========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Hamburger Brötchen - Hamelman
Kategorien: Backen, Brötchen
Menge: 17 Stück
©Hamburger Brötchen - Hamelman 001 ©Hamburger Brötchen - Hamelman 003
Zutaten
500 Gramm Weizenmehl Type 550
230 Gramm Wasser
50 Gramm Vollei, 1 Ei Größe M
40 Gramm Butter, weich
30 Gramm Zucker
25 Gramm Milchpulver, Ulrike: Vollmilchpulver
10 Gramm Salz
7 Gramm Trockenhefe entprechend 25 g Frischhefe
H ZUM BESTREICHEN
Geschmolzene Butter
Quelle
abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes, p.258
Erfasst *RK* 14.05.2010 von
Ulrike Westphal
Zubereitung
1. Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten verkneten. Der Teig sollte dann eine mittelweiche Konsistenz haben. Dann bei schneller Geschwindigkeit (KitchenAid Stufe 3) weitere 5 Minuten kneten, bis das Glutennetz mäßig entwickelt ist. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 24,5 °C.
Anmerkung Ulrike: Während der letzten Minuten habe ich noch 2 EL Manitobamehl zugefügt, weil mir der Teig gar zu weich erschien. Gegen Ende der Knetzeit begann der Teig sich vom Schüsselrand, nicht jedoch vollständig vom Schüsselboden, zu lösen.
2. Den Teig abgedeckt 1 h ruhen lassen.
3. Den Teig in ca. 65 g schwere Stücke teilen und rund formen. Die Kugeln unter Folie 5 Minuten entspannen lassen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz zu Scheiben von ca. 9 cm ausrollen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen unter Folie garen lassen, um die Ausbildung einer Kruste zu vermeiden. Ulrike: ca. 1 h.
4. Wenn sich die Oberfläche der Fladen fest anfühlt und er ausreichend gegangen ist in den auf 205 °C vorgeheizten Backofen schieben und in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen sollten sich weich anfühlen, wenn sie gedrückt werden. Nach dem Backen die Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen.
Variation: Vor dem Backen die Brötchen mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 205 °C, 1 Dampfstoß, Backzeit 20 Minuten.
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Das wird was!!!
