Hallo Wurstler,

[thwolf]

Grüß Gott die Wurstler,

eine Frage zu einer "Turbo" Salami beschäftigt mich.

Hier ein kurzes 3 Minuten-Video dazu.

https://www.bing.com/videos/search?q=sebstian+lege+turbo+salami&&view=detail&mid=437FF5AD7410FE8CCB47437FF5AD7410FE8CCB47&&FORM=VRDGAR&ru=/videos/search?q=sebstian%20lege%20turbo%20salami&qs=n&form=QBVDMH&sp=-1&pq=sebstian%20lege%20turbo%20salami&sc=0-26&sk=&cvid=67D9D4B58E8244338661656FC6496C64

Hat das schon mal jemand getestet? Funktioniert das überhaupt? Man findet keine Resonanz so recht im Netz... langen da 6 g bis 8 g auf 1 Kg? Der Lege im Video hat ordentlich dazugegeben.... Wenn das GDL umrötet, braucht man eigentlich kein NPS mehr ist das so richtig?

Wenn dies nur halbwegs funktionieren sollte, wäre ich schon mal an einer Testwurst interessiert... Natürlich bevorzuge ich "saubere" Produkte, allerdings habe ich mit meiner ersten Salami bereits gemerkt, dass durch die Klimaverhältnisse in Asien, wo ich nun mal seit paar Jahren lebe, es nicht gerade eine einfache Angelegenheit ist die Temperaturen beim reifen auf einen "grünen Zweig zu bringen". Für Pizza oder so kann ich mir das gut vorstellen, wenn das funktionieren sollte. Habe einen Pizzaofen, so wird sehr oft Pizza gemacht, auch wenn die Stromrechnung darunter leidet.

Danke für eure Tipp's und noch einen angenehmen Tag,
Wolf

 

[OptimusBeef]

Funktioniert das überhaupt

ja, bei denen in einer Klimakammer, die ein Computer steuert.

Wer einmal eine gelungene Salami gegessen hat, wird sich fragen, warum er die letzten Jahre Geld für so einen Industriefrass ausgegeben hat..
ok bei dir in Asien (wo überhaupt?) mag das anders sein, aber ohne Klimakammer geht weder die eine, noch die andere Variante

 

[erwinelch]

ohne daß ich mir das Video angesehen hab, ich kann den Typ nicht ertragen, ich vermute, es geht um GDL.
Dreck, einfach Dreck. Dann lieber keine Salami.

 

[wursthansel]

Tach @erwinelch, da bin ich bei Dir. Nicht wegen dem Typ, aber Dreck, einfach Dreck. Meine Salami:
5-6 Wochen Reifezeit, mit 37% Gewichtsverlust. Aber ich weiß was drin ist. Gruß Wursthansel

 

[Grillkugel]

ohne daß ich mir das Video angesehen hab, ich kann den Typ nicht ertragen

Der Typ hat nicht für GDL Werbung gemacht, sondern klar gesagt, dass es qualitativ nicht an klassische Salami rankommt.

Leider ist das Video nicht ganz korrekt. Es wird der Eindruck erweckt, dass mit "Reifekulturen" in der Zutatenliste GDL gemeint ist. Aber das ist schlicht falsch. "Kulturen" sind immer mikrobiell, aber GDL ist eine Chemikalie.

 

[erwinelch]

Stimmt beides. Besser wird GDL davon aber nicht.

 

[wursthansel]

Bin ich wieder bei Dir.