Liebe Dopferinnen und Dopfer
Gestern hab ich die Gefriertruhe durchstöbert und einen Wildhasen gefunden. Daneben lag noch ein Packl mit einem halben Stallhasen. Da ichmal wieder dopfen wollte kam mir das gleich zurecht. Der Stallhase ist eh nicht so mein Ding. Warum die beiden nicht zusammen spielen lassen? Also hab ich die Packl aufgetaut, mit einem Liter Glühwein, einem viertel Liter Essig, zwei Zwiebeln und zwei kleinen Packl Suppengemüse in ein Wandl verfrachtet und mit zwei EL Salz, einem TL Pfeffer, einem EL Wacholderschrot und zwei Zweige Thymian gewürzt. Da dürfen die Viecherl über Nacht baden.
Hier liegen nun die Stücke beider Arten. Hab sie von der Beize und dem Gemüse getrennt. Brauche aber alles noch für den Dopf.
Die Beize und .......
.......Gemüse, Sauerrahm, Schmalz, Salz, Pfeffer und das Werkzeug stehen auch schon bereit.
Den großen Dopf auf die AZK-App stellen und......
a Heippal Schmolz rein. Oh, wohl noch nicht heiß genug. Der dicke Dopf braucht schon etwas länger.
aber das Schmolz verliert trotzdem. Man muss warten können und das können wir Dopfer doch gut.
Meine drei wichtigsten Werkzeuge für die indirekten Sachen.
Jetzt ist das Fett heiß und ich brate die Stücke für etwas Röstaromen und dunkler Farbe an. Hell ist Stall und dunkel ist Feld. Alles klar?
Danach dann das ganze Gemüse aus der Beize anrösten. Das dauert schon einige Zeit bis sich da was tut. Ist ja sehr feucht. Aber mit der Zeit wird auch das.
Mein Lieblingsbild. Das Gemüse hab ich mit der Beize und einem Liter Brühe aufgegossen. Dann die Fleischstücke drin baden lassen.
Sieht das nicht sehr schön aus?
Nein, Ihr habt recht. Sieht sdoch eher aus als hätte jemand ins Spülwasser gekotzt. Aber so ist das halt.
Deshalb schnell den Deckel zu und Briketts drauf. Bei den Preisen für Profagus Grillies hier bei uns in der Gegend ist Dopfen schon ein Luxus geworden. 7,98€ für 2,5kg. Die spinnen. Da sind ja die Weber noch billiger. Die kauf ich aber auch nur wenn es nicht anders geht. Ich mag nicht so viel Plastik wenn ich es vermeiden kann.
Nach zwei Stunden (ein Fußballspiel) nehm ich das Fleisch aus dem Dopf und seie den Sud ab. Fußballspiel? Fragt Ihr Euch? Ich hab einen Fernseher am Grillplatz. Da macht Fußball schauen viel mehr Spaß als im Wohnzimmer. Kommen dann auch oft Freunde und Nachbarn vorbei.
Nach ein wenig Abkühlen kann man das Fleisch mit den Händen vom Knochen ziehen. Das stell ich zur Seite denn ich bin ja noch nicht fertig.
120g Butterschmalz im Dopf heiß werden lassen.
Hier sind noch 40g Zucker und 160g Mehl. Was wird das? Klar, a Zuckereinbrenne.
Auf der Ofenplatte hat sich nix getan. Das Fett sollte den Zucker verflüssigen und goldbraun karamellisieren lassen. Deshalb wandert der Dopf wieder auf die Grillier. Dort tut sich sofort was.
Mehl dazu und solang unter rühren rösten bis ein goldbrauner Klumpen entsteht.
Der wird mit dem Sud aufgegossen und aufgekocht. Die Sauce wird sofort sämig. Wenn sie zu dick wird dann einfach etwas Wasser dazu. Aber damit warten wir erst wenn ein Becher Sauerrahm in der Sauce eingerührt ist. Ist die Sauce zu flüssig dann einfach Kartoffelmehl in kalten Wasser auflösen (geht super schnell) und in der Flüssigkeit aufkochen. Ich hab nochmal drei TL Stärke gebraucht. Ich will ja das viel Sauce an den Semmegnedl hängen bleibt. Beim Ragout ist mir die Sause wichtiger wie das Fleisch. Das liegt wohl daran dass wir als Kinder nur die Sauce bekommen haben und das Fleisch für die Erwachsenen grad gereicht hat. Wird wohl jeder in meinem Alter gut verstehen.
Jetzt das gezupfte Fleisch dazu. Meine Frau macht in der Zwischenzeit schon die Semmelknödel.
Noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken......
......und einen Becher Sauerrahm dazu. Eigentlich gehört noch Blut dazu (sagte meine Oma immer) aber das hatte ich nicht. Dann nochmal etwas abschmecken. Nein, passt. Da muss nix mehr rein.
Noch mal gut durchrühren und fertig.
Tellerbild mal wieder vergessen. Vielleicht liefer ich das heute nach.
Danke fürs Anschauen. Der Stallhase ist im Ragout nicht aufgefallen. Er hat sich brav dem Wild angepasst. Wer an einen Wildhasen kommt und nicht weiß was er damit tun soll. Das was sich zumbraten nicht eignet kommt ins Ragout. Das schmeckt wirklich toll mit Semmelknödel. Ist aber kein Diätessen.
