Halbgeräucherte Würste

[Zeus]

Servus Alle miteinander,
am Samstag habe gewurstet, dieses mal waren Halbgeräucherte Würste.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/halbgeraeucherte-wurscht.111759/
Rezept ist fast gleich aber ohne Reifekulturen und NPS nur 20g/Kg Fleisch
und habe bisschen weniger Rückenspeck (wegen meinen Söhne) und keinen Nacken genommen sonst alles gleich.
Geräuchert Würste habe ich über Nacht 10 Stunden, wäre nicht schlecht noch mal 8 Stunden
aber basd scho.
Die Wurst schmeckt ganz gut gleichfalls wie Krakauer.

Hier sind alle Bilder zum Thema:

Zuerst habe Rindfleisch und mit 200g Speck durch 2mm Lochscheibe gedreht

danach habe ich ersten Teil Schweineflesch mit Speckwürfel durch 6mm Lochscheibe faschiert

zweiten Teil Schweineflesch habe ich durch 12mm Lochscheibe gedreht

alle drei Fleischteilen zusammengemischt und schön geknetet

Habe Darm (Kaliber 32) auf Tülle aufgefädelt und mit Füllen begonnen

Dieses Mal wollte ich keinen Kringel formen und einfach bis 30 cm lange Würste gemacht

über Nacht habe Würste im Keller zum Trocknen gehängt

Gestern habe Würste eine Stunde bei 73 Grad gegart und danach im Wasser abgekühlt

über Nacht gingen Würste in Räucherofen 10 Stunden

heute in der Früh holte Würste aus dem Ofen raus, so sehen sie aus

Eine Wurst haben mit der Frau gleich bei Kaffetrinken verzehrt

Fast alle habe vakuumverpackt und im Kühlschrank gelagert

Grüß
Zeus

 

[Thermo-nator]

Schöne Würstel haste da gemacht.

 

[n8fahrer]

Dere Zeus,

Erstklassige Verwurstung und Räucherung... Nur eine Wurst zum Frühstück??? Wann frühstückst Du wieder... ich komme... (ich wohn in NEW ) und dann... Ich glaub, Du musst NachWursten...
Gruss, Wolfi

 

[Zeus]

Dere Zeus,

Erstklassige Verwurstung und Räucherung... Nur eine Wurst zum Frühstück??? Wann frühstückst Du wieder... ich komme... (ich wohn in NEW ) und dann... Ich glaub, Du musst NachWursten...
Gruss, Wolfi

Servus Wolfgang,

wenn ich du wäre, aß ich bestimmt drei, ich bin scho nie mehr so jung...
wo kommst du her? @ich wohn in NEW - wo genau?


Grüß
Zeus

 

[n8fahrer]

wo kommst du her? @ich wohn in NEW - wo genau?

Altenstadt/WN... WO sonst!?!

Gruss, Wolfi

 

[Eclipse]

Eine Wurst haben mit der Frau gleich bei Kaffetrinken verzehrt

So richtig schön in den Kaffee getunkt?

Im Ernst: Respekt. Die sehen richtig lecker aus!

Gruß,
Christian

 

[chili-sten]

Moin Zeus,

wie schon gewohnt von Dir, eine sehr schöne Verwurstung

Da hätte ich doch sehr gerne probiert :happa:

Ich glaube, ich muß einfach mal eins von Deine Rezepten nachbauen

 

[Grill Olli]

Hallo, sehen ja toll aus die Würste.
Bei welcher Temperatur hast du diesen den geräuchert???
Für die Färbung hätte ich NPS genommen oder ?

Grüsse aus Berlin

 

[Auster2301]

Hallo Zeus,

einfach nur lecker,

wenn ich die tollen Würste von Zeus sehe, muss ich wohl noch mit dem Wursten
anfangen. Bei so super Anleitung muss es einfach gelingen.

Es macht immer spass die Berichte von Zeus zu lesen.

Gruß Auster

 

[Zeus]

Hallo, sehen ja toll aus die Würste.
Bei welcher Temperatur hast du diesen den geräuchert???
Für die Färbung hätte ich NPS genommen oder ?

Grüsse aus Berlin

Hi Olli,
habe meine Würste über Nacht räuchern lassen.
Normaler Weiße sollen die zu erst warmgeräuchert (60°C) eine Stunde bis zwei passt a und dann garen.
Im Sommer mach ich bisschen anderes, garen, trocknen und kalträuchern bis 25°C wird auch passen.
Die Würste sollen in zwei Wochen gegessen, darum werden die Vakuumverpackt dann halten Würste bis einen Monat und mehr, sowieso nach zwei Wochen san die schon weg.
Im Herbst, Winter fülle Würste in andere Därme (bisschen größere Kaliber bis 60).
Für mich ist wichtig, das die Würste uns schmecken und, wenn die Würste Verbraucht sind, warten alle auf Nachschub.

Fragen?...

Grüß
Zeus

 

[Grill Olli]

Hallo Zeus,

ich habe zum Übernachträuchern eine Kerze mit in den Räucherofen gestellt und den Sparbrand gezündet, hält bei mir ca. 14 Std. und die Temperatur geht um dei 35°C rauf.
werde auch mal dein Rezept versuchen, werde gleich ein paar mehr machen wenn die so schnell weg sind .

Danke
Olli

 

[Zeus]

Hallo Zeus,

ich habe zum Übernachträuchern eine Kerze mit in den Räucherofen gestellt und den Sparbrand gezündet, hält bei mir ca. 14 Std. und die Temperatur geht um dei 35°C rauf.
werde auch mal dein Rezept versuchen, werde gleich ein paar mehr machen wenn die so schnell weg sind .

Danke
Olli

Hi Olli,
wenn du Fragen hast, melde dich bei mir auf PM.



Grüß
Zeus