Handspeck, der erste: versalzen

[Buntmetall]

Letzte Woche hatte ich mal ein Kilo Schweinebauch zum Testen mitgenommen. Schwarte ab, grob zerteilt und mit 50g Schinkenzauber und ein paar zerdrückten Wacholderbeeren ein massiert und in der Tüte für eine Woche in den Kühli. Zwischendurch immer mal durch geknetet. Gestern rausgeholt, zweimal gründlich abgewaschen, getrocknet und wieder kalt gestellt.
Heute dann den UDS angeheizt, nasses Holz auf die Kohlen, Speck etwas mit MD gepudert, rein und nach anderthalb Stunden bei Rauch und 110° mal begutachtet. Sah ganz lecker aus, roch gut, war gar, aber seeehr salzig. Bild muss ich von zuhause nach liefern, krieg die Bilder nicht von der Kamera aufs Tablet.
Die 5% Salz hatte ich in verschiedenen Beiträgen gefunden, u. a. bei buckboardbacon. Das gilt wohl für Fleisch,das in die Suppe soll?
Da werden meine Stücke wohl auch landen....Wieviel Salz sollte ich nehmen für Speck-aus-der-Hand?

 

[Reiny]

Ich nehme bei Schweinebauch 30 - 35 gr. NPS pro Kilogramm, abhaengig davon, wie fett der Schweinebauch ist. Desto fetter, desto mehr Salz.
Ich hoffe, dass die Salzlastigkeit Deines Specks noch etwas nachlaesst (ist meistens so nach etwa 24 Stunden).


Gruesse, Reiny

 

[Peter]

Stimmt was der Reiny sagt. Wart amal zwei, drei Tage, und probier dann nochamal....

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Vielleicht wird er noch etwas milder.

Wenn er immer noch zu salzig ist, dann koche eine Erbsensuppe oder sonst einen deftigen Eintopf mit ihm und lass das Salz weg. Ich habe auch mal Saumeisen total versalzen. Ich habe dann Erbsensuppe mit ihnen gekocht und das Ergebnis war lecker.
Also noch nicht in die Tonne, sondern abwarten oder mitkochen.

 

[Buntmetall]

Danke für die schnellen Antworten. Dann wandern die Stücke bei Gelegenheit in die Suppe, gerade Hülsenfrüchte mag ich gern mit nem Stück Rauchfleisch dabei. Bloß bei den sommerlichen Temperaturen besteht da kein rechter Appetit drauf, ab in den Kälteschlaf....