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Hähnchen- oder Fisch-Burger: wolfen?

schmock

schmock

EGGsperte
10+ Jahre im GSV
Moin,

Je mehr ich darüber nachdenke, umso sinnfreier wird die Frage. Irgendwie aber doch nicht... Aber von vorne...

Kürzlich ist mir ein manueller Fleischwolf zugelaufen. Da ich voll auf gute Burger stehe, habe ich mir die Frage gestellt: warum nicht mal einen Hähnchen- oder Fisch-Burger zubereiten.

Nun wird für einen "handelsüblichen" Burger das Fleisch für das Patty ja erst mal gewolft, dann in Form gebracht. Für Fisch oder Huhn könnte man das ja sicherlich genau so machen.

Nun warfen sich aber beim darüber Nachdenken ein paar Fragen auf. Warum wird das Fleisch für einen Burger gewolft? Um das Fleisch in die passende Form zu bringen? Hmm... Ich denke, auch ohne ein exakt rundes Stück Fleisch würde der Burger nach entsprechender Zubereitung sicher gut schmecken. Warum also dann? Um die Gewürze möglichst gut im Fleisch verteilen zu können? Viele würzen nur mit Salz und Pfeffer, manche garnicht. Also auch kein Argument. Vielleicht der "Zartheit" / des "richtigen Bisses" halber? Allgemein wegen der Konsistenz? Warum?

Wenn ich nun ein Fischfilet grille und auf den Burger packe, ist das dann ein Burger oder "nur" ein Fischbrötchen? Das "Problem" mit zähem Fleisch dürfte bei Fisch und Huhn kaum ein Problem sein. Hält gewolftes Fisch- oder Hähnchenfleisch überhaupt zusammen? Macht es aus irgendeinem Grund Sinn Fisch oder Huhn zu wolfen?

Ich bin ratlos... Was denkt ihr darüber? Schonmal Fisch- oder Gockelburger gemacht? Wenn ja, wie?

Gruss, Patrick
 
Fischburger habe ich schon gemacht. Allerdings habe ich das Fischfilet, bei mir wars jetzt Zander, nicht gewolft . Mir war die Struktur von gewolftem Fisch zu matschig. Ich habe das Filet mit einem gr. Kochmesser fein zerschnitten so das man immer noch das leicht Stückige erkennen konnte. Den Fischpatty in Form zu halten war jetzt nicht die ganz große Herausforderung. Nach dem würzen, bei mir wars mit Zwiebel , Ei, Petersillie, Sojasosse Salz Pfeffer , habe ich das Teil paniert und gebraten. War sehr gut und kam bei Frau und Mann gut an. Alternativ habe ich auch nicht paniert und gegrillt. Hier habe ich den Patty aber mit dem Edelstahlring, womit ich diesen formte, auf das Rost gelegt. So lange bis der Fischpatty fest wurde. Dann den zuvor eingeölten Ring entfernt und weitergegart. Ging auch super. War beides gut. Auf den Bun drauf und angerichtet wie ein normaler Burger. Je nach Geschmack.
 
Zuletzt bearbeitet:
schmock schrieb:
Moin,

Je mehr ich darüber nachdenke, umso sinnfreier wird die Frage. Irgendwie aber doch nicht... Aber von vorne...

über solche Fragen denk ich gar nich nach, das ist wie bei Hünerfrikasäh - ich ess es einfach, wenn ich drüber nachdenk kommts mir auch komisch vor ;-)

Kürzlich ist mir ein manueller Fleischwolf zugelaufen. Da ich voll auf gute Burger stehe, habe ich mir die Frage gestellt: warum nicht mal einen Hähnchen- oder Fisch-Burger zubereiten.

Ich hab nen elektrischen, aber das ist eigentlich egal. Entscheident ist was rauskommt!

Nun wird für einen "handelsüblichen" Burger das Fleisch für das Patty ja erst mal gewolft, dann in Form gebracht. Für Fisch oder Huhn könnte man das ja sicherlich genau so machen.

Geht genau so ...

Nun warfen sich aber beim darüber Nachdenken ein paar Fragen auf. Warum wird das Fleisch für einen Burger gewolft? Um das Fleisch in die passende Form zu bringen? Hmm... Ich denke, auch ohne ein exakt rundes Stück Fleisch würde der Burger nach entsprechender Zubereitung sicher gut schmecken. Warum also dann? Um die Gewürze möglichst gut im Fleisch verteilen zu können? Viele würzen nur mit Salz und Pfeffer, manche garnicht. Also auch kein Argument. Vielleicht der "Zartheit" / des "richtigen Bisses" halber? Allgemein wegen der Konsistenz? Warum?

Ohne Wolfen ises halt ne Steaksemmel, mit Wolfen wirds ein Burger. Das A und O ist bei einem Burger das Hack. Und bei gutem Hack brauchts nicht viel an Soßen oder Gewürzen. Ich bin echt kein Fan von Steaksemmeln weil irgendwo ist sicher ne Flaxe drin deshalb mach ich einfach alles selber und Burger schmecken mir nur noch die eigenen ... Und bei öffentlichen Veranstaltungen ist Hack eh tabu ... abgesehen davon hast du sicher recht mit der "Zartheit" und dem "Biss", da kann man so ziemlich alles reindrehen

Wenn ich nun ein Fischfilet grille und auf den Burger packe, ist das dann ein Burger oder "nur" ein Fischbrötchen? Das "Problem" mit zähem Fleisch dürfte bei Fisch und Huhn kaum ein Problem sein. Hält gewolftes Fisch- oder Hähnchenfleisch überhaupt zusammen? Macht es aus irgendeinem Grund Sinn Fisch oder Huhn zu wolfen?

