Weil wir heute wieder viel Regen hatten, wurde die Zubereitung des Abendessens mal wieder in die Küche verlagert - mein uralter Wok wollte mal wieder in Aktion treten. Für unseren 13. Hochzeitstag hab ich mir eins meiner Lieblingsgerichte aus der Küche Sichuans rausgesucht. Gon Bao Ji Bin. Hühnerbrust mit Erdnüssen. Das besondere an diesem Gericht ist die umwerfende Schärfe und die unvergleichliche Würze.
Begonnen habe ich heute vormittag damit, 20g sehr kleine und sehr scharfe Chilis zu entkernen. Um diesen Haufen hier geht es. Gezählt hab ich nicht, aber mindestens 50 waren es bestimmt, eher mehr.
Und keine Langweiler-Peperoni oder so, sondern kleine Bird-Eyes, extra hot. Ich seh Granadaharry schon sabbern
Das Entkernen hab ich natürlich mit Handschuhen erledigt, aber die Schärfe ging durch, was ich gemerkt habe, als ich mir die Augen gerieben habe. Man, man, man... das hier ist das Ergebnis, die linken ins Kröpfchen (bzw. in den Mülleimer), die rechten ins Töpfchen
300g Erdnüsse, die geschält und roh sein müssen, habe ich in Wasser eingeweicht. 1kg Hähnchenbrustfilet warten darauf, in Würfel mit Kantenlänge 2cm geschnitten zu werden, die Sehnen werden dabei entfernt.
Das Hünchenfleisch wird mariniert in einer Mischung aus 3 Eiweiß, 2EL Speisestärke und Salz nach Geschmack.
Außerdem bereite ich noch eine Würzsoße aus 3EL dunkle Sojasoße, 3EL Reiswein, 3EL Reisessig (ich hab dunklen verwendet), 1,5TL Sesamöl, 2EL Speisestärke und 5EL Wasser zu. Schön verrühren, damit die Stärke sich auflöst.
Und 5 Zehen Knoblauch werden in feine Würfel gehackt und stehen auch bereit. Reis steht schon auf dem Herd, alles fertig, dann kanns losgehen.
In einem Wok erhitze ich 2 EL geschmacksneutrales Öl (heute Rapsöl) und brate die abgetropften und etwas abgetrockneten Erdnüsse ein paar Minuten bei mittlerer Hitze an. Sie werden dann ganz glasig dabei.
Erdnüsse herausnehmen und den Wok mit viel Öl füllen (für die gesamte Menge bis zu 250ml). 1/3 des Fleisches hineingeben und ein paar Minuten braten. Durch Eiweiß und Stärke werden die Hühnerwürfel nicht wirklich braun dabei.
Hühnerfleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Rest des Fleisches in zwei weiteren Portionen ebenfalls anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Nun das restliche Öl bis auf einen dünnen Film (etwa ein Eßlöffel voll) ausgießen. Im restlichen Öl nun den Knoblauch und die Chilis anbraten. Bei dem Schritt möchte man am liebsten die Küche verlassen, weil die scharfen Dämpfe der Chilis das Atmen stark erschweren. Hustenanfälle machen es nicht leichter. Aber immer schön rühren.
Nach ca. 3 Minuten Pfannenrühren die Hühnerwürfel hinzufügen und noch mal eine Minute durchbraten.
Die Würzsoße hinzugeben, schnell unterrühren, damit sich die Soße über das gesamte Fleisch zieht, bevor die Stärke anfängt zu stocken.
Mit Reis servieren. Obwohl ich sonst die KH-Beilagen eher weglasse, pur kann ich dieses Gericht nicht genießen
Die Schärfe haut einen vollkommen um, aber die gesamte Kombination aus Erdnüssen und dieser leckeren Würze, dem zarten Hähnchenfleisch machen dieses Gericht zu einem echten Highlight unseres Repertoires.
Alles Gute zum Hochzeitstag, Moxi
Begonnen habe ich heute vormittag damit, 20g sehr kleine und sehr scharfe Chilis zu entkernen. Um diesen Haufen hier geht es. Gezählt hab ich nicht, aber mindestens 50 waren es bestimmt, eher mehr.
Und keine Langweiler-Peperoni oder so, sondern kleine Bird-Eyes, extra hot. Ich seh Granadaharry schon sabbern
Das Entkernen hab ich natürlich mit Handschuhen erledigt, aber die Schärfe ging durch, was ich gemerkt habe, als ich mir die Augen gerieben habe. Man, man, man... das hier ist das Ergebnis, die linken ins Kröpfchen (bzw. in den Mülleimer), die rechten ins Töpfchen
300g Erdnüsse, die geschält und roh sein müssen, habe ich in Wasser eingeweicht. 1kg Hähnchenbrustfilet warten darauf, in Würfel mit Kantenlänge 2cm geschnitten zu werden, die Sehnen werden dabei entfernt.
Das Hünchenfleisch wird mariniert in einer Mischung aus 3 Eiweiß, 2EL Speisestärke und Salz nach Geschmack.
Außerdem bereite ich noch eine Würzsoße aus 3EL dunkle Sojasoße, 3EL Reiswein, 3EL Reisessig (ich hab dunklen verwendet), 1,5TL Sesamöl, 2EL Speisestärke und 5EL Wasser zu. Schön verrühren, damit die Stärke sich auflöst.
Und 5 Zehen Knoblauch werden in feine Würfel gehackt und stehen auch bereit. Reis steht schon auf dem Herd, alles fertig, dann kanns losgehen.
In einem Wok erhitze ich 2 EL geschmacksneutrales Öl (heute Rapsöl) und brate die abgetropften und etwas abgetrockneten Erdnüsse ein paar Minuten bei mittlerer Hitze an. Sie werden dann ganz glasig dabei.
Erdnüsse herausnehmen und den Wok mit viel Öl füllen (für die gesamte Menge bis zu 250ml). 1/3 des Fleisches hineingeben und ein paar Minuten braten. Durch Eiweiß und Stärke werden die Hühnerwürfel nicht wirklich braun dabei.
Hühnerfleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Rest des Fleisches in zwei weiteren Portionen ebenfalls anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Nun das restliche Öl bis auf einen dünnen Film (etwa ein Eßlöffel voll) ausgießen. Im restlichen Öl nun den Knoblauch und die Chilis anbraten. Bei dem Schritt möchte man am liebsten die Küche verlassen, weil die scharfen Dämpfe der Chilis das Atmen stark erschweren. Hustenanfälle machen es nicht leichter. Aber immer schön rühren.
Nach ca. 3 Minuten Pfannenrühren die Hühnerwürfel hinzufügen und noch mal eine Minute durchbraten.
Die Würzsoße hinzugeben, schnell unterrühren, damit sich die Soße über das gesamte Fleisch zieht, bevor die Stärke anfängt zu stocken.
Mit Reis servieren. Obwohl ich sonst die KH-Beilagen eher weglasse, pur kann ich dieses Gericht nicht genießen
Die Schärfe haut einen vollkommen um, aber die gesamte Kombination aus Erdnüssen und dieser leckeren Würze, dem zarten Hähnchenfleisch machen dieses Gericht zu einem echten Highlight unseres Repertoires.
Alles Gute zum Hochzeitstag, Moxi
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