Männers,
ich hab da mal ne Frage, an diejenigen, die ein Gefühl für Mengen haben. Ich hab ein Schwein, also ein rosanes, aufgetrieben. Halbwegs glücklich auf der Weide gelebt. Kein Hokuspokus it alter Rasse, die zur Hälfte aus Fett besteht und kein Bio-Zirkus. Einfach eine glückliche Wutz. Die hat auf dem Bauernhof gelebt, wo wir unsere Jgd haben und w unser "Jagdhauptquartier" ist. Sind Milchbauern. Ich bin sicher, die Wutz hat gutes Fressen bekommen.
Schlachtgewicht ausgenommen 110 Kilo. Ich kann ne Hälfte oder eben auch die ganze Sau haben.
Würden wir von einer Wildsau reden, könnte ich dir bei 110 Kilo +/- 5 Kilo sagen, von welcher Menge Fleisch wir hier reden, was ne Keule wiegt und was der ausgelöste Rücken hat. Nu isses ja so, daß das bei den rosanen Wutzen anders ist. Bei einer Wildsau haste zu dieser Jahreszeit allein schon gut 35% Schwund, bis sie abgezogen ist.
Das ist ja bei Hausschweinen ein anderes Verhältniss, von daher fehlt mir jedes Gefühl, was von einer 110 Kilo-Sau übrig bleibt. Ich hab den Metzger, der zerwirkt und ich hab einen Methusalixmetzger, der ist legendär für seine Hausmacher. Sind also 2 Adressen.
Ich hab auch noch etwa 20 Kio Wild für die Salammi, die steht im Laufe der Woche an.
Genug Geschwätz,
Keule zerlegen, wird entweder Braten oder Schinken, Rücken zur Hälfte Koteletts, der Rest auch Schinken. Nacken -> Braten,Schulter für die Wurst, (Koch & oder Brühwurst), Haxen salzen, Bach als Speck räuchern.
Kann mir jemand von euch ein Gefühl für die Mengen geben, die dabei rauskommen?
Will - wenn ich die Hälfte nehme - die zusammen mit meiner Schwester haben, wenn ich die zweite Hälfte dazu nehme finde ich auch Abnehmer, alles ist besser alzwie belgisches Wasserschwein, aber nachdem ich in der letzten WOche 8 Rehe und 5 Wildsauen zusammen mit dem Metzger verarbeitet hab, kann ich im Moment Wurstküche und Fleischberge (egal wie edel) nur noch mäßig gut haben..... Ich weiß, jammern auf hohem Niveau. Der Preis füür die Wuttz ist auch ok.....
ich hab da mal ne Frage, an diejenigen, die ein Gefühl für Mengen haben. Ich hab ein Schwein, also ein rosanes, aufgetrieben. Halbwegs glücklich auf der Weide gelebt. Kein Hokuspokus it alter Rasse, die zur Hälfte aus Fett besteht und kein Bio-Zirkus. Einfach eine glückliche Wutz. Die hat auf dem Bauernhof gelebt, wo wir unsere Jgd haben und w unser "Jagdhauptquartier" ist. Sind Milchbauern. Ich bin sicher, die Wutz hat gutes Fressen bekommen.
Schlachtgewicht ausgenommen 110 Kilo. Ich kann ne Hälfte oder eben auch die ganze Sau haben.
Würden wir von einer Wildsau reden, könnte ich dir bei 110 Kilo +/- 5 Kilo sagen, von welcher Menge Fleisch wir hier reden, was ne Keule wiegt und was der ausgelöste Rücken hat. Nu isses ja so, daß das bei den rosanen Wutzen anders ist. Bei einer Wildsau haste zu dieser Jahreszeit allein schon gut 35% Schwund, bis sie abgezogen ist.
Das ist ja bei Hausschweinen ein anderes Verhältniss, von daher fehlt mir jedes Gefühl, was von einer 110 Kilo-Sau übrig bleibt. Ich hab den Metzger, der zerwirkt und ich hab einen Methusalixmetzger, der ist legendär für seine Hausmacher. Sind also 2 Adressen.
Ich hab auch noch etwa 20 Kio Wild für die Salammi, die steht im Laufe der Woche an.
Genug Geschwätz,
Keule zerlegen, wird entweder Braten oder Schinken, Rücken zur Hälfte Koteletts, der Rest auch Schinken. Nacken -> Braten,Schulter für die Wurst, (Koch & oder Brühwurst), Haxen salzen, Bach als Speck räuchern.
Kann mir jemand von euch ein Gefühl für die Mengen geben, die dabei rauskommen?
Will - wenn ich die Hälfte nehme - die zusammen mit meiner Schwester haben, wenn ich die zweite Hälfte dazu nehme finde ich auch Abnehmer, alles ist besser alzwie belgisches Wasserschwein, aber nachdem ich in der letzten WOche 8 Rehe und 5 Wildsauen zusammen mit dem Metzger verarbeitet hab, kann ich im Moment Wurstküche und Fleischberge (egal wie edel) nur noch mäßig gut haben..... Ich weiß, jammern auf hohem Niveau. Der Preis füür die Wuttz ist auch ok.....