Gruß Dingo
Gestern hab ich die Gefriertruhe durchstöbert und einen Wildhasen gefunden. Daneben lag noch ein Packl mit einem halben Stallhasen. Da ichmal wieder dopfen wollte kam mir das gleich zurecht. Der Stallhase ist eh nicht so mein Ding. Warum die beiden nicht zusammen spielen lassen? Also hab ich die Packl aufgetaut, mit einem Liter Glühwein, einem viertel Liter Essig, zwei Zwiebeln und zwei kleinen Packl Suppengemüse in ein Wandl verfrachtet und mit zwei EL Salz, einem TL Pfeffer, einem EL Wacholderschrot und zwei Zweige Thymian gewürzt. Da dürfen die Viecherl über Nacht baden.
Hier liegen nun die Stücke beider Arten. Hab sie von der Beize und dem Gemüse getrennt. Brauche aber alles noch für den Dopf.
Die Beize und .......
.......Gemüse, Sauerrahm, Schmalz, Salz, Pfeffer und das Werkzeug stehen auch schon bereit.
Den großen Dopf auf die AZK-App stellen und......
a Heippal Schmolz rein. Oh, wohl noch nicht heiß genug. Der dicke Dopf braucht schon etwas länger.
aber das Schmolz verliert trotzdem. Man muss warten können und das können wir Dopfer doch gut.
Meine drei wichtigsten Werkzeuge für die indirekten Sachen.
Jetzt ist das Fett heiß und ich brate die Stücke für etwas Röstaromen und dunkler Farbe an. Hell ist Stall und dunkel ist Feld. Alles klar?
Danach dann das ganze Gemüse aus der Beize anrösten. Das dauert schon einige Zeit bis sich da was tut. Ist ja sehr feucht. Aber mit der Zeit wird auch das.
Mein Lieblingsbild. Das Gemüse hab ich mit der Beize und einem Liter Brühe aufgegossen. Dann die Fleischstücke drin baden lassen.
Sieht das nicht sehr schön aus?
Nein, Ihr habt recht. Sieht sdoch eher aus als hätte jemand ins Spülwasser gekotzt. Aber so ist das halt.
Deshalb schnell den Deckel zu und Briketts drauf. Bei den Preisen für Profagus Grillies hier bei uns in der Gegend ist Dopfen schon ein Luxus geworden. 7,98€ für 2,5kg. Die spinnen. Da sind ja die Weber noch billiger. Die kauf ich aber auch nur wenn es nicht anders geht. Ich mag nicht so viel Plastik wenn ich es vermeiden kann.
Nach zwei Stunden (ein Fußballspiel) nehm ich das Fleisch aus dem Dopf und seie den Sud ab. Fußballspiel? Fragt Ihr Euch? Ich hab einen Fernseher am Grillplatz. Da macht Fußball schauen viel mehr Spaß als im Wohnzimmer. Kommen dann auch oft Freunde und Nachbarn vorbei.
Nach ein wenig Abkühlen kann man das Fleisch mit den Händen vom Knochen ziehen. Das stell ich zur Seite denn ich bin ja noch nicht fertig.
120g Butterschmalz im Dopf heiß werden lassen.
Hier sind noch 40g Zucker und 160g Mehl. Was wird das? Klar, a Zuckereinbrenne.
Auf der Ofenplatte hat sich nix getan. Das Fett sollte den Zucker verflüssigen und goldbraun karamellisieren lassen. Deshalb wandert der Dopf wieder auf die Grillier. Dort tut sich sofort was.
Mehl dazu und solang unter rühren rösten bis ein goldbrauner Klumpen entsteht.
Der wird mit dem Sud aufgegossen und aufgekocht. Die Sauce wird sofort sämig. Wenn sie zu dick wird dann einfach etwas Wasser dazu. Aber damit warten wir erst wenn ein Becher Sauerrahm in der Sauce eingerührt ist. Ist die Sauce zu flüssig dann einfach Kartoffelmehl in kalten Wasser auflösen (geht super schnell) und in der Flüssigkeit aufkochen. Ich hab nochmal drei TL Stärke gebraucht. Ich will ja das viel Sauce an den Semmegnedl hängen bleibt. Beim Ragout ist mir die Sause wichtiger wie das Fleisch. Das liegt wohl daran dass wir als Kinder nur die Sauce bekommen haben und das Fleisch für die Erwachsenen grad gereicht hat. Wird wohl jeder in meinem Alter gut verstehen.
Jetzt das gezupfte Fleisch dazu. Meine Frau macht in der Zwischenzeit schon die Semmelknödel.
Noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken......
......und einen Becher Sauerrahm dazu. Eigentlich gehört noch Blut dazu (sagte meine Oma immer) aber das hatte ich nicht. Dann nochmal etwas abschmecken. Nein, passt. Da muss nix mehr rein.
Noch mal gut durchrühren und fertig.
Tellerbild mal wieder vergessen. Vielleicht liefer ich das heute nach.
Danke fürs Anschauen. Der Stallhase ist im Ragout nicht aufgefallen. Er hat sich brav dem Wild angepasst. Wer an einen Wildhasen kommt und nicht weiß was er damit tun soll. Das was sich zumbraten nicht eignet kommt ins Ragout. Das schmeckt wirklich toll mit Semmelknödel. Ist aber kein Diätessen.
Gruß Dingo
gehen immer
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