Deswegen die Anführungszeichen.
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halbes oder ganzes Schwein nehmen?
- Ersteller erwinelch
- Erstellt am
Deswegen die Anführungszeichen.
Man kann es auch so machen: Den ersten Schinken komplett einsalzen, den zweiten aufteilen in Culatello und Fiocco und aus dem Rest Strolghino. Ein Rücken wird zu Lonzardo, der andere zu Koteletts. Wenn der Rückenspeck dick genug ist, kann man auch noch was für Lardo abzwacken. Ein Nacken wird Coppa, der andere wird vergrillt, aus einer Hälfte Bauch macht man Pancetta, aus der anderen Bacon oder Bauchspeck. eine Schulter für Krustenbraten, die andere für Salami. Der Kopf geht in die Blutwurst, die Backen in die Leberwurst, alternativ Guanciale. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Moin Andreas
Danke für die Erklärung. Dann hatten wir nur ein Sprachproblem. Wenn bei uns ein Schinken zerlegt wird in z. B Oberschale, Unterschale .... dann sind das bei uns die Zuschnitte. Was beim Zuschneiden an Kleinfleisch, Fett und Schwarten abfällt, das sind bei uns die Abschnitte, die verwurstet werden können. Man könnte sagen, das es bei uns genau andreasrum benannt ist. Muss man ja nur wissen.
Andreas
Danke für die Erklärung. Dann hatten wir nur ein Sprachproblem. Wenn bei uns ein Schinken zerlegt wird in z. B Oberschale, Unterschale .... dann sind das bei uns die Zuschnitte. Was beim Zuschneiden an Kleinfleisch, Fett und Schwarten abfällt, das sind bei uns die Abschnitte, die verwurstet werden können. Man könnte sagen, das es bei uns genau andreasrum benannt ist. Muss man ja nur wissen.
Andreas
Und selbst die kommen bei mir mit den Knochen in den Kessel, damit die Worschtsupp Kraft bekommt und nichts verkommt.
Übrig bleiben nur die abgekochten Knochen und darüber freuen sich noch die Hunde
Moin Moin
Bei mir werden die Knochen thermisch behandelt, so bringen sie mir noch was für den Garten, wenn ich die Asche ausstreue.
Andreas
Das verträgt unsere Hundedame nicht, ein paar kleine Knochen und sie kac..t den nächsten Tag Briketts. Da sieht man ihr richtig an, wie sie sich quält. Knorpel gehen man so eben, wenn es nicht zu viele werden.
Bei mir werden die Knochen thermisch behandelt, so bringen sie mir noch was für den Garten, wenn ich die Asche ausstreue.
Andreas
OP
OP
gekochte nochen sind nix für Hunde. Wenn Knochen, dann rohe aber natürlich - Aujetzki - keine vom Schwein.
Soviel zur Kligscheißerei.
Ich hatte mich eigentlich für die halbe Sau entschieden. Dann hab ich auf dem Weg zum Abholen allerdings an die Hausmacher und an die Wildsalami gedacht, die es noch geben soll.
Also ist in mir die geniale Idee gereift, ne halbe Sau und ein Vorderviertel zu nehmen. Theorie und Praxis und wenn dann noch dazu kommt, daß der schlachtende Bauer eben kein Metzger ist, dann ist das ales etwas anders.
Ich hab mit der Bäuerin verhandelt. Die Sau war in 4 Teilen, 2 x Schinken und 2 x der Rest.
Ich hab dann am Ende 2 Schinken und einmal "den Rest" mitgenommen, das andere Vorderteil wollte sie dann doch selber haben, Weihnactsfeier in der Schule, da hat sie zugesagt Merguez zu liefern. Und weil sie im Moment knapp mit Schaf ist, muß sie halt strecken. Ist dann halt so, richtig traurig war ich nicht, wenngleich es natürlich gut gewesen wäre als Zusatz zur Wildsaulyoner.
Ich bin also guten Mutes mit der halben Sau und dem Schinken dazu losgezogen zum heimatlichen Metzger. Mit dem hab ich gestern noch gehirnt, ob er nicht die zweite Hälfte haben wollte, das war ihm da noch alles zu dynamisch.