Nenn es wie du willst, erlaubt ist was schmeckt ;-) es gibts halt diverse Weißfische, die man gut wolfen und würzen kann und besser Pflanzl oder Patties draus macht als sie "so" zu essen ...

Ich bin ratlos... Was denkt ihr darüber? Schonmal Fisch- oder Gockelburger gemacht? Wenn ja, wie?

erlaubt ist was schmeckt :bart: probiers aus und stell die Ergebnisse hier rein - viel kann ja bei Burgern eh nicht schief gehen :)

Gruss, Patrick
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Doc :seppl:
 
Probier's einfach mal mit Fischpflanzerl. Rezepte gibt's im Internet genug. Mach einen Bürger draus mit Salat, Tomate und Röstzwiebeln und Deine Bedenken sind wie weggewischt. Wenn ich so 40 Stück mache bleibt um einfrieren meist nichts über.

Gruß dingogriller
 
Danke Jungs! Ich werd's einfach ausprobieren :)

Das Video vom Inder ist cool, hab mich fast kaputtgelacht beim zuhören :)

Doc, Du hast vollkommen recht. Man muss einfach pragmatisch an die Sache herangehen :) Morgen hol' ich beim Nachbar paar Gockelteile :)

Dingo, manchmal sieht man vor lauter Bäumen den Wald nicht. Tante google bringt doch das eine oder andere Rezept hervor. Werde das auch mal antesten.

Egal was raus kommt, ich werde berichten. Und ich wolfe glaub in nächster Zeit einfach alles :)
 
Moin,

Macht es aus irgendeinem Grund Sinn Fisch oder Huhn zu wolfen?
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beim Fisch zerschneidet man dabei die Gräten. Beim Huhn vergrößert man damit den Spielplatz der Salmonellen:puke2:.

Wenn du den Fisch wolfst brauchst du zum Binden Eier, Mehl, Toast oder Brötchen, ansonsten hast du die Konsistenz von Schneematsch.
Das Produkt ist dann eine Frikadelle.
Schmeckt ebenso.
 
Ich wolfe regelmäßig Puten(ober)keule und finde die daraus entstehenden Patties klasse
 
schmock schrieb:
Moin,

Je mehr ich darüber nachdenke, umso sinnfreier wird die Frage. Irgendwie aber doch nicht... Aber von vorne...

Kürzlich ist mir ein manueller Fleischwolf zugelaufen. Da ich voll auf gute Burger stehe, habe ich mir die Frage gestellt: warum nicht mal einen Hähnchen- oder Fisch-Burger zubereiten.

Nun wird für einen "handelsüblichen" Burger das Fleisch für das Patty ja erst mal gewolft, dann in Form gebracht. Für Fisch oder Huhn könnte man das ja sicherlich genau so machen.

Nun warfen sich aber beim darüber Nachdenken ein paar Fragen auf. Warum wird das Fleisch für einen Burger gewolft? Um das Fleisch in die passende Form zu bringen? Hmm... Ich denke, auch ohne ein exakt rundes Stück Fleisch würde der Burger nach entsprechender Zubereitung sicher gut schmecken. Warum also dann? Um die Gewürze möglichst gut im Fleisch verteilen zu können? Viele würzen nur mit Salz und Pfeffer, manche garnicht. Also auch kein Argument. Vielleicht der "Zartheit" / des "richtigen Bisses" halber? Allgemein wegen der Konsistenz? Warum?

Wenn ich nun ein Fischfilet grille und auf den Burger packe, ist das dann ein Burger oder "nur" ein Fischbrötchen? Das "Problem" mit zähem Fleisch dürfte bei Fisch und Huhn kaum ein Problem sein. Hält gewolftes Fisch- oder Hähnchenfleisch überhaupt zusammen? Macht es aus irgendeinem Grund Sinn Fisch oder Huhn zu wolfen?

Ich bin ratlos... Was denkt ihr darüber? Schonmal Fisch- oder Gockelburger gemacht? Wenn ja, wie?

Gruss, Patrick
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Also ich denke man wolft in erster Linie der Konsistenz wegen. Man kann dadurch besser abbeißen und reißt nicht das ganze Fleisch zwischen den Buns weg. Desweiteren können so Fleisch-Reste(keine Abfälle) mit verarbeitet werden.

Zum Thema Geflügel-Burger finde ich, dass man so auch Fleischstücke die schnell trocken werden, wie z.b. die Brust durch zugabe von Fett saftiger und geschmackvoller machen kann.
Und durch die gute Vermischung kommen Gewürze und Kräuter viel besser durch.
Durch Zugabe von Brot, Brötchen, Paniermehl oder ähnliches lässt sich das Fleisch(die Frikadelle) zu einem lockeren Leckerbissen machen....

Nur mal so ein paar Gedanken :-)
 
Ich habe bisher nur Erfahrungen mit dem Lachsburger aus dem Weber-Burgerbuch. Da wurde die Mischung nur grob gehackt und nicht gewolft. War mit der Konsistenz eines Hackpatty nicht zu vergleichen (sehr weich). Ich habe dann sicherheitshalber auf einer Gussplatte gegrill. War aber sehr lecker :-)
 
So sah das ungefähr bei der Herstellung aus
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Fisch ist ja auch von der konsistenz her deutlich zarter und weicher als fleisch und lässt sich ja medium gegrillt schon mit der gabel zerteilen. aber da könnte man evtl. mit grieß oder paniermehl nachhelfen der dem pattie ein wenig flüssigkeit entzieht... und für einen geschmackskick vllt in ein schweinenetz wickeln, dann behält er auch seine Form und lässt sich leichter wenden.
 
Neben den Gewürzen, gehackte Petersilie, Zwiebelwürfel, geriebener Ingwer und Zitronensaft. Wurde mit Salat, Tomaten und Pesto gefuttert.
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