Haltbarkeit rohe Wurstmasse

[hubi131]

Hallo, ich plane eine Wurstaktion, bei der Leberwurst, Blutwurst und Frühstücksfleisch frisch zubereitet und eingekocht werden soll.
In meinen Einkochautomat bekomme ich 20 Gläser . Laut erster Planung sollen es aber 40 Gläser werden.
Wie verfahre ich mit diesen Gläsern in der Zeit während der erste Durchgang einkocht?

Grüße hubi131

 

[Brücki]

Alle Gläser befüllen, die ersten 20 einkochen, danach die nächsten 20. Ganz einfach.

 

[titusgeorge]

Die "späten" 20 müssen in der Wartephase ja nicht unbedingt im prallen Sonnenschein stehen.....

 

[LGresch]

Alle Gläser befüllen, die ersten 20 einkochen, danach die nächsten 20. Ganz einfach.

Mehr ist dazu nicht zu sagen

 

[Dingo]

Mehr ist dazu nicht zu sagen

Genau. Deshalb mach ich es nicht.

Gruß Dingo

 

[Brücki]

Genau. Deshalb mach ich es nicht.

Gruß Dingo

Das aber fundiert.

 

[Dingo]

Das aber fundiert.

Ich mein natürlich das "nochmal" sagen. Einkochen in Etappen ist kein Problem. Ups, jetzt hab ich's doch geschrieben.

Gruß Dingo

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Bei Unsicherheit, kann hier auch ein zweiter Einkocher helfen, hab ich zwar selbär nicht, habe ich aber gehört.

 

[Scarabeo]

Mann, kann die Gläser auch zwischen durch in den Kühli stellen.

 

[hubi131]

Alle Gläser befüllen, die ersten 20 einkochen, danach die nächsten 20. Ganz einfach.

Soweit klar. Aber bleibt der 2. Durchgang bei Zimmertemperatur stehen oder im Kühlschrank? Offen oder schon verschlossen?
Desweiteren kenne ich es so, dass die fertig eingekochten Gläser im Topf bleiben und dort abkühlen. So habe ich es auch immer gehandhabt und das hat auch funktioniert.
Jetzt soll ja der 2. Durchgang rein. Wie macht man das in diesem Fall? Kann man fertig eingekochte Gläser sofort rausnehmen oder wartet man da eine Weile?

 

[Allium]

Kann man fertig eingekochte Gläser sofort rausnehmen

Ja, wenn das Einkochen abgeschlossen ist (ich nehme 1min pro mm Glasdurchmesser).

Idealerweise mit der Glashebezange...

 

[Brücki]

Soweit klar. Aber bleibt der 2. Durchgang bei Zimmertemperatur stehen oder im Kühlschrank? Offen oder schon verschlossen?
Desweiteren kenne ich es so, dass die fertig eingekochten Gläser im Topf bleiben und dort abkühlen. So habe ich es auch immer gehandhabt und das hat auch funktioniert.
Jetzt soll ja der 2. Durchgang rein. Wie macht man das in diesem Fall? Kann man fertig eingekochte Gläser sofort rausnehmen oder wartet man da eine Weile?

Mach doch keine Wissenschaft daraus. Füll alle Gläser, Deckel drauf. Die ersten 20 einkochen, die anderen stehen einfach so rum. Nach 2 Std. bei 100 Grad die ersten 20 raus, die anderen rein und wieder 2 Std.

 

[wursthansel]

Alles gesagt und beschrieben.

 

[Morloc]

Manchmal denke ich mir, man sollte gewisse Sachen einfach nicht machen, wenn man so überhaupt nicht damit umgehen kann.
Könnte mir jemand erklären, wofür diese komischen weißen endlos Papierrollen sind, die meistens links oder rechts neben dem Klo an der Wand hängen? Danke!

Sorry

 

[wursthansel]

Könnte mir jemand erklären, wofür diese komischen weißen endlos Papierrollen sind, die meistens links oder rechts neben dem Klo an der Wand hängen? Danke!

Das ist eine vorüber gehende Modeerscheinung. In Der nicht mehr fernen Zukunft hängen da Muscheln.

 

[hubi131]

Hiermit möchte ich mich nochmals entschuldigen das hier im Forum solche eine dumme Frage gestellt habe und damit manchen Leuten hier ihre wertvolle Lebenszeit geraubt habe. Im nächsten Leben komme ich als Wurstexperte auf die Welt und geh euch nicht mehr auf den Sack

 

[JBQ1968]

Die 20 Gläser die auf Halte stehen nicht zu sehr kühlen.
Das verkochte Wasser mit kaltem auffüllen, dann bekommen die Gläser keinen Spannungschock wegen zu großem Temperaturunterschied.

 

[Birndi]

Hiermit möchte ich mich nochmals entschuldigen das hier im Forum solche eine dumme Frage gestellt habe und damit manchen Leuten hier ihre wertvolle Lebenszeit geraubt habe. Im nächsten Leben komme ich als Wurstexperte auf die Welt und geh euch nicht mehr auf den Sack

Ach komm, sei nicht so zart beseitet und nimms mir Humor.
Jeder fängt mal an.
Ist doch egal ob du die Gläser auf eine oder 3 Partien einkochen mußt.
Da passiert nichts, nur würde ich die übrigen Gläser die nicht gleich mit hineinpassen nicht in den Kühlschrank stellen - Spannungsschock.
Alle auf einmal befüllen und wenn die erste Partie durch ist kommen die nächsten hinein
Das wird schon.

 

[emmeff]

Manchmal denke ich mir, man sollte gewisse Sachen einfach nicht machen

Das finde ich auch.
Z.B. solche Kommentare wie deinen hier, der überhaupt nix Sinnvolles bietet.
Und dann noch so ein selten dämlicher Nachsatz.

Sorry.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[wursthansel]

Hiermit möchte ich mich nochmals entschuldigen das hier im Forum solche eine dumme Frage gestellt habe und damit manchen Leuten hier ihre wertvolle Lebenszeit geraubt habe. Im nächsten Leben komme ich als Wurstexperte auf die Welt und geh euch nicht mehr auf den Sack

Du gehst hier niemand aus den Sack. Aber du bist ja hier im Forum auch schon einige Jahre dabei, und hast mit Sicherheit das ein oder andere über Lebensmittelsicherheit, oder Verarbeitung gelesen.
Einfach mal vorher kurz nachdenken, und gut ist.
Und wenn dann so eine Frage wie von dir kommt, ist es für viele hier im Forum auch mal ne Abwechslung
und zum schmunzeln.
Ich habe noch nie erlebt das einem nicht geholfen wurde.
Auch wenns über den Umweg eines Schmunzelns war.