Halbes PP á la Franklin mit MD

[neo308]

Hallo zusammen

Mein erstes PP sollte aus Zeitgründen nach Franklins Methode bei 275 Grad Fahrenheit, also 135 Grad Celsius, gegrillt werden.

Als erstes habe ich die WoodChips eingeweicht (Weber Whiskey). Der Geruch war so genial, dass ich kurz überlegt habe, einen Schluck zu probieren

Dann habe ich meinen ersten geschütteten Minion Ring gebastelt.

Sah zwar ganz schön mächtig aus, aber die Schale passte, und ich wusste ja auch nicht, wie lange es dauern würde. Dann schnell 5 Grillis durchgeglüht ...

... und angelegt.

Um den indirekten Bereich etwas zu vergrößern, habe ich die große SchwedenSchale auf den Rost gestellt. Sollte genauso gut funktionieren, wie das PP direkt auf den Rost zu legen.

WoodChips drauf (beim nächsten Mal lege ich die nicht direkt an den Anfang, brennt zu schnell ab bei noch offenem Deckel)

Dann der Hauptdarsteller: gut 2 kg Schweinenacken vom MmV gerubt mit MD von Ankerkraut.

Franklin sprüht sein PP bei 65 - 70 Grad ein und legt es dann in Jehova zurück auf den Grill. Also schon mal alles bereitgestellt. Ich habe naturtrüben Apfelsaft genommen.

Es ist soweit

Ein kurzer Zwischenstand, bevor es dann verpackt wurde

Gefiel mit schon mal ganz gut

Bei 92 Grad KT kam das Schwein vom Grill und samt Jehova nach insgesamt 7 Stunden in den auf 60 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten BO.

Da wir es erst 15:30 hatten und Göga um 1830 essen wollte, blieb genug Zeit, eine BBQ-Sauce anzusetzen

Dann war es endlich soweit

Göga's Cole Slaw

Und P U L L

Zwar gekaufte Buns, aber man will sich ja noch steigern können

Vom Ring ist ca 1/3 übrig geblieben. Sehr gut

So, warum denn jetzt nur ein "Halbes PP"?

Weil ich leider beim Pullen ab ca. halber Höhe merken musste, dass das Fleisch noch sehr fest war und sich deutlich schwerer zerteilen ließ Die obere Hälfte dagegen ließ sich selbst mit den Händen pullen und war unheimlich saftig.

Das größte Lob kam von Göga. Sie fand alles richtig lecker, und es darf eine Wiederholung geben

Mich hat dieses PP jetzt nicht sooo umgehauen. Vielleicht lag das aber auch an meiner Vorgehensweise.

Ich habe natürlich überlegt, was der Grund sein könnte. Das Schwein war von unten auch deutlich heller als oben. Schätze mal, dass die große SchwedenSchale schuld war. So konnte die zirkulierende heiße Luft kaum an die Unterseite gelangen. Das nächste Mal will ich nur den Rost aus der großen Schale nehmen oder das Schwein direkt auf den Rost legen. Und ich werde meinen Minion Ring wieder ordentlich legen (wahrscheinlich 2/2 um auch 18 Stunden bei 110 Grad zu packen). Der geschüttete bedurfte häufiger eines Eingriffs.

Was mir noch auffallen ist: trotz mit im BO vorgewärmter SchwedenSchale war das PP nach dem Pullen schnell kalt. Was spricht eigentlich dagegen, es in Jehova bei z. B. 80 Grad im BO ruhen zu lassen?

Edit: Das nächste PP soll ganz klassisch werden. Nix mit Krücke. Tschakkaaaaah!!!

Cheers

der Thorsten

 

[Cap10]

Was spricht eigentlich dagegen, es in Jehova bei z. B. 80 Grad im BO ruhen zu lassen?

Nix!
Tipp: Da bei vielen Backöfen die Hysterese sehr gross ist, nutze ich das digitale Thermometer um zu kontrollieren wie hoch die Temperatur im BO steigt, beim Warmhalten GW am Thermometer eingeben um nachregeln zu können.

Ich denke mal, dass Du von unten zu viel Hitze hattest. Hättest du die grosse Schale mit Wasser gefüllt und ein Rost oben drauf, wäre es im Gesamten saftig geworden...

 

[Senne]

Da kann ich Cap 10 nur zustimen

 

[neo308]

Ich denke mal, dass Du von unten zu viel Hitze hattest. Hättest du die grosse Schale mit Wasser gefüllt und ein Rost oben drauf, wäre es im Gesamten saftig geworden...

So ganz verstehe ich das noch nicht. Hatte eher den Eindruck, dass die große Koncis verhindert hat, dass das Fleisch auch in der unteren Hälfte gut garen kann. Von oben kam die Hitze besser ran und dort ist das Fleisch ja auch wunderbar geworden. Du meinst also, dass die Hitze von unten zu groß war und sie auch durch die Schale an den unteren Teil des PP weitergegeben wurde und es deshalb dort zu fest geworden ist? Das Fleisch wäre also unten übergart?

Und ein Rost war doch in der Schale ...

 

[Dodge]

Frage: Warum hast Du unten im Kessel zwischen der Kohle ne Wasserschale und auf dem Rost noch Eine ?