Ich komme also an, buckele das Schwein ins Kühlhaus. In dem Moment wo ich mit dem zweiten Schinken an ihm vorbeiziehe, war´s vorbei mit "zu dynmisch vor Weihnachten". Im Klartext, er hat eine der beiden Keule für sich konfiziert, um Kochschinken daraus zu machen.
Also - eine halbe Sau. 59 Kilo. Bug, Kopf mit Nacken, Backe, Griff und die Schwarte gehen zum anderen Metzger, der macht mir Hausmacher. Mal sehen, was der mir noch auf den Einkaufszettel schreibt, aber da geht was....
Jetzt gibt´s noch eine Seite Dörrfleisch, ein paar Haxen, Koteletts, ein paar Schnitzel und Schinken. Geht doch. Is doch alles ganz einfach....
Schon is die Sau verarbeitet.
Vielleicht mache ich mit, wenn´s an die Hausmacher geht, aber auf den Rest hab ich im Moment keine Lust mehr. Hab zuviel Fleisch in den Händen gehabt in den letzten Tagen (8 Rehe und 4 Wildsauen) und am Sonntag ist schon die nächste Jagd. 3-4 Rehe gehen dann endlich noch in meinen eigenen Tiefkühler, das muß bis Mai reichen. Braten und Schnitzel aus der konventionellen Sau gehen an die Sippe, ich will eigentlich nur den Schinken und ein bissi ordentliche Wurst. Mahlzeit.
Wie gut, daß die Veganer auf dem Vormarsch sind, da bleibt mehr für uns....
Soviel zur Kligscheißerei.
Ich hatte mich eigentlich für die halbe Sau entschieden. Dann hab ich auf dem Weg zum Abholen allerdings an die Hausmacher und an die Wildsalami gedacht, die es noch geben soll.
Also ist in mir die geniale Idee gereift, ne halbe Sau und ein Vorderviertel zu nehmen. Theorie und Praxis und wenn dann noch dazu kommt, daß der schlachtende Bauer eben kein Metzger ist, dann ist das ales etwas anders.
Ich hab mit der Bäuerin verhandelt. Die Sau war in 4 Teilen, 2 x Schinken und 2 x der Rest.
Ich hab dann am Ende 2 Schinken und einmal "den Rest" mitgenommen, das andere Vorderteil wollte sie dann doch selber haben, Weihnactsfeier in der Schule, da hat sie zugesagt Merguez zu liefern. Und weil sie im Moment knapp mit Schaf ist, muß sie halt strecken. Ist dann halt so, richtig traurig war ich nicht, wenngleich es natürlich gut gewesen wäre als Zusatz zur Wildsaulyoner.
Ich bin also guten Mutes mit der halben Sau und dem Schinken dazu losgezogen zum heimatlichen Metzger. Mit dem hab ich gestern noch gehirnt, ob er nicht die zweite Hälfte haben wollte, das war ihm da noch alles zu dynamisch.
Ich komme also an, buckele das Schwein ins Kühlhaus. In dem Moment wo ich mit dem zweiten Schinken an ihm vorbeiziehe, war´s vorbei mit "zu dynmisch vor Weihnachten". Im Klartext, er hat eine der beiden Keule für sich konfiziert, um Kochschinken daraus zu machen.
Also - eine halbe Sau. 59 Kilo. Bug, Kopf mit Nacken, Backe, Griff und die Schwarte gehen zum anderen Metzger, der macht mir Hausmacher. Mal sehen, was der mir noch auf den Einkaufszettel schreibt, aber da geht was....
Jetzt gibt´s noch eine Seite Dörrfleisch, ein paar Haxen, Koteletts, ein paar Schnitzel und Schinken. Geht doch. Is doch alles ganz einfach....
