Haltbarkeit vom Vorteig

[Mark3110]

Hallo Ihr lieben!

Wie lange kann ich den angesetzten Vorteig im Kühlschrank lassen? Habt Ihr da nen Rat für mich?

danke und grüssle
Mark

 

[Ofenhexe]

welche Zutaten sind im Vorteig?
Davon, ist auch vieles abhängig.

Sonst, wir es mit einer sinnvollen Antwort schwer.

 

[Mark3110]

- 200 g Weizenmehl 550
- 4 g Salz
- 3 g Hefe
- 150 g Wasser.

 

[Ofenhexe]

Dann ist es leicht.
3-5 Tage ohne erneutes anwirken aber nicht die Hefe dann beim Hauptteig vergessen

Wichtig: den Vorteig bevor er zum "frischen" Hauptteigmehlgemisch kommt auf Temperatur kommen lassen, nicht kalt hinzu! und entgasen (nur kneten ohne Luft bewusst einzuarbeiten..hoffe, es ist verständlich? Es ist schwer das "so" zu erklären) Also Vorteig, nicht überschlagen und falten, wie bei der Baguetteherstellung zum Beispiel..

Nach jeder Teigentnahme, neu anwirken, nicht gehen lassen sondern direkt wieder nach dem anwirken in den Kühlschrank und gut ist.

Schreib Dir gleich noch eine PN

 

[Mark3110]

Die Erklärung ist perfekt! Danke das habe ich verstanden, sollte ich doch mal unstimmigkeiten haben, komme ich auf deine PN zurück. Vielen Dank schonmal.

Ich packe die Vorteige eh in getrennte Behälter packe, hab ich es ja bei Handhabung noch leichter

Vielen Dank nochmals Heike

schönen Wochenstart

Mark