Halloween interessiert mich eigentlich einen feuchten Kehrricht, aber zufällig stand halt am 31. Oktober klassische Blutwurst auf dem Programm. 
Langsam bekomme ich den Bogen raus, die hier ist richtig gut geworden. Ich formuliere das Rezept mal so: Verhältnis Schwarte zu Blut in der Grundmasse: ca. 55:45. Verhältnis Grundmasse zu Speck: ca. 60:40. 18 g NPS, 3,5 g schwarzer Pfeffer pro kg, getrockenter Majoran, Kardamom, Nelken und Piment nach Augenmaß.
Etwas problematisch war die Verwendung von Schwarte, die ich vorgekocht, mit 2 mm gewolft und dann eingefroren hatte. Das Erhitzen war doch etwas mühselig, weil sich der Gummiklumpen auch mit Wasserzusatz nur schwer wieder verflüssigt hat.
Aber das Ergebnis nach 2x 10 Stunden Kaltrauch kann sich sehen und schmecken lassen. wie üblich habe ich eine Wurst gleich angeschnitten, die anderen werden zum Trocknen im Keller aufgehängt.
Langsam bekomme ich den Bogen raus, die hier ist richtig gut geworden. Ich formuliere das Rezept mal so: Verhältnis Schwarte zu Blut in der Grundmasse: ca. 55:45. Verhältnis Grundmasse zu Speck: ca. 60:40. 18 g NPS, 3,5 g schwarzer Pfeffer pro kg, getrockenter Majoran, Kardamom, Nelken und Piment nach Augenmaß.
Etwas problematisch war die Verwendung von Schwarte, die ich vorgekocht, mit 2 mm gewolft und dann eingefroren hatte. Das Erhitzen war doch etwas mühselig, weil sich der Gummiklumpen auch mit Wasserzusatz nur schwer wieder verflüssigt hat.
Aber das Ergebnis nach 2x 10 Stunden Kaltrauch kann sich sehen und schmecken lassen. wie üblich habe ich eine Wurst gleich angeschnitten, die anderen werden zum Trocknen im Keller aufgehängt.
