Wenn ich Käse räuchere, in der Regel Cheddar (am liebsten den mit mindestens 12 monatiger Reifezeit), Gouda-jung mit Gewürzen wie Kräuter, Chilli, Pfeffer und Knoblauch und dann auch noch Ziegenkäse.
Im Kühlschrank ist so ein 'Wühlfach' (es soll Leute geben die tun dort Gemüse rein) da hatte ich ich ganz unten noch ein Stück Ziegenkäse aus der Vorjahresräucherproduktion (13 Monate alt) gefunden.
Rein optisch gesehen 1A, na dann mal vorsichtig kosten . . .
Ein Scheibchen abgeschitten und gekostet, hm, richtig gut.
Vorsichtshalber noch ein scheibchen, noch besser . . .
Was soll ich sagen soviele Scheibchen hatte der gar nicht dass ich ein zweites Fläschen Bier hätte aufmachen müssen.
Und jede Scheibe schmeckte besser als die vorhergehende.
Der Ziegenkäse hat über die Zeit an Geschmack und an Reife gewonnen - 1 Jahr Haltbarkeit - ist doch nicht schlecht.
Der Cheddar ist so alt noch nicht geworden aber ein halbes Jahr schon. Er gewinnt ebenfalls an Geschmack und an Reife.
Gouda hatte ebenfalls schon ein halbes Jahr geruht und gereift. Die Kohäsistenz hat sich deutlich in Richtung 'Hartkäse' bewegt, war aber nicht mehr so wie junger Gouda und noch nicht wie Hartkäse.
Fazit:
Ich gehe mal davon aus, je weniger Feuchte im Käse ist (Hartkäse) je länger hält er sich nach dem Räuchern (3 - 4 Durchgänge) und anschließendem einschweißen. Offensichtlich ist die Haltbarkeit vom einem Jahr kein Problem.
Im Kühlschrank ist so ein 'Wühlfach' (es soll Leute geben die tun dort Gemüse rein) da hatte ich ich ganz unten noch ein Stück Ziegenkäse aus der Vorjahresräucherproduktion (13 Monate alt) gefunden.
Rein optisch gesehen 1A, na dann mal vorsichtig kosten . . .
Ein Scheibchen abgeschitten und gekostet, hm, richtig gut.
Vorsichtshalber noch ein scheibchen, noch besser . . .
Was soll ich sagen soviele Scheibchen hatte der gar nicht dass ich ein zweites Fläschen Bier hätte aufmachen müssen.
Und jede Scheibe schmeckte besser als die vorhergehende.
Der Ziegenkäse hat über die Zeit an Geschmack und an Reife gewonnen - 1 Jahr Haltbarkeit - ist doch nicht schlecht.
Der Cheddar ist so alt noch nicht geworden aber ein halbes Jahr schon. Er gewinnt ebenfalls an Geschmack und an Reife.
Gouda hatte ebenfalls schon ein halbes Jahr geruht und gereift. Die Kohäsistenz hat sich deutlich in Richtung 'Hartkäse' bewegt, war aber nicht mehr so wie junger Gouda und noch nicht wie Hartkäse.
Fazit:
Ich gehe mal davon aus, je weniger Feuchte im Käse ist (Hartkäse) je länger hält er sich nach dem Räuchern (3 - 4 Durchgänge) und anschließendem einschweißen. Offensichtlich ist die Haltbarkeit vom einem Jahr kein Problem.
In der nähe von Parma gibts ne Parmesanbank da reifen jedemenge schon seit 20 Jahren vor sich hin. Der älteste ist 27 Jährchen alt
Günstig und reif, was gibt es Besseres?