Sry, aber das ist völliger Unfug ! So würgst Du die komplette Luftzirkulation in der Kugel ab. Grade diese Zirkulation macht die Kugel zu dem was sie ist !
Aber was schreibe ich....ich kenne mich eh net so aus

 

[neo308]

So würgst Du die komplette Luftzirkulation in der Kugel ab. Grade diese Zirkulation macht die Kugel zu dem was sie ist !

Da hast du wohl recht, das habe ich dann auch gemerkt. Anfangs hatte ich die DeckelLüftung über dem Stein. Kaum war der Ring auf der entgegengesetzten Seite angekommen, ist die Temperatur rapide gefallen. Sie stieg erst wieder, als ich den Deckel gedreht habe

Warum habe ich die Schale auf den oberen Rost gestellt? Weil ich Sorge hatte, dass das PP zu dicht am Minion Ring liegen könnte und am Rand verbrennen könnte. Wäre also deiner Meinung nach schlicht ein schmalerer Minion Ring und insgesamt nur 1 Schale mittig auf dem Kohlenrost das ideale Setup gewesen?

 

[Dodge]

.....naja, Du hast nur ne 47er Kugel ??! Das ist schon sehr klein und nur mit Kompromissen zu handhaben.....da musst Du wirklich basteln

 

[neo308]

naja, Du hast nur ne 47er Kugel ??!

Ist ne 57er

Allerdings unten flacher / mit geringerer Tiefe

http://www.weber-grill.de/grills/holzkohlegrill/compact-kettle-57-cm

 

[Dodge]

...na dann....sollte es kein Problem sein

 

[neo308]

Super, danke

 

[Cap10]

Du meinst also, dass die Hitze von unten zu groß war und sie auch durch die Schale an den unteren Teil des PP weitergegeben wurde

Ja, die Ecken liegen ja direkt auf der Kohle und wie ich das auf den Bildern sehe, ist die Schale durch die Hitze angelaufen.

@Dodge
47ger geht ganz gut, wie gesagt, mit ein paar Tricks...

http://www.grillsportverein.de/foru...ein-erstes-pulled-pork-im-47ger-weber.240923/

 

[dominik59423]

Ich habe von Freitag auf Samstag ebenfalls ein Pulled Pork gemacht...
Eigentlich auch genauso, wie Neo1175
(Irgendwie gibt es mindestens einen auf der Welt, der das gleiche macht wie du...)

Ich habe es auch genauso gemacht wie Neo... Unten zwischen dem Ring eine Schale mit Wasser (mittlere Koncis), dann das Grillrost und auf dem Grillrost die große Koncis (mit Alufolie ausgelegt). Und auf dem Rost von der Koncis lag dann der Nacken...

Der Grund dafür war / ist folgender...
Ich weiß nie so wirklich, wohin ich mit dem restlichen Wasser (bzw. Wasser kann man das ja nicht mehr nennen) hin soll...
Das ist ja Wasser mit Fett, Fleischsaft etc. vermischt...
In den Abfluss in der Spüle möchte ich damit nicht.. Ins Klo möchte ich ehrlich gesagt auch nicht damit...
Bisher eigentlich immer irgendwo die Hecke oder sowas...

Bei Pulled Pork geht es vom Wasser her fast noch.. Schlimmer finde ich es bei ner Bacon Bomb, Moinkballs etc.


Lange Rede kurzer Sinn:
Auch ich war vom Ergebnis mit dieser Variante nicht überzeugt...
Ich fand es ebenfalls etwas zu fest. (Temperatur lag bei 94 Grad) und denke auch, dass es an der schlechten Zirkulation lag!


Btw. :
Was macht ihr mit dem restlichen, schmutzigen Wasser nachm Grillvorgang?

47ger geht ganz gut, wie gesagt, mit ein paar Tricks...

Joar, das stimmt.. bei der 47er Kugel muss man sich echt zu helfen wissen... Hatte mir die 47er mal zu meinem 30. Geb. von nem Freund ausgeliehen, da ich nur 3x 2,7 Kilo auf die 57er Kugel bekomme...

Setup in der 47er war dann der Minionring, in der mitte ein Weber Kohlekorb und darauf eine Einweg-Aluschale mit Alufolie ausgelegt)
Als Wasserbasis hab 3 große Kaffetassen mit aufs Rost gestellt... (die kann man im Anschluss aber nicht mehr benutzen ) Und dann hieß es immer schön: Grillrost drehen, drehen, drehen... Damit das Fleisch nicht direkt über den Brekkis liegt...
Aber es geht alles (fast alles...)

 

[DJ Chase]

Btw. :
Was macht ihr mit dem restlichen, schmutzigen Wasser nachm Grillvorgang?

Das gleiche wie das Apfelsaft-Bratensaft-Fett-Gemisch aus der Dampfphase der Spare Ribs: Waschbecken und heiß Wasser hinterher.
Wenn Dir das in Küche/Bad zu eklig ist, hast Du nicht irgendwo im Keller/Garage/HWR noch ein Ausgussbecken?

 

[dominik59423]

Leider nein...
Ekelig wird's vor allem dann, wenn Käse (ausgelaufen) mit dazu kommt

 

[neo308]

Ich habe von Freitag auf Samstag ebenfalls ein Pulled Pork gemacht...
Eigentlich auch genauso, wie Neo1175
(Irgendwie gibt es mindestens einen auf der Welt, der das gleiche macht wie du...)