Servus Alle miteinander,
hiermit möchte ich noch ein Ergebnis von meiner Wurst veröffentlichen.
Diese Wurst mache ich das ganze Jahr durch auch im Sommer,
mindestens ein mal im Monat. Wurst ist nicht lange haltbar und trotzdem wird nicht Vakuumverpackt.
Von Anfang habe ich ständig Probleme mit Umrötung der Wurst gehabt, die Wurst soll kurz nach dem füllen gebrüht werden
und hat nicht genügen Zeit für Umröten.
Vielleicht mal mit Milchzucker (Lactose) versuche, denn Milchzucker die Umrötund der Wurst kräftig beschleunigt.
Nach langem Versuchen habe ich jetzt alles im Griff. Die Wurst wird jedes Mal anders gemacht, es kommt immer meiner Lust nach.
Rindfleisch 1 kg
Schweinenacken 1,5
Schweineschlegel 1 kg
Rückenspeck 800 g
Zutaten und Gewürze pro kg / Masse
NPS 24 g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 4 g
Knoblauch 1 g
Kardamon 0,5 g
Muskatblüte 0,3 g
Gewürzmischung für Krakauer 5 g
Umrötehilfsmittel 2 g
Ascorbinsäure 2 g
Rohzucker 3 g
Traubenzucker 1 g
Reifekulturen 0,6g
Wurst kann in verschiedene Därme gefüllt werden.
Hier ist eine Bildserie zum Thema:
Rindfleisch mit kleinen Teil Speck wird durch 2mm Lochscheibe gewolft.
Schweinefleisch wird teilweise durch 4,5mm und 8mm Lochscheibe faschiert.
Speck ist in kleine und mittelgroße Würfel geschnitten und wird zu Schweinefleisch beigemischt.
Brät wird gründlich geknetet und vermengt.
Brät ist schön in Wurstfüller prall gestopft und ist bereit für wursteln.
Die erste Wurstschleife ist da.
Genau elf Wurstkringel liegen am Tisch.
Noch kurz abtrocknen, dann zwei Stunden bei 30°C im Wasser umröten lassen und eine Stunde bei 73°C brühen.
Danach Würste werden gekühlt und nach dem Abtrocknen werden ein mal 10 Stunden geräuchert.
Leider sind letzten Wurstscheiben, bald wird Nachschub gemacht.
Grüß
Zeus
hiermit möchte ich noch ein Ergebnis von meiner Wurst veröffentlichen.
Diese Wurst mache ich das ganze Jahr durch auch im Sommer,
mindestens ein mal im Monat. Wurst ist nicht lange haltbar und trotzdem wird nicht Vakuumverpackt.
Von Anfang habe ich ständig Probleme mit Umrötung der Wurst gehabt, die Wurst soll kurz nach dem füllen gebrüht werden
und hat nicht genügen Zeit für Umröten.
Vielleicht mal mit Milchzucker (Lactose) versuche, denn Milchzucker die Umrötund der Wurst kräftig beschleunigt.
Nach langem Versuchen habe ich jetzt alles im Griff. Die Wurst wird jedes Mal anders gemacht, es kommt immer meiner Lust nach.
Rindfleisch 1 kg
Schweinenacken 1,5
Schweineschlegel 1 kg
Rückenspeck 800 g
Zutaten und Gewürze pro kg / Masse
NPS 24 g
Schwarzer Pfeffer gemahlen 4 g
Knoblauch 1 g
Kardamon 0,5 g
Muskatblüte 0,3 g
Gewürzmischung für Krakauer 5 g
Umrötehilfsmittel 2 g
Ascorbinsäure 2 g
Rohzucker 3 g
Traubenzucker 1 g
Reifekulturen 0,6g
Wurst kann in verschiedene Därme gefüllt werden.
Hier ist eine Bildserie zum Thema:
Rindfleisch mit kleinen Teil Speck wird durch 2mm Lochscheibe gewolft.
Schweinefleisch wird teilweise durch 4,5mm und 8mm Lochscheibe faschiert.
Speck ist in kleine und mittelgroße Würfel geschnitten und wird zu Schweinefleisch beigemischt.
Brät wird gründlich geknetet und vermengt.
Brät ist schön in Wurstfüller prall gestopft und ist bereit für wursteln.
Die erste Wurstschleife ist da.
Genau elf Wurstkringel liegen am Tisch.
Noch kurz abtrocknen, dann zwei Stunden bei 30°C im Wasser umröten lassen und eine Stunde bei 73°C brühen.
Danach Würste werden gekühlt und nach dem Abtrocknen werden ein mal 10 Stunden geräuchert.
Leider sind letzten Wurstscheiben, bald wird Nachschub gemacht.
Grüß
Zeus
