Haltbarkeit DryAged Fleisch

[max3.2]

Hi,

habe von Weihnachten (eingefroren 18.12.) noch ein paar Steaks DryAged Entrecote vom Simmentaler im Eisfach. Ist das soweit noch genießbar? Auch Medium?
Auch wenn der Froster mal 20 minuten offen war und sich an den vorderen Paketen leichter "Reif" gebildet hat? Woran würde ich erkennen dass es kaputt ist (ausser Geschmack..)

 

[Fleisch-Designer]

Außer Geschmack?!
Geruch!!!
Im Kühlschrank auftauen lassen.
Am besten ohne gefrier Beutel!
Und eine Lage Küchen Rolle unterlegen, so das es nicht im eigenen Saft schwimmt!
Das Papier zwischen durch austauschen, da der Fleischsaft am anfälligsten ist.
Vor dem zubereiten eine geruchsprobe nehmen!
Wenn es hinüber ist, wird dir deine Nase das schon sagen!

 

[chrism]

Ich kann gerne anbieten, das mal zu probieren...

Im Ernst: Warum sollte das Fleisch nicht mehr genießbar sein (vorausgesetzt, Dein Eisfach hat im Prinzip -18° C)? Worst Case (hängt z. B. davon ab, ob das vakuumiert ist) hast Du etwas Gefrierbrand, das schmeckt nicht besonders, könnte man aber runterschneiden. Halte ich aber eher für unwahrscheinlich. In den 20 Minuten passiert so viel nicht....insbesondere bleibt das Fleisch sicher unterhalb einer für das Keimwachstum kritischen Temperatur.

Geruchsprobe schadet nie, aber ich würde mir keine großen Gedanken machen.