Hals und Haxen

[HurricaneXX]

Hab am letzten WE nen kleinen Hals und ne kleine Haxe im Smoker gemacht, ich probier jezz seit paar monaten mit eigenen Gewürzen rum und bin eigentlich immer überrascht wie geil alles schmeckt....

hab net alle 30min. fotos gmacht aber plateuphase ca. bei 52-55°C die KT war zum schluss beim Hals bei 68°C dann 10min. Alufolie und der Haxen 72°C und 10min.. Alufolie......

Der Geschmack war abartig gut und dieses WE mach ich 2 Hälse mit jeweils 2Kg und 2 Forellen + 1 Saibling je 500g........ die Fische sind schon eingelegt. ich hoff euch gefällt des Fleisch, für kritik oder Anregungen bin ich gern zu haben!!! Oder sogar Verbesserungen......

 

[HurricaneXX]

..

 

[LGresch]

sieht super saftig aus, womit hast den rub gemacht?

 

[Gast-693UG8]

Die Innenansichten schauen gut aus - ich nehme an, beide Stücke
waren gepökelt und die Schwarte der Haxen nicht essbar .

 

[LGresch]

ja, umgerötet

 

[nstyles]

Hals (oder Nacken wie man bei uns sagt) und Haxe sind meine Lieblingsteiel vom Schwein. Und du hast sie supersaftig hinbekommen. Da bin ich mir sicher, dass sie auch gut geschmeckt haben.

 

[GUSA]

Das sieht ja super lecker aus. Da krieg ich jetzt schon Hunger. Wie lange waren denn die Teile auf dem Rost, und mit welchen Temperaturen?

 

[HurricaneXX]

danke erstmal ja war echt verflucht lecker, beides war 5std. bei ca. 140°-160°C....

und die Schwarte war sehr lecker sie war muss ich sagen nich ganz durch hatte ein wenig biss aber sehr gut essbar.

 

[DerHoss]

Jupp supi

 

[mike]

 

[HurricaneXX]

so nun is der Fisch zum Mittag fertig und schon halb aufgegessen
der hellere Fisch is Regenbogenforelle und der rötlichere is Saibling und ich muss sagen ich hab mich in den Saibling verliebt unglaublich guter geschmack.
bei 110-130°C laut Thermometer für 2 std. dringelassen und zum schluss eine KT von jeweils 55°C


und auf heut abend wenn Kollegen kommen gibts noch 4kg Hals nach eigenen Rezepten (alles auf den Bildern)

 

[HurricaneXX]