges.
Alex
 
Mach mal aus reinem Rinderhack. 5 Min kneten, würzen, Bällchen formen, Schafskäse reindrücken, bisschen flach drücken und indirekt vorgaren. Dann zum Schluss kurz direkt Kruste draufgrillen.
Das funzt garantiert.
 
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