Hamburger mit Fritten nach die52

[J.J.Smith]

Hi Sportsfreunde,

am Samstag will ich Hamburger grillen mit richtig schönen Patties.
Sie sollen je Stück 200 g haben. Dazu bau ich mir eine Pattie-Presse.
So nun zur Frage:
Wie dick werden die Patties bei einem Durchmesser von 12 cm?
Kann man die bei 200g auch größer machen oder werden die dann
zu dünn?

schon mal vielen Dank für Antworten

euer Jochen

 

[weschnitzbube]

Meiner Erfahrung nach würde ich bei 200 gr gleich auf 15 cm gehen, die passen dann fertig gegrillt perfekt auf die großen Buns von Golden Toast.

Als Form einfach einen Ring von nem 150er HT-Rohr abschneiden (am besten von einem unbenutzten ) und dann mit der Hand die Fleischklopse darin flachdrücken.

Zu der Dicke bei 12 kann ich nix sagen, aber nehme an, dass das ordentliche Klöpse werden.

 

[J.J.Smith]

Meiner Erfahrung nach würde ich bei 200 gr gleich auf 15 cm gehen, die passen dann fertig gegrillt perfekt auf die großen Buns von Golden Toast.

Danke Bube

Golden Toast, die wollte ich auch holen.

Die Presse mache ich aus nem 150 Papprohr, gut mit Frichhaltefolie umwickelt.
Das Hackfleich will ich mit einem Nudelholz reindrücken.
Deshalb die Frage nach der Dicke.

 

[weschnitzbube]

Glaube mir, nimm ein HT-Rohr, da haste mehr Spaß mit und kannst den Ring auch in die Spühlmaschine tun und wiederverwenden, auch als Garnierring oä. Mit dem Nudelholz kannste net wirklich Druck auf die Paddys geben, ich würd das Hack mit der Hand festdrücken.

 

[J.J.Smith]

Glaube mir, nimm ein HT-Rohr, da haste mehr Spaß mit und kannst den Ring auch in die Spühlmaschine tun und wiederverwenden, auch als Garnierring oä. Mit dem Nudelholz kannste net wirklich Druck auf die Paddys geben, ich würd das Hack mit der Hand festdrücken.

OK, überredet.
Dann mach ich mir noch ne Kunststoffscheibe mit dem Innendurchmesser
zum an- und durchdrücken.

Gut Glut

Jochen

 

[nordbadener]

Bei uns werden 200g in der Burgerpresse (Durchmesser 115mm) etwas dicker als 2cm.

 

[weschnitzbube]

Dann mach ich mir noch ne Kunststoffscheibe mit dem Innendurchmesser
zum an- und durchdrücken.

Das ist natürlich die professionellste Lösung.

 

[J.J.Smith]

Fundstück

Danke vielmals.

Ich war gerade mal in der Werkshalle und habe das hier gefunden.

Durchmesser 140 mm.
Das Endstück passt da genau rein. Und ne lustige Form gibts auch noch.

@nordbadener
115 cm -> 2 cm. Dann mache ich meine einfach ein wenig schwerer. Danke

Jochen

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Jochen ,

Forme meine Patties mit Presse ca. 200gr - 13mm Stark - 12 cm im Durchmesser

Viel Spaß

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/200-gr-pattys-mit-zwiebeln.113206/

 

[de_leckersten]

Ein Deckel von nem Einmachglas geht auch super!

 

[airportibo]

Wow, das nenne ich mal ein anständiges Burger Pattie. Respekt. Ich habe mir damals eine Presse gekauft. Da komme ich zu ähnlich guten Resultaten, aber die sind alle kleiner.

 

[rheingriller]

Hm, die wären mir etwas zu dick da im Bild. Haut mich nicht, aber die Dicke bei McD find ich gut, erstens passen da auch 2 in einen handlichen doppelten, und insofern kann ich davon auch mal 2 oder 3 komplette Burger hintereinander essen...
Bringen eigentlich diese Rillen was bzw. wofür sind die gut?

 

[airportibo]

Die Rillen sehen erstmal super professionel aus
Und ich bilde mir ein, dass sich das Fleisch dadurch nicht so leicht zu einer Kugel zusammenzieht. Aber vielleicht ist das auch nir Einbildung. Hat mal jemand den Vergleichstest gemacht?

 

[J.J.Smith]

Hamburger mit Fritten (keine Pommes)

Hi Sportsfreunde

vielen Dank für eure Ratschläge. Hier ist das Ergebnis:

Der Terminator 8)

mein Pattiemaker , D = 140 mm

Links 750 g Rinderhack (war mir zu mager) darum Rechts 500 g mit mehr Fett.

ungewürzt 5 Min. kneten lassen.

Pressen, pressen, pressen

Perfekt. Und ab in die Tiefkühltruhe

Das sind handgeschnittene 13 mm Fritten

vorfrittieren bei 140° in BlancDeBoeuf ( extra aus Belgien besorgt )
Vielen Dank an die 52 für die Forschungsarbeit

Schwarz-Stahl-Platte 400 x 340 x 5 mm besorgt und mit Öl eingebrannt

Größenvergleich, so, los gehts

Tellerbild Die Fritten sind so geil geworden

Wow, das war so klasse, da musste ich gleich noch einen haben.
Hier mein Reste-Burger, hat auch was

Danach war aber auch Oberkante Unterlippe
viele Grüße aus dem Weste(r)n

J.J.

 

[sesom]

Wozu du dir die Arbeit mit dieser "Presse" angetan hast, weiß ich nicht. So eine "Form" bekommst du doch auch leicht mit den Händen zusammen, IMHO sogar schöner.

Ist aber eh wurscht, weil mans im Brötchen nicht mehr sieht. Für die Pommes bekommst du ne glatte 1

 

[Gast-a8b3lM]

geile pommes, ich gratuliere! endlich mal wieder einer, der das hack ungewürzt lässt: guter mann!
hamburger stehen mal wieder an laut meiner liste...

 

[J.J.Smith]

Wahnsinns-Presse

Wozu du dir die Arbeit mit dieser "Presse" angetan hast, weiß ich nicht. So eine "Form" bekommst du doch auch leicht mit den Händen zusammen, IMHO sogar schöner.

Hi Sesom,
im Nachhinein war das auch der totale Schwachsinn.
Beim nächsten mal mach ich es wie der Bube schon sagte:
150er PVC Rohr.

( BTW das sind FRITTEN ! )

 

[sesom]

Ahja, stimmt ja! Vlaamse frites. Ist wirklich ein Unterschied, da hast du recht! Hast du dir das Blanc de Boeuf schicken lassen?

 

[J.J.Smith]

Blanc de Boeuf

Ahja, stimmt ja! Vlaamse frites. Ist wirklich ein Unterschied, da hast du recht! Hast du dir das Blanc de Boeuf schicken lassen?

Hi Sesom

Das Blanc de Boeuf habe ich aus einem kleinen Supermarkt direkt hinter der Grenze.
Ist nur 15 km Fahrt. 2 kg kosten 5,70 Euros. Teuer aber lohnt sich auf jeden Fall.

Grüße, Jochen