Hallo,
habe derzeit etwas Fleisch im Trockner, ist halt selbstgemachtes Dry Age, aber Erstversuch..
Wir wollen uns von Geschmack her nach 4 Wochen an das passende Alter rann tasten, also jede Woche eine vergrillung machen.
Was mache ich jetzt am besten wenn wir nach 5 Wochen feststellen der Reifegrad würde uns so am besten zusagen.
Alles kpl. zerlegen, parieren, vakuumieren oder auch schon Einfrieren?
Wie lange wäre das Vakkumierte Stück im Kühlschrank haltbar?
Denke mal im Froster würde ich über die Grillsession kommen..
Sobald die erste Ladung verwertbar ist, würden wir uns gerne schnellstmöglichst dem nächsten Stück widmen... gleiches halt falls plötzlich ein passendes Stück Färse etwa auch noch vom Agnus oder so angekündigt wird..
Nebenfrage: Ist das Fett von Dry Age Stücken, ausgelassen als Rinderschmalz verwertbar?
Gruss
Tobi
habe derzeit etwas Fleisch im Trockner, ist halt selbstgemachtes Dry Age, aber Erstversuch..
Wir wollen uns von Geschmack her nach 4 Wochen an das passende Alter rann tasten, also jede Woche eine vergrillung machen.
Was mache ich jetzt am besten wenn wir nach 5 Wochen feststellen der Reifegrad würde uns so am besten zusagen.
Alles kpl. zerlegen, parieren, vakuumieren oder auch schon Einfrieren?
Wie lange wäre das Vakkumierte Stück im Kühlschrank haltbar?
Denke mal im Froster würde ich über die Grillsession kommen..
Sobald die erste Ladung verwertbar ist, würden wir uns gerne schnellstmöglichst dem nächsten Stück widmen... gleiches halt falls plötzlich ein passendes Stück Färse etwa auch noch vom Agnus oder so angekündigt wird..
Nebenfrage: Ist das Fett von Dry Age Stücken, ausgelassen als Rinderschmalz verwertbar?
Gruss
Tobi