• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Hamburger Stufz - Fleisch trocken

T

t1222

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Haben heute folgendes gemacht:

- gemischtes Hackfleisch 50/50, gewürtzt Salz, Pfeffer, etwas Chilipuler, gehackte Kräuter
- mittels Stufz unterschiedlich gefüllt
- indirekt bei ca. 160-180 grad gegrillt auf 57-er Kugel, dazu auf den Konics Rost auf Grillrost gelegt
- Wasserschale stand drunter
- zweimal eingepinselt mit BBQ Sauce
- bei KT 73 runtergenommen

Ergebnis:

Füllung und Burger vom Geschmack super, jedoch war das Fleisch sehr trocken.
Grilldauer war knapp 60 Minuten.

Was kann ich verbessern beim Fleisch, wir wollen die morgen nochmals machen? Irgendwie muss es doch saftiger werden, hat einer einen Tipp?

IMG_0178.JPG


IMG_0179.JPG
 

Anhänge

  • IMG_0178.JPG
    IMG_0178.JPG
    145,8 KB · Aufrufe: 999
  • IMG_0179.JPG
    IMG_0179.JPG
    146,9 KB · Aufrufe: 959
Also ich mach in Hackteig eingweichte Semmeln (in Milch) und auch Ei rein, das macht den Teig locker und saftig
 
also doch. dachte die könnte man beim gegrillten weglassen.
ok danke dann morgen mit semmeln
 
Tja, eigentlich ist es ja bei Burgern auch so, aber die werden halt schnell und direkt gegrillt, wir machen fast nie welche, bin nicht so der Burger-Fan, aber wenn du sie füllst, und indirekt grillst, denk ich, dass es besser ist, wenn du den Teig anders macht, so wie bei Fleischpflanzerl halt.
 
60 Minuten ????

Ich hab gefüllte Patties nie länger als 8 min aufm Grill. Eher kürzer.
In der Füllung ist ja nichts was so eine hohe KT braucht eigentlich.
Bis du 60 Grad in der Füllung erreicht hast, ist dein Fleisch furztrocken.
Ich Grill die fast wie normale Patties. Das reicht dann eigentlich das der Käse läuft.
Ok, Paprika oder so bekommst dann natürlich nicht weich. Das würde ich dann schon Vorgrillen oder vorkochen und dann in die Füllung packen.

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog
 
ähm ich hatte mich an einem beitrag hier im forum orientiert. da hatte einer die 73grad als zieltemperatur bei indirekten angegeben und war sehr zufrieden.
@ firefrog grillst du die auch indirekt? als ich nach 10minuten nachgesehen hatte, waren die noch sehr hell.

bin jetzt etwas verunsichert, denn aufgrund der tatsache dass die patties eigentlich sehr dünn sind, lässt sich ja die KT des fleisches nicht messen
 
Die mache ich direkt wie Burger.
Weil du hast da ja nicht wirklich Viel Fleisch. Das ist doch nicht mal 1 cm auf jeder Seite. Oder Versuch es mal mit 100 Grad indirekt und dann ganz kurz direkt für die Farbe.

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog.
 
was schätzt du mit 100 indirekt wie lage dauern die? ich grill lieber indirekt, denke immer, dass ich da mehr kontrolle habe. vielleicht sollte ich bei den burgern umdenken......
 
Keine Ahnung wie lange. Mach das nach Gefühl.

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog
 
gut dann mach ich morgen vielleicht ma unterschiedliche.
direkte und indirekte.
vielen dank für die wertvollen infos (waren meine ersten burger)
 
Hi, ja ich kann auch nur sagen das ich die auf meinem Gasi bei 300 Grad direkt mache, 2-3 Minuten jede Seite, allerdings nach Gefühl, mittlerer Brenner aus, dann liegen Sie indirekt ohne eigentliche Bewegung :) Dann lass ich die schön ziehen, ruhig 5 Minuten max 10, bis alle am Tisch sitzen :) Dann ist Füllung heiss und Fleisch saftig da ich den Deckel nicht hochgemacht habe..
 
Bereite die einfach zu, wie ganz normale Burger:

- reines Rinderhack, am besten frisch gewolf von MdV (mein Tipp: Hochrippe)
- kein Ei, keine Semmeln
- evtl. etwas gewürzt (Salz, Pfeffer, Worchestershire-Soße)
- füllen
- direkt grillen

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/stuffz-premiere.240802/

Dann wird da auch nix trocken.
Mit 60 Minuten hast du deine Burger definitiv tot gegrillt.
 
60 Minuten ist viel zu lang. Ich lege die 3-4 Minuten von jeder Seite bei direkter hoher Hitze auf und dann so gute 8 Minuten (dabei auch nach 4 Minuten einmal wenden) indirekt. Dann sind die eigentlich auf den Punkt durch und extrem saftig. Wenn das Hack schön frisch war, spricht ja auch nichts dagegen, dass das Hack in der Mitte noch zartrose ist. Dann reichen auch 6 Minuten indirekt aus. Das Hack wird wie bei meinen Burgern nur mit S&P und eventuell etwas Worcestersauce gewürzt. Beim unteren Teil habe ich 150g Hack und beim Deckel 100g Hack am Start.
 
Wo hast du die Temp. gemessen? Und die Wasserschale schluckt auch noch Energie.

60 min. :o .... ich dacht erst hier gehts um 'nen Hackbraten... nicht um Burger....
 
das mit den 60min hatte ich aus irgendeinem beitrag hier - habe da snicht mehr finden können.
ich hatte alles indirekt gemacht.

der zweitversuch war erfolgreich: 2-3 minuten pro seite dann ca, 10-15 indirekt und voila, die dinger durch und saftig
 
Zurück
Oben Unten