Schon is die Sau verarbeitet.Vielleicht mache ich mit, wenn´s an die Hausmacher geht, aber auf den Rest hab ich im Moment keine Lust mehr. Hab zuviel Fleisch in den Händen gehabt in den letzten Tagen (8 Rehe und 4 Wildsauen) und am Sonntag ist schon die nächste Jagd. 3-4 Rehe gehen dann endlich noch in meinen eigenen Tiefkühler, das muß bis Mai reichen. Braten und Schnitzel aus der konventionellen Sau gehen an die Sippe, ich will eigentlich nur den Schinken und ein bissi ordentliche Wurst. Mahlzeit.
Wie gut, daß die Veganer auf dem Vormarsch sind, da bleibt mehr für uns....
Der Idee kann ich etwas abgewinnen.
OP
OP
sodele. Heute war ich beim Metzger und hab die halbe Sau auf die Schnelle seziert.
Kopf mit Nacken und Backe und Bug für die Wurst, auf dem Rücken schöne Koteletts gesägt, den Bauch zum Einsalzen, die Keule zerlegt der Metzger für Schinken, alles andere, was nicht mehr so viel war, hab ich in die Kiste für den Wurstmacher getan.
Der hat mir dann für morgen einen Einkaufszettel diktiert:
7 Kilo Griffe,
3 Kilo Schwarte,
4 Eisbeine,
4 Liter Blut,
Kranzdärme und ein paar Gewürze.
Für die Blutwurst hab ich aus dem Lardo vom letzten Jahr Speckwürfel geschnibbelt, damit der auch mal aus der Kühltruhe verschwindet.
Das ging alles ziemlich streßfrei, war ne Sache mit Saubermachen von noch nicht einer halben Stunde. Würde bei ner Wildsau dreimal so lange dauern.....
Ich werde berichten, wie es weiter geht.....
Kopf mit Nacken und Backe und Bug für die Wurst, auf dem Rücken schöne Koteletts gesägt, den Bauch zum Einsalzen, die Keule zerlegt der Metzger für Schinken, alles andere, was nicht mehr so viel war, hab ich in die Kiste für den Wurstmacher getan.
Der hat mir dann für morgen einen Einkaufszettel diktiert:
7 Kilo Griffe,
3 Kilo Schwarte,
4 Eisbeine,
4 Liter Blut,
Kranzdärme und ein paar Gewürze.
Für die Blutwurst hab ich aus dem Lardo vom letzten Jahr Speckwürfel geschnibbelt, damit der auch mal aus der Kühltruhe verschwindet.
Das ging alles ziemlich streßfrei, war ne Sache mit Saubermachen von noch nicht einer halben Stunde. Würde bei ner Wildsau dreimal so lange dauern.....
Ich werde berichten, wie es weiter geht.....
OP
OP
heute morgen hab ich noch ein paar Gewürze zum Metzger getragen. Ich hab statt der Kranzdärme Schweinedärme genommen, 34/36. Grob überschlagen kommen wir auf ewa 25 Kilo Blut/Leberwurst und etwa 3 Kilo Schwademacher. (was is das wohl ) Am Montag geh ich sie holen und der Worschd zieht von einem zum anderen Metzger und geht dort in den Rauch.....
) Am Montag geh ich sie holen und der Worschd zieht von einem zum anderen Metzger und geht dort in den Rauch.....
OP
OP
heute hab ich die Wurst von einem zum anderen Metzger gefahren. Es sind jeweils 15 Kilo Blut & Leberwurst geworden und 3 große Sterildärme mit Schwartenmacher. Knders, ein Geschmack "wie früher". Ich bin dem alten Metzger bald um den Hals gefallen.... Jetzt hängen sie im Rauch morgen STrafarbeit, nämlich verpacken.
Jetzt hängen sie im Rauch morgen STrafarbeit, nämlich verpacken.
Moin erwinelch
Schön wenn die Alten so was noch machen. Kannst du ihnen nicht ein paar Rezepte entlocken?
Andreas
Erst lobst du deine Metzger über den grünen Klee und dann hängst du sie in den Rauch! Dankbar geht bei uns anders.
Schön wenn die Alten so was noch machen. Kannst du ihnen nicht ein paar Rezepte entlocken?
Andreas