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Haltbarkeit geräucherter Käse

S

stufi111

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo,
habe leider voller entsetzen feststellen müssen , dass mein geräucherter Käse anfängt zu schimmeln.

Bin bislang eigentlich davon ausgegangen, dass geräucherter Käse nicht Schimmeln kann. Aber offenbar liege ich da falsch.

Wie lange ist aus eurer Erfahrung geräucherter Käse haltbar? Hätte ihn wahrscheinlich gleich vakuumieren sollen, wie viel länger hält er dann ca.???

Danke für Eurer Infos!
 
Bei geräuchertem Käse würde ich mal von der gleichen Haltbarkeit ausgehen wie bei normalem Käse. Wie leicht er anfgängt zu schimmeln, hängt stark von der Feuchtigkeit ab. Deiner war wohl noch relativ jung. Vakuumierter Käse hält im Prinzip ewig. Er reift aber weiter.
 
so ein mist, habe gerade meine glaskugel ausgeliehen.
so mußt du schon mal das ganze etwas genauer beschreiben.
käsesorte, wie oft geräuchert, ein paar fotos und und und.
 
Unserer hat gar keine Chance zu schimmeln. So lange hält der sich garnicht.
Und auch die vakumierten Reststücke haben vier Wochen nicht überlebt.
 
Schimmel entsteht unabhängig auf was immer bei Feuchtigkeit ,Wärme und Bakterien. Da hattest Du einen sechser mit Zusatzzahl. :rolleyes:
 
solange @stufi111 keine genaueren angaben macht ist es sinnlos darüber zu diskutieren.
(bergkristallkugeleffekt)
 
Ja, ihr habt ja recht, zu wenige Angaben. Ich versuche mich zu bessern.
Es war Gouda und Edamer jeweils noch ein Stück ca. buttergroße Stücke. Waren in einer Käsedose im Kühlschrank gelagert ca. 4 Wochen.
Bilder hab ich leider keine gemacht.
 
@stufi111 , noch zuwenig . . .
wie oft hast du ihn geräuchert?
 
meine vorgehensweise:
käsestücken 1 tag 'trocknen' lassen
in der regel 3 tage á ca. 8 stunden räuchern
1 tag ausruhenlassen
vakuummieren
1/2 jahr im kalten keller oder im kühli sollten kein problem sein.
je härter der käse desto länger . . .
käsedose im kühlschrank ist in dem fall unproduktiv - nur bei laufendem verbrauch.
weichkäsesorten wie camenbert, limburger usw. sofort verbrauchen.
 
edü schrieb:
meine vorgehensweise:
käsestücken 1 tag 'trocknen' lassen
in der regel 3 tage á ca. 8 stunden räuchern
1 tag ausruhenlassen
vakuummieren
1/2 jahr im kalten keller oder im kühli sollten kein problem sein.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich weiß auch nicht warum ich den nicht vakuumiert habe, wollte ich eigentlich machen.
 
Zu feucht gelagert :o

Eigentlich vertrocknet der eher, bzw. wird hart!
 
Nein, dazu ist es nicht gekommen, das wäre ja in Ordnung gewesen. da hätte ich ihn dann reiben können für die Spaghetti.

und zu feucht kann ich mir im Kühlschrank auch nicht wirklich vorstellen.
 
ein käse muss atmen können, den kannste nicht einfach einsperren . . .
 
Wenn möglich, lagerst Du ihn im Keller, aber offen, so dass Luft dran kommt.
Im Vakuum hab ich keine Erfahrung, solltest Du ihn einfrieren wollen, so wird er krümelig.
 
keller ist gut aber offen trocknet er dann zum hartkäse aus, zumindeest in butterbrotpapier - nicht in folie - einwickeln.
mit vakuummieren habe ich gute erfahrungen - sowohl im keller (ca. 12°) als auch im kühli - gemacht.
einfrieren ist nicht gut.
 
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