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Hähnchenfilet von der Planke

Broiler83

Broiler83

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Servus,

heute gabs zum ersten Mal bei uns Hähnchenfilet von der Planke.

Alle drei Filets wurden verschieden gewürzt, Stubbs Lime Spice,
Stubbs Mustard Spice und mit Butt Glitter.

Die Mop Sauce bestand aus BBQ- Sauce, Honig und BG-Rub.

Die GT lag bei 120°C und bei einer KT von 75°C habe ich die Filets vom Grill genommen.



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Gruß Tobias
 

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War das Hühnchenfilet bei KT 75 schon durch?
Das sehe ich auf Deinem letzten Bild nicht eindeutig.

Ich frage, weil ich Geflügel wegen Salmonellen immer bis KT96 durchziehe. Ist das doch nicht nötig?
 
Die brüstchen sehen richtig gut aus :essen!:

Aber die 75grad machen mich auch etwas stutzig
 
Vor dem Planken war ich mir auch nicht ganz sicher auf welche KT ich gehen sollte.

Also mal kurz Google befragt und siehe da, in einem Kochforum war mehrheitlich von 75°C KT die Rede.

Es kam mir auch etwas gering vor, aber ich habs trotzdem mit 75° versucht.

Und die User aus dem anderen Forum hatten Recht!!

Das Flesich war durch und super saftig.

Gruß Tobias
 
Sieht super lecker aus, werde ich auch mal versuchen
 
dann teste ich das mal mit den 75°
 
Geilo!
Wie war der Geschmack durch die Planke, hats was gebracht?
Hab mir das auch mal überlegt, aber ich denk mir dass an der Unterseite vielleicht gar kein Rub gehört und nur oben ein bisserl was von den Gewürzen drauf kommt damit der Holzgeschmack besser unten durch kommt.
Kannst deine Planke nochmals verwenden?

KT75 passt denk ich, hab gestern gefüllte Hühnerbrüste gemacht und ebenfalls 75 Grad angepeilt, waren perfekt.
Wie man sieht poste ich noch ^^
 
Hallo,

die Hähnchenbrust sieht echt klasse aus, ich muss auch mal Hähnchen planken. :thumb2:

Was ist den das für eine Planke? Zeder ?

Welches Gewürz meinst du hat am besten gepasst ?


Gruß Dirk
 
KT 75°C passt. Bleibt dadurch noch saftig.
Eigentlich sollten die Räucheraromen von der Luftseite an das Grillgut kommen. Hast Du mal versucht das Grillgut auf die verbrannte Seite der Planke zu legen? Die nimmt weniger Feuchtigkeit vom Grillgut auf.
 
Den Rauchgeschmack spürt man auf jeden Fall.

Es war einen Zedernplanke.

Ja, die kann man mehrmals verwenden und wenn sie fast durch ist, dann kann
man immernoch kleine Holzchips zum Smoken daraus machen.

Ich fande alle drei Gewürze ganz gut, aber Butt Glitter war mein Favorit.

Zuerst hatte ich auch daran gedacht das Fleisch auf die bereits angekokelte Seite zu legen.

Aus welchem Grund weiß ich bicht mehr aber ich habe den Plan dann verworfen und habe das Fleisch doch auf die andere Seite gepackt.

Gruß Tobias
 
Hallo Tobias,

danke für die Infos, werde ich dann mal ausprobieren.


Broiler83 schrieb:
Zuerst hatte ich auch daran gedacht das Fleisch auf die bereits angekokelte Seite zu legen.

Aus welchem Grund weiß ich bicht mehr aber ich habe den Plan dann verworfen und habe das Fleisch doch auf die andere Seite gepackt.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe das zwar auch schon oft gehört, das das Fleisch auf die angekokelte Seite zu legen ist, mache es aber nicht, das hier Fleischsaft dann nicht in die Planke zieht, sollte da nicht viel ausmachen, da die Planke ja reichlich gewässert ist und ich sie auf der Oberseite immer noch etwas mit Öl bestreiche.


Gruß Dirk
 
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